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Post by woka on Jan 26, 2020 11:21:41 GMT
Heute mal an Baguette probiert, bin aber noch nicht zufrieden. Geschmack passt, Kruste ist i.O. Aber die Krume ist noch viel zu feinporig, da muss ich beim Baguette-formen noch viel vorsichtiger werden... LG woka
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Post by woka on Jan 26, 2020 11:53:51 GMT
Und noch ein Mischbrot hinterhergeschoben LG woka
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Post by peters on Jan 26, 2020 12:00:48 GMT
Gibt es heute nachmittag, wenn wir aus dem Gelände zurückkommen. Rezept aus dem Süddeutsche Magazin: 4 Auberginen ½ Bund Petersilie 1 Bund Schnittlauch, 1 Zwiebel (grob gewürfelt) 1 Knoblauchzehe (geschält) 1 Chili- oder Peperonischote (klein geschnitten) Saft und Zeste von 1 Bio-Zitrone ½ TL Fenchelsamen ½ TL Kreuzkümmel 1 TL Ras el-Hanout (oderBaharat) 1 Messerspitze Cayennepfeffer 1 TL brauner Zucker 100 ml Olivenöl Salz Alles zusammenmauscheln, dann die eingeschnittenen Auberginen damit bestreichen, 12h im Kühlschrank marinieren, dann im Backofen backen. Die Zutaten (ausser Aubergine ) vor dem Zermanschen... und danach. Und ab jetzt: warten... Oh verdammt, immer wenn ich den Kühlschrank aufmache, bekomme ich Hunger. Richt super gut. Wenn's nachher nur halb so gut schmeckt, wird's super. :-) VG Peter PS: ja, ich kann schon zählen. Aber vier Aubergine für zwei Männlein... ist zuviel.
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Post by BastlWastl on Jan 26, 2020 12:08:17 GMT
woka : Aussehen tut es extraordinär gut! peters : Jetzt erkläre noch wie du aus 4 Auberginen 6 Stücke geschnitten hast .? .... Btw. klassisches Ras el Hanout ist wesentlich komplexer im Geschmack als Baharat. Kann man sich beides im Übrigen super selber Mischen die Basis ist ja quasi Identisch (Koriander und Kreuzkümmel). Die Auberginen mit dem Baguette von Wolfgang und ich währe glücklich . Grüße Wastl.
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Post by bembelfigur on Jan 26, 2020 12:10:45 GMT
Krakenspaghetti. Hmmm...
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Post by woka on Jan 26, 2020 12:28:53 GMT
BastlWastl danke. Ich habe das Rezept aus dem Brotbackbuch Nr 1 verwendet. Zwar nicht zu aufwendig, hatte aber trotzdem am Donnerstag Nachmittag mit dem Vorteig begonnen..... Insgesamt bin ich für de ersten Versuch schon zufrieden, aber es haben sich halt ein paar Handwerkliche Defizite gezeigt, welche nur mit mehr Übung in den Griff zu bekommen sind. Ich hoffe dass ich da dranbleiben kann, weil mir das schon richtig Freude bereitet wenn man einschließlich Brot aus dem Ofen holt, hört wie die Kruste beim abkühlen knackt und die ganze Bude von einen wohligen Geruch durchzogen wird LG woka
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Post by BastlWastl on Jan 26, 2020 12:36:20 GMT
BastlWastl danke. Ich habe das Rezept aus dem Brotbackbuch Nr 1 verwendet. Zwar nicht zu aufwendig, hatte aber trotzdem am Donnerstag Nachmittag mit dem Vorteig begonnen..... Insgesamt bin ich für de ersten Versuch schon zufrieden, aber es haben sich halt ein paar Handwerkliche Defizite gezeigt, welche nur mit mehr Übung in den Griff zu bekommen sind. Ich hoffe dass ich da dranbleiben kann, weil mir das schon richtig Freude bereitet wenn man einschließlich Brot aus dem Ofen holt, hört wie die Kruste beim abkühlen knackt und die ganze Bude von einen wohligen Geruch durchzogen wird LG woka Kneten üben das macht den letzten Kick. Dazu noch einen simulierten Gärschrank, also das fertig geformte Baguette für ca. 12 Std. unter Luftabschluss gehen lassen (ohne das man es noch berühren muss vor dem Backen). Dafür muss dann der Teig aber auch 100% passen. Im Prinzip würde es Reichen ein ganz tiefes Blech mit ner 3fach gewickelten Frischhaltefolie unter den Ränder abzudichten (oder halt einwickeln) und auf das Backblech legen. Also für den Haushalteinsatz gibt es ja auch so Schmorbleche die recht tief sind. Dann mit den Temperaturen spielen, "normale" Raumtemperatur ca. 21 Grad sollten reichen. grüße Wastl.
