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Post by lustikus on Apr 27, 2017 17:50:05 GMT
Hallo, Leute, hier habe ich mein Konosuke HD2 vorgestellt (bzw. einen Vergleich mit meinem Ashi): kochmalscharf.freeforums.net/thread/1180/ashi-gyuto-hrc-konosuke-hd2Inzwischen hat das Gyuto einen kleinen Bruder erhalten, ein 150er Petty, hier erste Eindrücke, verwendet hab ichs noch nicht (obligatorisches Tomatezerteilen ausgenommen), aber es scheint mir ein sehr angenehmes Petty zu sein, ich hab ja schon eines und für mich haben sich 150mm als Idealmaß für Pettys heraus kristallisiert. Genug der Worte, hier ist ja die Galerie (sorry, die Fotos sind mies, das Wetter und die Uhrzeit sind nicht sehr hilfreich, vor allem dann nicht, wenn man über keinerlei Fotokenntnisse verfügt): Hier ein versuchter Kehlshot: Und wie ihr seht, muss ich mich jetzt schon mit meinem eineinhalb Jahre alten Sohnemann um die Messer streiten... Greez, lustikus
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Post by flint on Apr 27, 2017 18:10:02 GMT
Servus, langsam wird das eine edle Wa-Serie, die du da zusammenträgst. Da kann man schon ordentlich infiziert werden. Sowohl als Besitzer wie auch aus Betrachter. Nach wie vor empfinde ich HD-Konos mit Creme/Ebenholz als das oberste Treppchen eleganter Wa-Klingen, die als Schaustücke in Designerküchen genau so bestehen können, wie auch als unfassbar schneidfreudige Küchenwerkzeuge! Weitermachen und Sammeln! Gruß, flint
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Post by cor on Apr 27, 2017 18:15:53 GMT
lustikus , geile teile .... gottseidank beide zu kurz sonst wär ich grün vor neid ....
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Post by Linguini on Apr 27, 2017 20:22:55 GMT
Ein Traumpaar!
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Post by krassi on Apr 27, 2017 20:57:19 GMT
Ui da hat einer sicher heute ein eingebranntes Grinsen im Gesicht was nicht mehr weg geht Sehr schön! Ich hätte natürlich auch alle meine Ashis in der Variante haben können aber bin Purist und Leichtgewichtfanatiker.. daher mag ich diese schweren Griffe leider überhaupt nicht, obwohl die super gut aussehn mit dem hell dunkel Kontrast. LG Daniel
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Post by Gabriel on Apr 27, 2017 21:58:05 GMT
Wirklich ein sehr schönes Pärchen Insbesondere die Zwinge vom Petty finde ich klasse! Gruß, Gabriel
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Post by Deleted on Apr 28, 2017 5:21:38 GMT
lustikus ein Kompliment an deine Überredungskünste, dass du diese zwei tollen Messer jemanden abschwatzen konntest Nein zwei wirklich tolle Exemplare hast du da estanden. Weiter machen! Gruß
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Post by lustikus on Apr 28, 2017 7:49:48 GMT
Hallo, Messerfreunde! Freut mich, wenn euch das Paar gefällt! flint: Im nächsten Monat sollten noch 2 weitere Messer kommen, die ins Schema passen (gut, bei einem bin ich selber noch nicht sicher, mal schauen), dann reichts mir bzw. muss es mir reichen - zumindest für den Moment. Einzige Ausnahme: Ein Sakai Yusuke in Ebenholz und blondem Horn läuft mir über den Weg, da würde ich tief in die Tasche greifen. cor: Also für meine Schneidezeit, die im Moment leider gegen Null geht, reicht ein Gyuto in 240mm auf jeden Fall, ein größeres und ein kleineres kommen noch, brauchen tät ich sie nicht mehr. Aber klar, in der Gastro, wo man auch mal in kurzer Zeit Mengen wegschneiden muss, macht eine größere Klinge schon Sinn. krassi: Deine Ashi-Serie ist eh über jeden Zweifel erhaben, mit die schönsten Zwingen, die an Messern je verbaut wurden! Mir gefällt die Kombination (heller Griff, helles Horn) an sich auch ganz gut, aber Ebenholz wirkt ein wenig edler, finde ich. Interessant ist auch, dass an diversen Stellen angemerkt wird, dass Ashis mit schwerem Ebenholzgriff die Balance derart zum Schlechten verändern, dass der Spaß des leichten Schnitts verloren geht. Die Ashis sind halt auf die leichten Griffe abgestimmt. Aber hier gilt wieder, dass mir das bei meiner geringen Schneidzeit (lässiges Wort) ziemlich wurscht ist. @vahkiin: Also ich glaub nicht, dass meine Überredungskünste groß waren, da hatte ich einfach Glück. Ich hab höflich gefragt, mein Gegenüber lies die Messer eher versauern und dafür waren sie ihm zu schade, sodass wir ins Geschäft kamen. Dass ich wohl über keine großartigen Überredungskünste verfüge, zeigt, dass ich jgm sein Yusuke nicht abluchsen konnte *g* Aber gut, man kanns ihm nicht wirklich verübeln Greez, lustikus
