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Post by danieldavid on Apr 23, 2017 21:28:15 GMT
Hallo, mein Name ist Daniel, bin 22 Jahre alt und ich komme aus Oberösterreich. ich lese jetzt schon seit längerer Zeit still im Forum mit, und finde es ist an der Zeit einen Teil dazu beizutragen. Mit einem Freund (Niggell) habe ich nun gemeinsam ein Kochmesser aus 1.2519 Stahl gebaut, wenn man dass so sagen kann  . Hier einige Bilder     Morgen wird die Tauglichkeit im Gastroeinsatz geprüft. Kritik und Feedback ist gerne willkommen ! LG Daniel |
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Post by krassi on Apr 23, 2017 22:13:51 GMT
Moin auch Daniel! und auch Österreicher!  Schön das du direkt mal mit nem coolen Eigenbauprojekt hier Einsteigst! Die Form im hinteren Bereich ist schon recht abgefahren Der Griff ist schätze ich mal separat geordert und dann drangemacht. Nach Pinchgripvorlieben sieht das auch nicht aus. ...Lass mich raten .. Du bist auch Koch! LG auch Daniel |
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Post by brawler on Apr 23, 2017 22:41:41 GMT
Hallo Daniel, willkommen im Forum! Rück doch noch ein paar mehr Daten zu dem Messer raus, dann fällt das kritisieren leichter Wie lang ist denn die Klinge? Ein paar Messwerte an der Wate wären auch interessant, der Kehlshot lässt da noch ein wenig Reserve vermuten. Das Profil schaut gut aus. Einen schöneren Griff hätte die Klinge noch verdient. Mit dem Griff direkt an der Klinge verschenkst du im Pinch-Grip ein wenig Klingenlänge. Der Gastroeinsatz wird dann schon noch zeigen ob und wo es zwickt und zwackt (Handlage, Wärmebehandlung). Grüße aus Wien |
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Post by cheesesandwich on Apr 23, 2017 23:03:13 GMT
Hi Daniel,
Und herzlich willkommen hier. Ich finde das Messer klasse, dein erstes? Besonders das abgeschrägte Klingenende und das flache Profil mit beinahe K-tip machen was her. Wie lange ist es denn, 20cm? Klar, der Griff (geflammte Kastanie und Plastikzwinge?) hätte schicker ausfallen können und passt irgendwie nicht so Recht zur Klinge, aber was nicht ist kann ja noch werden. Falls du und dein Kumpel bei der WB alles richtig gemacht habt, sollte der 1.2519 dir die Mühen mit einer guten Schnitthaltigkeit zurückzahlen.
Viel Spaß damit, und Berichte doch mal.
Philipp
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Post by suntravel on Apr 24, 2017 4:05:43 GMT
Moin Daniel
herzlich willkommen.
Selber bauen finde ich klasse, ist das geschmiedet?
Gruß
Uwe
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Post by brawler on Apr 24, 2017 20:30:13 GMT
Und was sagt die Gastro?
Messer und Anwender noch heil?
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Post by danieldavid on Apr 24, 2017 21:00:13 GMT
Vielen Dank für eure Willkommenswünsche und das Feedback. @ Krassi, gleich ein doppelter Zufall Der Griff ist von Dictum, passt Preis-Leistungsmäßig ganz gut. Ja ganz recht ich bin gelernter Koch, allerdings fange ich im Herbst zu studieren an @ Brawler Die Klinge ist 21cm lang, 1cm über der Wate habe ich 0,70mm gemessen verjüngt sich zur Spitze hin auf 0,45mm. An der Wate liegen 0,12 mm an, den Kehlshot habe ich etwas unvorteilhaft fotografiert, denke ich Ja den Griff hat sich mein Kumpel so gewünscht, für den ich das Messer gemacht habe. Was bedeutet Pinch Grip nochmal ? @ Cheesesandwich Naja ich hab schon mehrere gemacht, allerdings würde ich behaupten, dass dieses bis jetzt am schönsten von allen geworden ist. Das mit dem Griff herstellen muss ich noch lernen (meine selbstgemachten schauen leider auch nicht so toll aus) @ Suntravel Nein, ich habe es aus 2,3mm Flachstahl ausgeschnitten, in der Gasesse gehärtet, angelassen und anschließend die Klingenflanken geschliffen. Geschmiedet habe ich auch schon einige, allerdings mit mäßigem Erfolg und enormen Zeitaufwand Mein Kumpel welcher das Messer verwendet, hat mir noch kein Feedback gegeben ,aber sobald ich etwas weiß, lasse ich es euch wissen. |
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Post by krassi on Apr 24, 2017 21:25:40 GMT
Ja natürlich gibt es bei sowas mächtig Feedback! Ach echt von Dictum..Der schaut ja sogar recht vernünftig aus der Griff! Ich bin halt anfangs sehr auch achteckige Griffe fixiert gewesen.. aber vollkommen wurscht wenn der genau zu dem Messer passt und das zusammen einfach perfekt passt. Was komplett anderes was nicht mit Gastro zu tun hat? Naja die Frau von meinem Kollegen war auch Köchin und nu hat Sie wieder einen Friseursalon.. Kein Bock mehr oder weiterentwickeln und Tapetenwechsel? Ach bin ich wieder neugierig.. musste nicht drauf eingehn wenne kein Bock hast ) DU wirst hier nicht an einem Kehlshot vorkbeikommen! Hattest du das nicht hier im Kleingedruckten bei der Anmeldung gelesen?  ... LG Daniel |
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Post by tastebomb on Apr 24, 2017 22:00:20 GMT
