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Post by Shamo on Mar 19, 2019 21:34:12 GMT
Jepp. Hier auch eingefroren. Ich habe es als flache Platte eingefroren und dann einfach zerbröselt. So habe ich eine Tüte voll Sofrito-Brösel aus der sich gut abnehmen lässt was man braucht. Witzig...vier Leute, vier verschiedene Lösungen für das gleiche Problem.^^ wurczack sieht sehr lecker aus!
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Post by Kozuka on Mar 20, 2019 6:48:31 GMT
Nachdem es die letzten Wochen viel Ramen und generell japanisch bei uns gab, geht langsam mein Mirin, Shoyu und Miso zuende. Vielleicht hat jemand ja einen Tipp was ihr benutzt, bevor ich wieder das Gleiche bestelle. Mit dem Shiro-Miso bin ich sehr zufrieden. Kenne aber auch die anderen noch nicht. Die Kikkoman Shoyu ist generell gut, allerdings eher herb - kennt da jemand eine bezahlbare mildere Variante? Das Mirin ist der von Hinode, ist geschmacklich wirklich top.
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Post by Gabriel on Mar 20, 2019 10:24:42 GMT
Die Kikkoman Shoyu ist generell gut, allerdings eher herb - kennt da jemand eine bezahlbare mildere Variante? Was bedeutet denn bezahlbar für dich?
Ich verwende wiegesagt meist diese hier:
Gruß, Gabriel
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Post by Deleted on Mar 20, 2019 11:09:29 GMT
Ich hab neulich die Shoyu Yamaroku (4 Jahre alt) geordert und war schwer begeistert. Allerdings 20€ für 145ml. Bei Nagomi bestellt, zusammen mit Tamaruya Wasabipaste (auch toll). Nächstes Mal bestelle ich mir den frischen Wasabi von dort.
VG Becks
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Post by wurczack on Mar 20, 2019 12:24:38 GMT
Ich hab neulich die Shoyu Yamaroku (4 Jahre alt) geordert und war schwer begeistert. Allerdings 20€ für 145ml. Bei Nagomi bestellt, zusammen mit Tamaruya Wasabipaste (auch toll). Nächstes Mal bestelle ich mir den frischen Wasabi von dort. VG Becks Oha! Die nimmt man dann tropfenweise als Gewürz, oder? Mehr als Sushi dippen würde ich da glaub nicht...
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Post by Deleted on Mar 20, 2019 12:35:47 GMT
Ich esse die meist zu Nigiri. Dabei bestreiche ich mit einem Silikonpinsel nur den aufgelegten Fisch mit der Shoyu (so wie Jiro Ono). Um damit zu kochen ist sie mir auf jeden Fall zu teuer.
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Post by Gabriel on Mar 20, 2019 15:00:06 GMT
Oder von Kikkoman einfach mal die Tamari probieren, die mag ich auch lieber als die Shoyu Gruß, Gabriel
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Post by andreas123 on Mar 20, 2019 19:32:41 GMT
Oder von Kikkoman einfach mal die Tamari probieren, die mag ich auch lieber als die Shoyu Gruß, Gabriel
Tamari ist ja imho auch mehr gewürzt. Zumindest meist mit Mirin drin oder anderem. Mir schmeckt die Bio Tamari am besten.
LG Andreas
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Post by Shamo on Mar 22, 2019 19:54:35 GMT
So, nach meiner Sofrito-Fragerei gab es natürlich auch mal Ramen. 2x Sogar. Shio-Ramen nach Ivan Orkin, Bilder habe ich nicht gezeigt weil ich nach dem ersten Mal recht frustriert war. In der hitze des Gefechts und des Zutaten zusammenwerfen habe ich Fett für die Brühe und das Burnt Garlic Oil vergessen. Hat sehr gut geschmeckt aber so war das natürlich nicht befriedigend. Also später gleich nochmal gemacht dann aber mit Checkliste was alles reingehört. Und er sah das es gut war. Der Geschmack war nicht so klar und sauber wie im Ramen-Restaurant. Aber es war verdammt gut und man hat die Zutaten rausgeschmeckt. Und die Nudeln die ich mache werden bei weitem nicht so schnell und so extrem weich wie die Nudeln im Restaurant. Die waren zwar beim ersten bissen vielleicht nen ticken genialer als meine Dinkelnudeln. Aber für jemanden der Ramen nicht so schnell wie es gedacht ist essen kann war das dann nach 10 Minuten nicht mehr so geil. Avocado hat sich irgendwie durchgesetzt, hab ich bisher immer reingetan. Sehr lecker. Der nächste Wird mit Schweinebrühe!
