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Post by jost4fun on Mar 24, 2017 17:57:46 GMT
Hallo! Vor einigen Monaten habe ich mir eine schmiedeeiserne Pfanne der Hammerschmiede Scholl gekauft, nachdem ich sehr viel Gutes über diese Pfannen gelesen hatte. Ich habe sie dann mit der Schwarzfärbe-Methode eingebrannt, so wie hier beschrieben. Hat anfangs auch sehr gut funktioniert und die Patina wurde sehr schön gleichmäßig schwarz glänzend. Nach ein paar Schichten habe ich die Pfanne dann aber wohl zu heiß werden lassen und die Patina ist wieder stellenweise abgeplatzt. Habe dann noch ein paar Schichten weiter gemacht und dann das erste mal Bratkartoffeln gemacht. Die sind zwar sehr knusprig geworden, aber es waren deutliche schwarze Patina-Stückchen dran. Tja, ich hab die Pfanne dann trotzdem immer wieder benutzt, aber so wirklich zufrieden bin ich nach wie vor nicht. Noch immer lösen sich Teile der Patina ab und kleben am Essen. Ich habe sie zwischendrin auch nochmal klassisch mit Kartoffelschalen und Salz eingebrannt, aber auch dadurch wurde es nicht wirklich besser. Die Patina ist einfach nicht wirklich stabil. Ist das normal, dass sich da immer kleine Teile ablösen (also wirklich nur ganz kleine schwarze Punkte, aber trotzdem nervig)? Oder sollte die Patina irgendwann richtig fest sein und auch sehr hohe Temperaturen aushalten? Hier noch ein Foto wie es bei meiner Pfanne aussieht: Attachments:
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Post by cor on Mar 24, 2017 18:12:57 GMT
ich würd die Pfanne erstmal richtig schick putzen, ausbrennen und dann neu nach dieser Methode einbrennen.
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Post by suntravel on Mar 24, 2017 18:14:13 GMT
Patina in ner Pfanne ist keine Kohlekruste....
Ich brenn die nur mit Oel ein, dann mit Stahlwolle putzen und normal benutzen, da gehen auch Spiegeleier 1a drin ohne ankleben.
Allerdings benutze ich Stahlpfannen nur noch auf einem Gasbrenner, das erhitzt schneller und gleichmäßiger.
Gruß
Uwe
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Post by jost4fun on Mar 24, 2017 18:35:52 GMT
ich würd die Pfanne erstmal richtig schick putzen, ausbrennen und dann neu nach dieser Methode einbrennen. Genau so hatte ich es anfangs ja gemacht. Aber ich habe das Gefühl dass die Patina nicht hitzebeständig war. Sobald die Pfanne etwas zu heiß wurde (was jetzt nicht super heiß war, sondern in etwa so wie wenn man etwas sehr scharf anbrät) hat sie sich gelöst. Aber vielleicht versuche ich es wirklich nochmal ganz von vorne....
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Post by suntravel on Mar 24, 2017 18:39:40 GMT
Wie groß ist denn die Pfanne unten und wie groß die Herdplatte und liegt die Pfanne plan auf?
Gruß
Uwe
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Post by jost4fun on Mar 24, 2017 18:45:14 GMT
Ja, habe extra darauf geachtet, dass der Pfannenboden nicht größer ist als die Herdplatte. Und sie liegt schon recht plan auf, ich denke das sollte passen.
Spiegeleier machen in der Pfanne zB keinen Spaß. Kleben zwar nich sonderlich stark an, aber sind halt immer schwarz gepunktet. Wahrscheinlich führt nichts daran vorbei sie nochmal komplett von der bisherigen Patina zu reinigen und mein Glück nochmal neu zu versuchen....
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Post by cor on Mar 24, 2017 18:47:20 GMT
wichtig is meiner Meinung nach auch die Pfanne nicht unter Vollast zu fahren ... also da kannst du ruhig eine stufe niedriger den Herd regeln
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Post by Gabriel on Mar 24, 2017 18:52:36 GMT
Wie groß ist denn die Pfanne unten und wie groß die Herdplatte und liegt die Pfanne plan auf? Ja das ist eine gute Frage, sieht mir ehrlich gesagt so aus, als ob sie lokal zu heiß geworden ist beim einbrennen. Ich verwende für meine DeBuyers auch nur die ganz normale Methode mit Öl. Allerdings habe ich bessere Ergebnisse mit mehr feinen Schichten erzielt bislang. Danach einfach normal weiterverwenden. Spiegeleier etc. mach ich aber trotzdem in einer Antihaftpfanne... Gruß, Gabriel
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Post by suntravel on Mar 24, 2017 18:55:50 GMT
wichtig is meiner Meinung nach auch die Pfanne nicht unter Vollast zu fahren ... also da kannst du ruhig eine stufe niedriger den Herd regeln Jep son Herd is ja nicht digital....
