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Post by beepbeepimajeep on May 27, 2017 17:26:52 GMT
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Post by suntravel on May 28, 2017 5:37:07 GMT
Das sieht lecker aus, aber das Sujihiki, welches für mich eins der schönsten ist, scheint etwas unterfordert zu sein bei dem Stückchen Gruß Uwe
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Post by beepbeepimajeep on May 28, 2017 5:47:07 GMT
Das Stückchen hatte immerhin knappe 300g. Und beim Kilopreis von dem Fleisch hat mir das gereicht...
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Post by cor on May 28, 2017 6:30:28 GMT
musste erstmal googlen wer oder was luma is .... war das dieses ominöse old cow roastbeef ? wenn ja wie is deine meinung dazu ?
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Post by beepbeepimajeep on May 28, 2017 6:46:42 GMT
Nein, nicht old cow sondern mit einem Edelschimmelpilz geimpft und dann 56 Tage abgehangen, wie man es aus einigen Steakhäusern in den USA auch kennt. Es war ohne Zweifel sehr zart, jedoch konnte ich den charakteristischen dry-aging Geschmack bei diesem Stück kaum wahrnehmen. Für einen Kilopreis von guten 200 Flocken fand ich es ehrlich gesagt ziemlich unspektakulär.
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Post by andreas123 on May 28, 2017 8:48:27 GMT
Moin, ich kaufe mein Dryaged Beef hier. Das schmeckt! Liegt aber auch am verwendeten Fleisch. Ist Familie. Inhaber ist Fleischermeister und Koch. Hospitierte bei Lafer, die Schwester lernte bei Wohlfahrt in der Traube Tonbach. Was nix heißt, außer, dass beide sehr ambitioniert sind Hier sind auch regelmäßig die Sizzle Brothers und geben Kurse. Zitat: Wir sind keine „Fertigpulver-Köche“ und „Tütenmetzger“. Wir kaufen direkt beim Bauern, hier in Niedersachen und ordern noch „the whole beast“, setzen Brühen und Saucen nach alter Handwerkskunst an. Der braucht nix impfen, da der Schimmel in der Reifekammer immer da ist. Madame ist das zu fett, mir schmeckts... Danke für das Zeigen beepbeepimajeep . Ich mag es aber, trotz der Qualität, eher etwas mehr durch. Nicht so blau. LG Andreas
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Post by maddin on May 30, 2017 8:22:32 GMT
Nein, nicht old cow sondern mit einem Edelschimmelpilz geimpft und dann 56 Tage abgehangen, wie man es aus einigen Steakhäusern in den USA auch kennt. Es war ohne Zweifel sehr zart, jedoch konnte ich den charakteristischen dry-aging Geschmack bei diesem Stück kaum wahrnehmen. Für einen Kilopreis von guten 200 Flocken fand ich es ehrlich gesagt ziemlich unspektakulär. moin mit welchem Fleisch würdest du den Geschmack dieses Fleisches vergleichen? Ich bin ja da immer recht neugierig und werde es sicher mal bestellen. Da wären wir wieder bei der Diskussion um den Gargrad - schmecken muss es und dann ist alles in ordnung. gruß maddin
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Post by cor on May 30, 2017 8:25:07 GMT
Nein, nicht old cow sondern mit einem Edelschimmelpilz geimpft und dann 56 Tage abgehangen, wie man es aus einigen Steakhäusern in den USA auch kennt. Es war ohne Zweifel sehr zart, jedoch konnte ich den charakteristischen dry-aging Geschmack bei diesem Stück kaum wahrnehmen. Für einen Kilopreis von guten 200 Flocken fand ich es ehrlich gesagt ziemlich unspektakulär. moin Da wären wir wieder bei der Diskussion um den Gargrad - schmecken muss es und dann ist alles in ordnung. gruß maddin beim gargrad gibts gar nichts zu diskutieren alles über Medium is kaputt und rausgeworfenes geld
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Post by beepbeepimajeep on May 31, 2017 17:51:22 GMT
Nein, nicht old cow sondern mit einem Edelschimmelpilz geimpft und dann 56 Tage abgehangen, wie man es aus einigen Steakhäusern in den USA auch kennt. Es war ohne Zweifel sehr zart, jedoch konnte ich den charakteristischen dry-aging Geschmack bei diesem Stück kaum wahrnehmen. Für einen Kilopreis von guten 200 Flocken fand ich es ehrlich gesagt ziemlich unspektakulär. moin mit welchem Fleisch würdest du den Geschmack dieses Fleisches vergleichen? Ich bin ja da immer recht neugierig und werde es sicher mal bestellen. Da wären wir wieder bei der Diskussion um den Gargrad - schmecken muss es und dann ist alles in ordnung. gruß maddin Hallo Maddin, ehrlich gesagt mit ganz normalem dry aged. Es hatte keine anderen Geschmacksnuancen alles dryaged von jeder x-beliebigen Rinderrasse. Es hat sich in ungegartem Zustand vll. einen Hauch mürber angefühlt, was sicherlich durch die einerseits lange Reifezeit kommt, andererseits durch den Schimmelpilz, welcher die Fleischfasern zersetzt. Geschmacklich fand ich es also recht durchschnittlich - zart war es ohne Frage. Ich habe es bewusst etwas untergart, da nicht ganz so lang gereiftes Fleisch bei einem solchen Gargrad noch etwas zäh sein kann, das war aber hier überhaupt nicht der Fall.
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Post by andreas123 on Jun 4, 2017 9:13:50 GMT
Hi, bin gerade dabei meinen PC aufzuräumen. Da fiel mir das hier wieder in die Hände. Sowas kaufe ich immer, wenn mal Geld im Hause ist... Hat nicht ganz die intramuskuläre Fettqualität wie oben, aber schmeckt wie bolle!
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