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Post by krassi on Apr 28, 2017 8:16:43 GMT
Moin! Joo es gibt den "Ebenholz/nicht Ebenholz" Typen halt entweder oder..Danke für das Lob.. Ich höng auch an den 5 Messern "als Familie". Ich muss nur mal mein Gyuto neu finishen.. das ist hganz schön verhunzt an den Flanken von meinen schlampigen Schleifversuchen.. ein Längsstreifenfinish wie am Akifusa könnte das wieder schön machen. Geringe Schneidzeit hab ich auch, besonders wenn ich noch muter die Messer dabei wechsel .. Jeder soll mal ran! (ok.. das klingt jetzt zwar fast wie der Schlachtruff bei nem Gang Bang.. aber ich meine es im Sinne der Abwechslung ) LG Daniel
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Post by Queequeg on Apr 28, 2017 8:18:51 GMT
Hallo, Messerfreunde! Freut mich, wenn euch das Paar gefällt! (...) bei meiner geringen Schneidzeit (lässiges Wort) (...) Ist ja quasi das Fach-Fach-Formum hier, also brauchen wir adäquate und klare Begrifflichkeiten. "Schneidezeit" ist da nicht reißerisch genug. Wie wäre es mit "WCT" = "Weekly Cutting Time" gemessen in Stunden. (...) Dass ich wohl über keine großartigen Überredungskünste verfüge, zeigt, dass ich jgm sein Yusuke nicht abluchsen konnte *g* Aber gut, man kanns ihm nicht wirklich verübeln Greez, lustikus Aber für ein Gruppenfoto ist er sicherlich bereit...beim nächsten Treffen z.B...
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Post by flint on Apr 28, 2017 8:33:55 GMT
Servus, Moin! Joo es gibt den "Ebenholz/nicht Ebenholz" Typen halt entweder oder.. ich mag beides. Ho-Holz mit ausgesuchtem Creme-Horn und Ebenholz mit Creme-Horn. Ebenholz hat den besseren Kontrast zu blond, ist pflegeleichter und robuster als Honoki. Es ist geschmacksempfunden eleganter aber leider durch seine Dichte etwas schwerer und durch die Politur glatt. Und es ist vielfach teurer! Honoki hat eindeutig die bessere Haptik und das leichtere Gewicht, ist aber weniger extrovertiert, viel billiger und immer verfügbar, also schlicht Standard. Perfekt wäre ein Zusammenschluss aller Eigenschaften konzentriert in der Wunschoptik des jeweiligen Kunden! Ein Träumelein! Aber leider nicht machbar. Deshalb hab ich beide, weil ich mich nicht entscheiden kann. Gruß, flint
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Post by jgm on Apr 28, 2017 8:39:41 GMT
Hallo, Messerfreunde! Freut mich, wenn euch das Paar gefällt! flint : Im nächsten Monat sollten noch 2 weitere Messer kommen, die ins Schema passen (gut, bei einem bin ich selber noch nicht sicher, mal schauen), dann reichts mir bzw. muss es mir reichen - zumindest für den Moment. Einzige Ausnahme: Ein Sakai Yusuke in Ebenholz und blondem Horn läuft mir über den Weg, da würde ich tief in die Tasche greifen. cor : Also für meine Schneidezeit, die im Moment leider gegen Null geht, reicht ein Gyuto in 240mm auf jeden Fall, ein größeres und ein kleineres kommen noch, brauchen tät ich sie nicht mehr. Aber klar, in der Gastro, wo man auch mal in kurzer Zeit Mengen wegschneiden muss, macht eine größere Klinge schon Sinn. krassi : Deine Ashi-Serie ist eh über jeden Zweifel erhaben, mit die schönsten Zwingen, die an Messern je verbaut wurden! Mir gefällt die Kombination (heller Griff, helles Horn) an sich auch ganz gut, aber Ebenholz wirkt ein wenig edler, finde ich. Interessant ist auch, dass an diversen Stellen angemerkt wird, dass Ashis mit schwerem Ebenholzgriff die Balance derart zum Schlechten verändern, dass der Spaß des leichten Schnitts verloren geht. Die Ashis sind halt auf die leichten Griffe abgestimmt. Aber hier gilt wieder, dass mir das bei meiner geringen Schneidzeit (lässiges Wort) ziemlich wurscht ist. @vahkiin : Also ich glaub nicht, dass meine Überredungskünste groß waren, da hatte ich einfach Glück. Ich hab höflich gefragt, mein Gegenüber lies die Messer eher versauern und dafür waren sie ihm zu schade, sodass wir ins Geschäft kamen. Dass ich wohl