Dein Berufsweg ist genau konträr zu meinem Hat die Messerspitze einen Schaden? Sieht doch etwas danach aus. |
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Post by danieldavid on Apr 25, 2017 21:05:29 GMT
@ Krassi, das mit dem Griff sehe ich ebenso. Anfangs wollte ich Lebensmitteltechnologie und Ernährung studieren, habe mich nun aber doch für Metall- und Kunststofftechnik entschieden - also eigentlich komplett was neues :)Was sicher zum Teil meinem Interesse für Kochmesser und deren verwendeten Stähle zu schulden ist. Naja wieso nicht, ich finde immer am wichtigsten das einem seine Tätigkeit Spaß macht. Bist du auch Koch ? Ups, das habe ich bei der Anmeldung ja glatt übersehen, haha Das Messer ist zurzeit nicht bei mir, aber ich hab schon einen Kehlshot in Auftrag gegeben @ tastebomb Soll es auch geben Nein wäre mir nichts aufgefallen, ist denke ich der Qualität des Fotos zu schulden. LG Daniel |
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Post by krassi on Apr 25, 2017 21:11:09 GMT
Wichtig ist das es einem Spaß macht..Und auch Kohle abwirft und Spass macht! Naja bei So Werkstofftechnik hat man automatisch wohl auch ein Interesse an Messern. Ich bin 3d Grafiker und mache Architekturvisualisierungen .. also beinahe Koch.. Ich Koche schöne Bilder zusammen! Naja aber meine Eltern hatten so über 45 Jahre Lang Restaurants und ich bin im wahrsten Sinne des Wortes inner Gastro gross geworden (anfangs als "die Tragetasche die auf der Kühltruhe stand" ) Jaa Wieder mal nicht das Kleingedruckte gelesen in der Eile!! ))) Nee keine Eile und Stress .. das sieht für selber Gemacht halt echt gut aus! Lg auch Daniel |
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Post by niggell on Apr 25, 2017 21:32:35 GMT
So auch einen wunderschönen guten Abend hier , zu meiner Wenigkeit bin auch 22 Jahre alt und Koch und Höre auf den namen Nicolas. Ich darf das auf den Bildern zu sehende Messer benutzen bzw Testen. Des weitern wurde von meinen Freund mit den "Messervirus" infiziert. Es ist ziemlich erstaunlich zu sehen wie so etwas Schönes entsteht und dabei mitzuwirken (auch wen ich eher zugeschaut habe). Es ist wirklich erstaunlich scharf auch wen es jetzt erst 2 Tage im Einsatz war bin ich mehr als nur zufrieden mit dem Messer. Es wiegt 135 Gramm die Klinge ist 18 cm lang und die Gesamtlänge beträgt ca 32 cm wie auf dem Foto zu sehen ist.  Hier noch ein Kehlshot ( Die wirklich nicht einfach zu schießen sind) :  Zu den Messer: Bei unserem ersten Messer habe ich es versucht meinen Vorlieben in der Gastronomie anzupassen hierzu zählen : -Hohe Schnitthaltigkeit -Leichtigkeit zum filigranen arbeiten (keine riesen Beil ) -Gutes Handling Wobei wir bzw. Daniel mir der 1.2519 Stahl empfohlen hat und wir dann die Sache angingen da ich hier neuland betrete und (noch) nicht wirklich Ahnung von habe . Den Griff habe ich ausgesucht weil es fürs erste einfach leichter war und ich runde Griffe bevorzuge als einen selber herzustellen was aber beim nächsten Messer sicher in Angriff genommen wird. Auch ich bedanke mich für das Tolle Feedback! Schönen Abend noch liebe Grüße Nico |
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Post by brawler on Apr 25, 2017 21:53:46 GMT
Habt ihr das Messer vorpatiniert? Unser BastlWastl sieht das mit der Klingenlänge ein wenig anders Aber für mich als Heimnutzer klingen die Eckdaten sehr brauchbar. |
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Post by krassi on Apr 25, 2017 23:31:52 GMT
Ja auchn schööönen guten Abend Nico! Herzlichen Glückwunsch zu deinem Messervirus! Wir haben hier alle Verständnis dafür ) Joo Das Messer ist echt ordentlich geworden und ne dunkle Patinierung ist super! Ich bin selber auch Fan von 18-20cm Messern.. wendig schnell und für nen ein Personen Haushalt der aber immer für 4 kocht weils nie weniger wird, sind die super. Bei dem Kehlshot würde ich aber fast sagen.. "Och das könnte vorne aber noch was abnehmen hinter der Wate. Aber schaut gut aus und wenns gut schneidet (man sieht ja nicht wies vorne weitergeht zur Spitze hin) na dann ist alles super! Es soll ja auch lange scharf bleiben im täglichen Kampfeinsatz in der Gastro LG Daniel LG Daniel |
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Post by danieldavid on Apr 26, 2017 20:41:27 GMT
@ Krassi, ja sicher leben sollte man auch gut davon können Fast das selbe wie kochen haha - Hört sich aber auch sehr interessant an. Naja da bekommt man natürlich sehr gut, wie es in der Gastro so abläuft. Mein Studiengangsleiter meinte ,dass Metalllegierungen vermischen auch so ein bisschen wie kochen sei @ Brawler, ja das Messer haben wir mit Eisen III Chlorid behandelt und anschließend noch mit Borkabidpaste und Polierband am Bandschleifer nachpoliert. Das denke ich auch. Ich glaube dieses Messer ginge für ihn höchstens als Gemüseputzmesser durch lg Daniel |
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