Post by jost4fun on Apr 2, 2017 18:29:54 GMT
Hallo zusammen,
eigentlich steht ja als nächste große Anschaffung ein Xerxes Messer auf dem Plan. Allerdings bin ich mir bei der Größe (21 oder 24cm) noch nicht schlüssig. Eigentlich bin ich mit den 21cm meines Pro M sehr zufrieden, aber ich hatte auch noch nie ein längeres Messer in den Händen.
@luther hat mich jetzt auf die gute Idee gebracht, ein Messer fürs Grobe mit 24cm anzuschaffen um dann ein Gefühl dafür zu bekommen ob mir die Länge zusagt. Da ein Grobian eh noch in meinem Sortiment fehlt macht das ja durchaus Sinn. Hier also mal der Fragebogen:
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Ein Messer für die groben Arbeiten (Nüsse, Kürbis usw.)
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
23-25 cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
-
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
egal
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Am meisten wohl Wiegeschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Sollte schon was aushalten
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Egal
Budget:
Würde für dieses Messer gerne unter 50 EUR bleiben, falls irgendwie möglich auch weit darunter. Ansprüche sind wie gesagt ja auch nicht zu hoch. Kaufe auch gerne was gebraucht.
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Egal, aber hohe Versandkosten machen bei dem Messer kaum Sinn. Gerne auch Gebrauchtkauf.
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Bisher Sharpmaker, aber der JMS Kombistein ist unterwegs und dann wird fleißig geübt.
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
An sich egal, aber bei dem Preis läuft es vermutlich auf Monostahl raus.
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Tja, der Griff ist dann doch nicht ganz egal. Aus Holz sollte er nach Möglichkeit sein. Plastik kommt eigentlich nicht in Frage.
Freue mich auf eure Tipps, auch gerne wenn ihr eine gute Bezugsquelle für gebrauchte Messer in München kennt.
(Oder gibt's hier zufällig jemanden der demnächst ohnehin mal bei einem Werksverkauf eines Solinger Herstellers vorbei schauen wollte und mir da evtl was mitbringen und zuschicken könnte?)
eigentlich steht ja als nächste große Anschaffung ein Xerxes Messer auf dem Plan. Allerdings bin ich mir bei der Größe (21 oder 24cm) noch nicht schlüssig. Eigentlich bin ich mit den 21cm meines Pro M sehr zufrieden, aber ich hatte auch noch nie ein längeres Messer in den Händen.
@luther hat mich jetzt auf die gute Idee gebracht, ein Messer fürs Grobe mit 24cm anzuschaffen um dann ein Gefühl dafür zu bekommen ob mir die Länge zusagt. Da ein Grobian eh noch in meinem Sortiment fehlt macht das ja durchaus Sinn. Hier also mal der Fragebogen:
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Ein Messer für die groben Arbeiten (Nüsse, Kürbis usw.)
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
23-25 cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
-
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
egal
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Am meisten wohl Wiegeschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Sollte schon was aushalten
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Egal
Budget:
Würde für dieses Messer gerne unter 50 EUR bleiben, falls irgendwie möglich auch weit darunter. Ansprüche sind wie gesagt ja auch nicht zu hoch. Kaufe auch gerne was gebraucht.
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Egal, aber hohe Versandkosten machen bei dem Messer kaum Sinn. Gerne auch Gebrauchtkauf.
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Bisher Sharpmaker, aber der JMS Kombistein ist unterwegs und dann wird fleißig geübt.
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
An sich egal, aber bei dem Preis läuft es vermutlich auf Monostahl raus.
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Tja, der Griff ist dann doch nicht ganz egal. Aus Holz sollte er nach Möglichkeit sein. Plastik kommt eigentlich nicht in Frage.
Freue mich auf eure Tipps, auch gerne wenn ihr eine gute Bezugsquelle für gebrauchte Messer in München kennt.
(Oder gibt's hier zufällig jemanden der demnächst ohnehin mal bei einem Werksverkauf eines Solinger Herstellers vorbei schauen wollte und mir da evtl was mitbringen und zuschicken könnte?)