Post by JoergD on Apr 2, 2017 21:40:39 GMT
Hallo zusammen,
wieder einmal hat mich mein Freund gebeten, dass ich für ihn eine Kaufberatung im Forum einstelle.
Dieses Mal gesucht: ein Ausbeinmesser "preislich eher im unteren Teil der Skala".
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Ausbeinmesser
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Rein privat zu Hause
Bevorzugte Länge:
12-16 cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Fleisch: Geflügel, Rind
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Egal
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Für ein Ausbeinmesser nicht relevant
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Muss Knochenkontakt ohne Probleme überstehen
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Kann beides sein - im Zweifelsfall wäre es gut, wenn ich beides zur Auswahl geben kann
Budget:
"Preislich eher im unteren Teil der Skala"
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Nein, aber ich kann/werde das übernehmen
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Keine Präferenzen
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Eher Holz, aber andere Materialen sind kein Ausschlusskriterium
Bei einem kleineren Budget wäre mir selber jetzt K Sabatier eingefallen. Vielleicht hat jemand von euch Erfahrung mit den K Sabatier Bonig Knives? Oder ihr habt ganz andere Ideen?
Vielen Dank schon einmal!
Viele Grüße
Jörg
wieder einmal hat mich mein Freund gebeten, dass ich für ihn eine Kaufberatung im Forum einstelle.
Dieses Mal gesucht: ein Ausbeinmesser "preislich eher im unteren Teil der Skala".
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Ausbeinmesser
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Rein privat zu Hause
Bevorzugte Länge:
12-16 cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Fleisch: Geflügel, Rind
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Egal
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Für ein Ausbeinmesser nicht relevant
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Muss Knochenkontakt ohne Probleme überstehen
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Kann beides sein - im Zweifelsfall wäre es gut, wenn ich beides zur Auswahl geben kann
Budget:
"Preislich eher im unteren Teil der Skala"
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Nein, aber ich kann/werde das übernehmen
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Keine Präferenzen
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Eher Holz, aber andere Materialen sind kein Ausschlusskriterium
Bei einem kleineren Budget wäre mir selber jetzt K Sabatier eingefallen. Vielleicht hat jemand von euch Erfahrung mit den K Sabatier Bonig Knives? Oder ihr habt ganz andere Ideen?
Vielen Dank schon einmal!
Viele Grüße
Jörg