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Post by Deleted on Mar 29, 2017 12:28:46 GMT
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Post by Deleted on Mar 29, 2017 12:31:55 GMT
Als ich noch Brot gegessen habe, hab ich das auch meist mit nem Japanmesser aus Aogami geschnitten, weil saubererer Schnitt als ne Brotsäge. Rapiden Schärfeverlust hatte ich da nicht, bei nem Schnitttest mit Zeitungspapier aber auch nicht.... Gruß Uwe Sorry Uwe Da sind wir beide ...aber sowas von auseinander...Ein Roggenbrot mit harter Kruste sorry........das ist Quatsch !!!!!! und das zu empfehlen.......kann ich nicht nachvollziehen ! gruss Micha
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Post by phreak on Mar 29, 2017 12:39:08 GMT
[OT an] Wie denn sonst? Mit nem Karateschlag? Natürlich mit nem Messer, aber mit ner Säge. Ein günstiges, leider etwas kurzes gibt es Marsvogel. Das schneidet gut und sicher. Teurer und funktional ist Victorinox und die ganzen Herder. BastlWastl hat mal das Kai shun Brotmesser als das für Ihn beste genannt. Meine ich. Ich fand das Brotmesser von Felix firstclass spitze, aber dar störte etwas der Kropf. Wenn Du es nicht Wunderschön brauchst kauf Dir ne Konditorsäge. Die geht auch gut. Die gibt es in Saulang und die schneidet auch sehr gut und ist in der regel recht günstig. Zum Zeigen muss natürlich der brotsäbel "Grandmoulin" von Herder her. flint hat eins neulich vorgestellt. [OT /aus] LG Andreas Na ich schrieb ja nicht: Brot nicht mit einem Messer schneiden sonder Brot nicht mit dem Messer schneiden. Also mit dem neuen =). Ich hatte das vorher nie gemacht und ich hab ja auch ein Brotmesser. Wie gesagt, dass ist nicht das Problem. Ich hab mich nur gewundert, dass die Schärfe recht fix davon war. Naja und ich als Laie sehe mich da ja eher schnell selbst in der Schuld, dass ich was beim Schleifen etc. falsch gemacht habe oder so
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Post by andreas123 on Mar 29, 2017 12:42:10 GMT
Ah, gut, dass Du das mit dem Papier noch einmal anbringst suntravel . Ich nehme Papier immer als Test inwieweit sich das Schneidgefühl während des Schärfens ändert. Also weicher, rauher, bissiger oder soger ruppig. Aber nur wenn ich was neues an Steinen oder so probiere. Und ich finde, dass man so mikroausbrüche schnell erfühlen kann wo sie sind. Papier ist zwar relativ hart, aber Holz ist härter. Ich denke nur die absoluten Schärffreaks, die damit etwas ganz verrücktes testen wollen, müssen auf Papier verzichten. Was, weiß ich nicht ! Nach dem ersten Schnitt durch eine harte Möhre und den darauf folgenden Kontakt mit dem Schneidbrett weiß die Klinge ohnehin wo es lang geht, da ist imho ein vorangegangener Papiertest eher eine Phimosenbeschneidung. phreak , das war mir eigentlich klar. suntravel , da bin ich auch bei @knifeaddict : Japanmesser oder das ähnlich aufgebaute Blenheim in Brot? Nie! Maximal ein weich gebackenes Chiabbatta. LG Andreas
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Post by cor on Mar 29, 2017 12:45:39 GMT
ne tolle Brotsäge für alle japanophilen Tojiro ITK
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Post by BastlWastl on Mar 29, 2017 14:44:17 GMT
Moin, ich habe am Wochenende mal ein wenig wieder schleifen geübt und das mit den Naniniwa EP und dem Apex Clone. Ich habe mich mit dem Edding etwas an mein neues Messer getastet und bin bei einem 32° Winkel gelandet. Im Grunde ging es recht fix, das Messer war scharf aber als ich dann nach 15-20 Min mit dem 5000er durch war ging ich durch Papier wie durch Wasser. Um ehrlich zu sein, blieb der Spaß aber nicht wirklich lange. Ich habe geschnitten: 15 Scheiben Roggenbrot, 2 Suppengemüse, 20 Pilze, 2 Wurzeln, einen Brokkoli, 2 Hühnerfilets in Streifen, 30 Kartoffeln in Würfel, 2 Paprika, 5 Zwiebeln und etwas Knoblauch. Ich komm zwar noch durch n Papier durch aber nicht mehr so flüssig. Müsste ich eigentlich schon ein schnelles Touchup machen? Ist das eigentlich zu früh? Sorry ich als Laie habe keine Erfahrung. Dank Euch Wart mal... Abseits von harter Brotkruste, was für Wurzeln hast du geschnitten? Und das Rezept bitte in die Rezeptecke einstellen das interessiert mich brennend! Grüße wAstl.
