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Post by phreak on Mar 28, 2017 21:31:16 GMT
Moin,
ich habe am Wochenende mal ein wenig wieder schleifen geübt und das mit den Naniniwa EP und dem Apex Clone. Ich habe mich mit dem Edding etwas an mein neues Messer getastet und bin bei einem 32° Winkel gelandet. Im Grunde ging es recht fix, das Messer war scharf aber als ich dann nach 15-20 Min mit dem 5000er durch war ging ich durch Papier wie durch Wasser. Um ehrlich zu sein, blieb der Spaß aber nicht wirklich lange. Ich habe geschnitten: 15 Scheiben Roggenbrot, 2 Suppengemüse, 20 Pilze, 2 Wurzeln, einen Brokkoli, 2 Hühnerfilets in Streifen, 30 Kartoffeln in Würfel, 2 Paprika, 5 Zwiebeln und etwas Knoblauch. Ich komm zwar noch durch n Papier durch aber nicht mehr so flüssig. Müsste ich eigentlich schon ein schnelles Touchup machen? Ist das eigentlich zu früh? Sorry ich als Laie habe keine Erfahrung.
Dank Euch
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Post by Gabriel on Mar 28, 2017 22:11:58 GMT
Moin,
kommt darauf an... um was für ein Messer handelt es sich denn? Hatte das Roggenbrot eine harte Kruste?
Gruß, Gabriel
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Post by phreak on Mar 29, 2017 9:00:50 GMT
Ja, hatte es, die hat geknackt =). Um das Blenheim Forge
Grüße
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Post by cor on Mar 29, 2017 9:07:14 GMT
ich bin kein profi .... aaaaber brotkruste is schon nicht ohne ....
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Post by andreas123 on Mar 29, 2017 9:14:28 GMT
Moin,
da gibt es aber echt einige Faktoren, die die Schneidfähigkeit beeinflussen. Der mir logischste scheint zu sein, dass die Klinge aus hochgehärtetem Aogami sein kann. Wenn der fein ausgeschliffen ist, bricht der bei mir auch bei hartem Schnittgut ein. Bei Krustenbrot sowieso.
Meine Erfahrung ist, dass diese Aogamimesser mit sehr kleinen Schneidenwinkeln eher für Zugschnitt geeignet sind. Aber das ist nach Deinen spärlichen Angaben nur Mutmaßung.
LG Andreas
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Post by Deleted on Mar 29, 2017 10:57:56 GMT
Moin
Lässt man die harte Kruste vom Roggenbrot...mal draußen vor.....Bitte nicht mehr mit guten Messern !!
Sollte das eigentlich kein Problem sein....wobei jetzt eine Maximalschärfe...bei C-Stählen...schnell weg ist. Aber die Gebrauchsschärfe...sollte halten Nimm bitte keinPapier zum testen....das mag der Stahl nicht.....sondern die Tomate...
Wenn die Tomate...ohne Druck...noch geht...ist noch ok.....sonst....Touch up
gruss
Micha
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Post by Linguini on Mar 29, 2017 11:19:09 GMT
Nimm bitte kein Papier zum testen....das mag der Stahl nicht..... Führt der Papiertest allgemein zum Abstumpfen? Oder nur bei bestimmten Stahlsorten/Anschliffen? Findest du Tomaten-Einschnitt als Testkriterium ausreichend vergleichbar?
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Post by phreak on Mar 29, 2017 11:26:50 GMT
Ich danke Euch für die Antworten. @knifeaddict ich hab das mit dem brot eigentlich nur gemacht, da hier einige schreiben: "Ach Brotmesser brauch ich nicht, ich nehm das was gerade da ist". Dann greife ich wieder zum Brotmesser, das war nur die Faulheit. andreas123 Zum Stahl konnte ich das herausfinden: "Japanese Blue Paper steel core with folded Iron cladding." "Japanese Blue Steel no.2 has a hardness range or HRC 60/63 yielding remarkable performance."