über keine großartigen Überredungskünste verfüge, zeigt, dass ich jgm sein Yusuke nicht abluchsen konnte *g* Aber gut, man kanns ihm nicht wirklich verübeln Greez, lustikus Ich hätte dir ja zu gerne geholfen, aber da ich selbst nicht unerhebliche Zeit damit verbracht habe auf genau dieses Messer zu warten, war das halt leider nicht drin. Ich muß mit den Griffen Krassi absolut recht geben (aber der ist ja Zugschnittprinzessin + steht auf Kleinkram...), es ist nicht nur bei den Ashi´s, sondern auch bei den Yusukes so, daß der Schwerpunkt bei den kleineren Größen durch die natürlich viel edleren Ebenholzgriffe derart verschlechtert wird, das alles unter 24 cm mit Ebenholzgriff für mich keinen Sinn macht, weil nur schön ohne nahezu perfekte Funktion, wozu soll das gut sein? ...obwohl ich auch schon 2 (..oder3..?) x die Gelegenheit gehabt hätte 21 cm Yusukes neu mit Ebenholzgriff (aber immer mit schwarzer Zwinge) zu kriegen, ich gebe zu ich war versucht..., aber nee, Blödsinn. Gruß Jürgen
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Post by cor on Apr 28, 2017 8:39:44 GMT
Hallo, Messerfreunde! Freut mich, wenn euch das Paar gefällt! flint: Im nächsten Monat sollten noch 2 weitere Messer kommen, die ins Schema passen (gut, bei einem bin ich selber noch nicht sicher, mal schauen), dann reichts mir bzw. muss es mir reichen - zumindest für den Moment. Einzige Ausnahme: Ein Sakai Yusuke in Ebenholz und blondem Horn läuft mir über den Weg, da würde ich tief in die Tasche greifen. cor: Also für meine Schneidezeit, die im Moment leider gegen Null geht, reicht ein Gyuto in 240mm auf jeden Fall, ein größeres und ein kleineres kommen noch, brauchen tät ich sie nicht mehr. Aber klar, in der Gastro, wo man auch mal in kurzer Zeit Mengen wegschneiden muss, macht eine größere Klinge schon Sinn. krassi: Deine Ashi-Serie ist eh über jeden Zweifel erhaben, mit die schönsten Zwingen, die an Messern je verbaut wurden! Mir gefällt die Kombination (heller Griff, helles Horn) an sich auch ganz gut, aber Ebenholz wirkt ein wenig edler, finde ich. Interessant ist auch, dass an diversen Stellen angemerkt wird, dass Ashis mit schwerem Ebenholzgriff die Balance derart zum Schlechten verändern, dass der Spaß des leichten Schnitts verloren geht. Die Ashis sind halt auf die leichten Griffe abgestimmt. Aber hier gilt wieder, dass mir das bei meiner geringen Schneidzeit (lässiges Wort) ziemlich wurscht ist. @vahkiin: Also ich glaub nicht, dass meine Überredungskünste groß waren, da hatte ich einfach Glück. Ich hab höflich gefragt, mein Gegenüber lies die Messer eher versauern und dafür waren sie ihm zu schade, sodass wir ins Geschäft kamen. Dass ich wohl über keine großartigen Überredungskünste verfüge, zeigt, dass ich jgm sein Yusuke nicht abluchsen konnte *g* Aber gut, man kanns ihm nicht wirklich verübeln Greez, lustikus was spricht den gegen nen standart griff beim yusuke ? der is doch fix ersetzt gegen was aus ebenholz
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Post by lustikus on Apr 28, 2017 9:01:01 GMT
Ich hätte dir ja zu gerne geholfen, aber da ich selbst nicht unerhebliche Zeit damit verbracht habe auf genau dieses Messer zu warten, war das halt leider nicht drin. Ist ja überhaupt kein Thema, versteh ich voll und ganz! cor : Keine Ahnung, ich will halt (noch) das Original, aber vielleicht ändere ich meine Meinung eh irgendwann... Queequeg : Du hast vollkommen recht, Schneidzeit ist diesem Forum nicht würdig, meine WCT beträgt derzeit 0,6h. Das wirkt jetzt gleich fachforumisch *ggg* Greez, lustikus
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Post by lustikus on Apr 28, 2017 9:05:49 GMT
Zum Thema Schwerpunkt bei Ashis: Es wird bestimmt so sein, dass Magnolie bewusst gewählt wurde, mir gefallen die Ebenhölzer aber einfach sehr gut und wie flint sagt, die sind halt exquisit. Bei meiner WCT (sorry, ich lass es dann eh wieder) fällt das einfach überhaupt nicht ins Gewicht. Ich habe außerdem bis auf mein ca. 2 Wochen altes 270er Sujihiki und ein 150er Petty keine Magnolie an meinen Messern, sodass ich mir auch keinen Vergleich erlauben kann. Der direkte Test bei einem Treffen wäre sicher interessant. Greez, lustikus
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