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Post by woka on Jan 26, 2020 12:54:00 GMT
Kneten üben und auch üben wie man den Teig in Form bringt. Beim Baguette faltest Du ja gefühlt 1000 mal. Gerade wenn es dann in Richtung der endgültigen Form geht, hatte ich z. B. Bei zwei der drei Brote nicht ausreichend auf den Schluss geachtet, deswegen sind die anm der Stelle etwas aufgegangen beim backen. Solche Kleinigkeiten halt Das mit dem formen und dann nochmal unter Luftabschluss gehen lassen werde ich auf jeden Fall auch probieren! LG woka
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Post by BastlWastl on Jan 26, 2020 13:00:48 GMT
Kneten üben und auch üben wie man den Teig in Form bringt. Beim Baguette faltest Du ja gefühlt 1000 mal. Gerade wenn es dann in Richtung der endgültigen Form geht, hatte ich z. B. Bei zwei der drei Brote nicht ausreichend auf den Schluss geachtet, deswegen sind die anm der Stelle etwas aufgegangen beim backen. Solche Kleinigkeiten halt Das mit dem formen und dann nochmal unter Luftabschluss gehen lassen werde ich auf jeden Fall auch probieren! LG woka Falten aber nur beim kneten ? Das eigentliche in Form bringen ist sehr tricky und kommt arg auf die Beschaffenheit des Teiges an... Also der Spannung die schon drin ist. Die reine Formgebung passiert ja nur mit leichtem Druck von der Mitte nach aussen während der Teig sanft rollt . Ich stelle ja keine perfekten Produkte her in der Arbeit, da muss es so schnell wie möglich gehen. grüeß Wastl.
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Post by suntravel on Jan 26, 2020 14:14:11 GMT
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Post by wern on Jan 26, 2020 14:14:25 GMT
Moin Kollegen, ich sehe schon, heute großer Backtag. Bei uns auch, seit Weizen tabu ist, habe ich ebenfalls damit begonnen. Ist aber auch so cool genug, um dran zu bleiben. Rund = Standard Dinkel Typ 630, länglich eine Mischung aus Dinkel Typ 1050 und Vollkorn. Gruß Frank
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Post by wern on Jan 26, 2020 14:17:51 GMT
C. Reaper Putenschnitzel of Doom 3000 von der Schärfe her Junge, Du bist echt mutig. Die wir in Köln hatten waren ja scheinbar sehr lasch, haben mir aber schon gereicht. Na dann guten Appetit. Gruß Frank
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Post by suntravel on Jan 26, 2020 14:32:19 GMT
C. Reaper Putenschnitzel of Doom 3000 von der Schärfe her Junge, Du bist echt mutig. Die wir in Köln hatten waren ja scheinbar sehr lasch, haben mir aber schon gereicht. Na dann guten Appetit. Gruß Frank Spart halt Heizkosten, momentan reicht mir auch kurze Hose und T-Shirt Gruß Uwe
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Post by BastlWastl on Jan 26, 2020 14:34:48 GMT
C. Reaper Putenschnitzel of Doom 3000 von der Schärfe her Gruß Uwe Du Pussy hast die Kerne rausgenommen gib es zu! ... Grüße Wastl.
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Post by wern on Jan 26, 2020 14:37:33 GMT
Ha, für kurze Hose und T-Shirt brauch ich keine Reaper... Gruß Frank
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