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Post by Gabriel on May 3, 2017 13:38:41 GMT
Was ist denn genau ein KS Profil und warum ist das gerade fuer den Pushcut gut? Aus Jannicks Post lese ich heraus, dass die dickste Stelle eher in der Mitte der Klinge anstatt am Ruecken ist? Das KS-Profil beschreibt das Profil eines Klassikers der Gyutos, diesem Masamoto KS 240 Gyuto: japanesechefsknife.com/collections/masamoto-ks-seriesFür den Pushcut ist es IMHO besonders gut geeignet aufgrund des flachen Schneidenprofils. Für Druck-/Zug-/Schubschnitt braucht es nicht großartig viel Bauch. Tatsächlich ist ein entsprechend großer Flatspot vorteilhaft. Das KS-Profil vereint dieses mit relativ geringer Klingenhöhe, welche ich persönlich ganz gerne mag. Andere bevorzugen höhere Klingenprofile, was jedoch IMHO unnötig Haftfläche zwischen Messerflanken und Schnittgut erzeugt. Gruß, Gabriel
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