Nach dem Bild siehts so aus als würde nur der Rand der Pfanne aufstehen, dann wird's mit gleichmäßiger Wärme auf ner E-Platte schwer.
Bevor ich den Gasbrenner hatte, hab ich immer langsam mit kleiner Stufe vorgewärmt und dann etwas mehr Gas gegeben.
Aber ein Gasbrenner mit Campinggasflasche ist einfach besser für die Blechpfannen und ist richtig Feuer, eben cooler als mit Strom
Gruß
Uwe
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Post by cor on Mar 24, 2017 18:58:22 GMT
suntravel , du hast einfach die besseren Wort gefunden .... ich bin immer noch sprachlos wegen Kups neuen Messer ..... und btw. ich nutz die auch nur noch zum scharf an oder Kurzbraten ... für alles andere taugen die anderen mir mehr
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Post by suntravel on Mar 24, 2017 19:00:21 GMT
Wie groß ist denn die Pfanne unten und wie groß die Herdplatte und liegt die Pfanne plan auf? Ja das ist eine gute Frage, sieht mir ehrlich gesagt so aus, als ob sie lokal zu heiß geworden ist beim einbrennen. Ich verwende für meine DeBuyers auch nur die ganz normale Methode mit Öl. Allerdings habe ich bessere Ergebnisse mit mehr feinen Schichten erzielt bislang. Danach einfach normal weiterverwenden. Spiegeleier etc. mach ich aber trotzdem in einer Antihaftpfanne... Gruß, Gabriel Aber da werden die nicht so schön cross...
Ne gut patinierte Blechpfanne auf Gas klebt genau so wenig wie Antihaft auf E-Herd wenn die passende Temperatur erreicht ist.
Den E-Herd nehme ich nur noch für Suppen oder für Tempura.
Gruß
Uwe
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Post by cor on Mar 24, 2017 19:04:11 GMT
Ja das ist eine gute Frage, sieht mir ehrlich gesagt so aus, als ob sie lokal zu heiß geworden ist beim einbrennen. Ich verwende für meine DeBuyers auch nur die ganz normale Methode mit Öl. Allerdings habe ich bessere Ergebnisse mit mehr feinen Schichten erzielt bislang. Danach einfach normal weiterverwenden. Spiegeleier etc. mach ich aber trotzdem in einer Antihaftpfanne... Gruß, Gabriel Aber da werden die nicht so schön cross...
Ne gut patinierte Blechpfanne auf Gas klebt genau so wenig wie Antihaft auf E-Herd wenn die passende Temperatur erreicht ist.
Den E-Herd nehme ich nur noch für Suppen oder für Tempura.
Gruß
Uwe
der Untergang des Abendlandes
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Post by Gabriel on Mar 24, 2017 19:25:22 GMT
Naja... ihr werdet lachen aber ein Spiegelei muss IMHO nicht super knusprig sein... Zudem es da auch auf die Antihaftpfanne ankommt. In ner AMT krieg ich das Ei sonst auch kross. Aber dennoch... ich liebe meine Eisenpfannen, wird auch gleich verwendet fürs Abendbrot Falls es mit dem Einbrennen nicht klappt, dann gäbe es noch die Option sie einfach zu benutzen. Das ist anfangs vielleicht nicht so super aber spielt sich mit der Zeit auch ein. Gruß, Gabriel
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Post by jost4fun on Mar 24, 2017 19:27:20 GMT
wichtig is meiner Meinung nach auch die Pfanne nicht unter Vollast zu fahren ... also da kannst du ruhig eine stufe niedriger den Herd regeln Wenn dann mal ne Patina drauf ist kann die Pfanne aber schon auch Vollgas ab, oder? Oder hält so ne Patina einfach so hohe Temperaturen nicht aus? Dann wäre die Pfanne ja aber auch ungeeignet um zB ein SousVide gegartes Steak nur ganz kurz scharf anzubraten. Weil da braucht man ja dann doch ordentlich Hitze.
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Post by cor on Mar 24, 2017 19:28:19 GMT
Naja... ihr werdet lachen aber ein Spiegelei muss IMHO nicht super knusprig sein... Zudem es da auch auf die Antihaftpfanne ankommt. In ner AMT krieg ich das Ei sonst auch kross. Aber dennoch... ich liebe meine Eisenpfannen, wird auch gleich verwendet fürs Abendbrot Falls es mit dem Einbrennen nicht klappt, dann gäbe es noch die Option sie einfach zu benutzen. Das ist anfangs vielleicht nicht so super aber spielt sich mit der Zeit auch ein. Gruß, Gabriel ein spiegelei darf gar nicht knusprig sein
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