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Post by phreak on Mar 29, 2017 14:48:08 GMT
Moin, ich habe am Wochenende mal ein wenig wieder schleifen geübt und das mit den Naniniwa EP und dem Apex Clone. Ich habe mich mit dem Edding etwas an mein neues Messer getastet und bin bei einem 32° Winkel gelandet. Im Grunde ging es recht fix, das Messer war scharf aber als ich dann nach 15-20 Min mit dem 5000er durch war ging ich durch Papier wie durch Wasser. Um ehrlich zu sein, blieb der Spaß aber nicht wirklich lange. Ich habe geschnitten: 15 Scheiben Roggenbrot, 2 Suppengemüse, 20 Pilze, 2 Wurzeln, einen Brokkoli, 2 Hühnerfilets in Streifen, 30 Kartoffeln in Würfel, 2 Paprika, 5 Zwiebeln und etwas Knoblauch. Ich komm zwar noch durch n Papier durch aber nicht mehr so flüssig. Müsste ich eigentlich schon ein schnelles Touchup machen? Ist das eigentlich zu früh? Sorry ich als Laie habe keine Erfahrung. Dank Euch Wart mal... Abseits von harter Brotkruste, was für Wurzeln hast du geschnitten? Und das Rezept bitte in die Rezeptecke einstellen das interessiert mich brennend! Grüße wAstl. BastlWastl hast n guten Tag gehabt was? So leid es mir tut es waren nur zwei Karotten. Ich zitiere: "Die Karotte, auch bezeichnet als Möhre, Mohrrübe, Gelbrübe, Gelbe Rübe, Rüebli, Riebli oder Wurzel ist eine Gemüsepflanze aus der Familie der Doldenblütler. Sie ist die nur in Kultur bekannte Form der Möhre."
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Post by BastlWastl on Mar 29, 2017 14:59:04 GMT
phreak: Ja eine scheiß müde Woche bis jetzt..... Da scheinst du andere Begriffe zu benützen wie ich bei mir sind das Goibe Ruam .... Was ist dann bei dir 2 Suppengemüse? Zum Thema zurück... Hartes Brot und Japanischer Stahl passen so gut zusammen wie Kren und Schokoladeneis (wobei vielleicht fällt cor was ein...) .... Zumindest dann wenn die Jungs von Blenheim die annähernd so härten wie die meisten Japaner... Robusterer Winkel hilft hierbei, da muss kein Brotmesser her.... Ich schneide auch ziemlich viel Semmeln, Brezen etc. mit normalen Messern halt mit 36 Grad und ordentlichem Stahl und WB. Grüße wAstl.
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Post by phreak on Mar 29, 2017 15:04:39 GMT
BastlWastl: Ich hab mal gegoogelt was Kren ist =). Das ihr da unten immer eigene Begriffe braucht... =). Na son Suppengemüse halt: www.lebensmittellexikon.de/s0000740.phpOkay ich mach nen 180° Winkel dran. Nee ich lass den 32er mit meinen kleinen EP Steinen schleif ich da nix um, das macht keinen Sinn. Wie gesagt ich hab nen Brotmesser und das ist ja kein Problem
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Post by suntravel on Mar 29, 2017 15:09:18 GMT
BastlWastl : Ich hab mal gegoogelt was Kren ist =). Das ihr da unten immer eigene Begriffe braucht... =). Na son Suppengemüse halt: www.lebensmittellexikon.de/s0000740.phpOkay ich mach nen 180° Winkel dran. Nee ich lass den 32er mit meinen kleinen EP Steinen schleif ich da nix um, das macht keinen Sinn. Wie gesagt ich hab nen Brotmesser und das ist ja kein Problem Ne stumpfere kleine Fase geht auch mit EP schnell, ich würde 18-21° nehmen. die muss ja nicht groß sein, 0,05mm reichen dicke und das bleibt länger scharf auch wenn du mal was hartes schneidest.
Gruß
Uwe
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Post by JoergD on Mar 29, 2017 15:19:49 GMT
Hartes Brot und Japanischer Stahl passen so gut zusammen wie Kren und Schokoladeneis (wobei vielleicht fällt cor was ein...) .... Schoko und Chili geht, Kren klingt da schon spezieller... Aber ich bin OT... Vieie Grüße Jörg
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Post by BastlWastl on Mar 29, 2017 15:25:37 GMT
Hartes Brot und Japanischer Stahl passen so gut zusammen wie Kren und Schokoladeneis (wobei vielleicht fällt cor was ein...) .... Schoko und Chili geht, Kren klingt da schon spezieller... Aber ich bin OT... Vieie Grüße Jörg Das sage mal meiner Mexikanischen Spülerin! Die tötet dich freihaus ..... Das ist auch so modernen Schwachsinn, Schokolade und Chili ist echt ätzend. Ich meine die Mexikaner lachen sich kaputt, das die 2 Nationalheiligtümer Schokolade und Chili vermischt werden.... Das passt nicht... Die frühstückt aber zerdrückte Bananen mit Chili, Papaya etc. alles mit Chili aber mit Schoki für sie ein Nogo... Grüße wAstl.
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Post by phreak on Mar 29, 2017 15:29:39 GMT
Sorry aber was die mit Schokolade alles mache, ist echt schlimm. Chili mit Schoko kann ich nicht leiden und schmeckt wie Oma unterm Arm (nicht wörtlich nehmen, ich kenn Euch).
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Post by BastlWastl on Mar 29, 2017 15:34:40 GMT
Um den Bogen wieder zu bekommen auch bitte keine Schokolade schneiden mit dünn ausgeschliffenen Messern! Grüße wAstl.
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Post by cor on Mar 29, 2017 15:52:22 GMT
BastlWastl ...... aaaaalso ein ringelbeete meeretich carpaccio mit nem ziegenkäse parfait und nem schoko pumpernickel crumble könnte funktionieren
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