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Post by Deleted on Mar 29, 2017 11:27:17 GMT
Nimm bitte kein Papier zum testen....das mag der Stahl nicht..... Führt der Papiertest allgemein zum Abstumpfen? Oder nur bei bestimmten Stahlsorten/Anschliffen? Findest du Tomaten-Einschnitt als Testkriterium ausreichend vergleichbar? Yep...Papier....mag keine feine Schneide.. Manche nehmen das dünne Telefonbuchpapier.....das geht gerade noch Ich nehme tatsächlich immer...die Tomate...wenn ich eine Kirschtomate...in feine Scheiben schneiden kann....dann ist gut Das geht mit der "groben Säge " nämlich nicht...und man merkt sofort das man Microausbrüche hat. Das ist nachdem schnippeln....praktisch immer mein Schnittest... gruss Micha
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Post by andreas123 on Mar 29, 2017 11:48:36 GMT
Ich danke Euch für die Antworten. @knifeaddict ich hab das mit dem brot eigentlich nur gemacht, da hier einige schreiben: "Ach Brotmesser brauch ich nicht, ich nehm das was gerade da ist". Dann greife ich wieder zum Brotmesser, das war nur die Faulheit. andreas123 Zum Stahl konnte ich das herausfinden: "Japanese Blue Paper steel core with folded Iron cladding." "Japanese Blue Steel no.2 has a hardness range or HRC 60/63 yielding remarkable performance." Moin, Blue Paper Steel ist "blauer Paierstahl". So genannt, weil der Hersteller es in blauem Papier eingewickelt ausliefert. blauer Papierstahl heißt auf japanisch sinngemäß "Aogami" Unterschiedliche Zulegierungen bringen dann leicht veränderte Klingeneigenschaften. Eingeteilt wird Aogami in 1, 2, und Super. Wobei 2 der "weichste" ist und Super der "härteste". Stimmt nicht ganz, weil es auf die Wärmebehandlung ankommt, wie hart der Stahl wird. Aogami neigt bei mir auch zu unerwünschtem Verhalten. BastlWastl will gar nicht mehr haben... Hier
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Post by Nakiriman on Mar 29, 2017 12:10:06 GMT
Genau: Ao heisst "blau" und gami "Papier" (vgl Origami). Korrekterweise müsste mal also "blaues Papier" oder "blaues Papier-Stahl"
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Post by phreak on Mar 29, 2017 12:12:11 GMT
OKay, ich lerne also: Brot nicht mit dem Messer schneiden. =)
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Post by Deleted on Mar 29, 2017 12:22:24 GMT
OKay, ich lerne also: Brot nicht mit dem Messer schneiden. =) Naja...du kannst ja weiter Krusten " schneiden".... Da bekommst Du dann viel Gelegenheit....schleifen zu üben.... gruss Micha
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Post by andreas123 on Mar 29, 2017 12:23:47 GMT
[OT an] Wie denn sonst? Mit nem Karateschlag? Natürlich mit nem Messer, aber mit ner Säge. Ein günstiges, leider etwas kurzes gibt es Marsvogel. Das schneidet gut und sicher. Teurer und funktional ist Victorinox und die ganzen Herder. BastlWastl hat mal das Kai shun Brotmesser als das für Ihn beste genannt. Meine ich. Ich fand das Brotmesser von Felix firstclass spitze, aber dar störte etwas der Kropf. Wenn Du es nicht Wunderschön brauchst kauf Dir ne Konditorsäge. Die geht auch gut. Die gibt es in Saulang und die schneidet auch sehr gut und ist in der regel recht günstig. Zum Zeigen muss natürlich der brotsäbel "Grandmoulin" von Herder her. flint hat eins neulich vorgestellt. [OT /aus] LG Andreas
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Post by suntravel on Mar 29, 2017 12:28:31 GMT
Als ich noch Brot gegessen habe, hab ich das auch meist mit nem Japanmesser aus Aogami geschnitten, weil saubererer Schnitt als ne Brotsäge.
Rapiden Schärfeverlust hatte ich da nicht, bei nem Schnitttest mit Zeitungspapier aber auch nicht....
Gruß
Uwe
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