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Post by wurczack on Mar 23, 2019 15:26:23 GMT
Ihr wisst ja wie das ist. Da macht man einmal Ramen und hat dann eine halbe Tonne Schweinebauch, Tare und Zeug übrig. Hilft also nix, muss ich nochmal Ramen essen: Diesmal mit Dashi aus Kombu, Katsuobushi und kleinen getrockneten Baby-Sardinen, die hatte ich noch aus Japan mitgebracht. Dazu eine dunkle Miso, die sich leider als etwas bitter rausgestellt hat. davon werde ich in Zukunft weniger nehmen. Ansonsten war die Brühe super. Tare und Schweinebauch hatte ich direkt eingefroren, wusste nicht, wann ich wieder Ramen mache. Den Schweinebauch bei 80°C im Backofen aufgewärmt und am Schluss kurz mit Grillfunktion angeknuspert. Die Tare war so salzig, dass sie im Gefrierfach nur wie Slushy wurde, ganz praktisch zur Entnahme. Die Nudeln wollte ich für mich alleine nicht nochmal selbst machen, habe daher auf fertige Ramennudeln zurückgegriffen. Die waren aber im Vergleich zu meinen Orkinnudeln ziemlich bescheiden. Übrigens: Die Ramennudeln nach Orkin hab ich im Philips Pastamaker gemacht! kein Problem und keine Arbeit. Alle Angaben gedrittelt und mit 25g toasted Roggenmehl angefangen den Messbecher zu befüllen. Dann 200g 1050er Dinkel und den Rest mit 405er Weizen aufgefüllt. Wasser nach Angabe, waren glaub 180ml. Dazu ein halbes Käppchen Kansui Wasser. Erst hatte ich versucht die Ramen durch die Capelli di Angelo Matritze zu jagen, dafür war der Teig dann wohl doch zu störrisch. Die Spaghetti Matritze hat perfekt funktioniert. Die eingeweichten Kombu Blätter habe ich zu "Kombu Tsukudani" weiterverarbeitet, als Topping für eine Schüssel Reis. (https://www.japanesecooking101.com/kombu-tsukudani-recipe/) Bild vom Ergebnis hab ich vergessen, war aber auch lecker PS: die Kombu Blätter kann ich mir auch gut als Deko auf dem Teller vorstellen, nach dem köcheln mit Wasser und einem halben TL Essig waren sie nicht mehr schleimig, hatten aber noch den vollen Eigengeschmack!
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Post by Shamo on Mar 23, 2019 15:34:08 GMT
Das Kombu Tsukudani werde ich auch mal probieren. Klingt cool, danke für die Anregung.
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Post by wurczack on Mar 23, 2019 17:27:24 GMT
Das Kombu Tsukudani werde ich auch mal probieren. Klingt cool, danke für die Anregung. Vielleicht bekommst du den Kombu-Schleim mit Essigwasser gut von der Klinge runter, der ist nämlich zäh wie Sau... Das wollte ich das nächste Mal ausprobieren.
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Post by 0matic on Apr 4, 2019 12:12:02 GMT
Hi, wollte demnächst auch mal wieder Brühe ansetzen und habe irgendwie jetzt noch Bonitoflocken rumliegen die ich verwernden würde, finde aber irgendwie keine Rezepte dafür. Ins Dashi kommt das rein, aber irgendwie steht bei den Rezepten für die Brühen nie Dashi dabei... Meine auch mal Tare Saucen gesehen zu haben die mit Bonitoflocken arbeiten, aber finde das nicht wieder. Hilfe ist sehr willkommen.
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Post by Gabriel on Apr 4, 2019 13:21:17 GMT
wollte demnächst auch mal wieder Brühe ansetzen und habe irgendwie jetzt noch Bonitoflocken rumliegen die ich verwernden würde, finde aber irgendwie keine Rezepte dafür. Ins Dashi kommt das rein, aber irgendwie steht bei den Rezepten für die Brühen nie Dashi dabei... Weil man auch für gute Ramen immer eine "double soup" ansetzt, also zwei getrennte Brühen zubereitet, eine davon z.B. Dashi.
Viel Erfolg.
Gruß, Gabriel
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Post by wurczack on Apr 4, 2019 13:22:52 GMT
Alle Miso Ramen basieren meines Wissens nach auf Misopaste nach Wahl + Dashi. Ansonsten besteht glaube ich auch die Ivan Orkin "double soup" für sein Shio Ramen Rezept zur Hälfte aus Hühnerbrühe und zur anderen aus Dashi.
Generell kannst du alle Brühen einfach mit Dashi ansetzen, ob du ein Huhn/Schwein auskochst, oder einfach Gemüse darin garst.
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