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Post by Gabriel on Apr 7, 2019 17:34:40 GMT
Moin, heute gabs für die Familie Shio Ramen nach Ivan Orkin (das komplette Rezept). Schlicht und einfach das perfekte Ramen Rezept. Einzige Abweichung... das Shashu hab ich SV gegart... Gruß, Gabriel
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Post by maddin on Apr 8, 2019 9:43:54 GMT
Grosses Lob - und Anerkennung Gabriel Diese vielen kleinen Komponenten - Zeitintensiv und mühsam. Nudeln ohne Nudelmaschine - allein dafür Hut ab. Ich hoffe dass es deine Familie würdigen konnte und es eben nicht nur ein Teller Suppe für sie war Chashu... sieht „dennoch“ sehr gut aus. Hast du ihn vorher mariniert und dann eingezogen oder wie hast du den so schön braun bekommen? Der gart ja normalerweise im Sud aus Sojasauce / Mirin und Sake. Sehr fein... Danke fürs Hunger machen! 😁
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Post by Gabriel on Apr 8, 2019 10:10:42 GMT
Diese vielen kleinen Komponenten - Zeitintensiv und mühsam. Nudeln ohne Nudelmaschine - allein dafür Hut ab. Ich hoffe dass es deine Familie würdigen konnte und es eben nicht nur ein Teller Suppe für sie war
Ja... eine Nudelmaschine lohnt sich eigentlich nicht für mich... aber da hätte ich sie mir gewünscht... Der Teig ist doch nicht ganz so einfach...
Und es waren jetzt ja auch mehr als 1-2 Portionen... aber wenigstens hab ich ja ne Kenwood zum Kneten
Ja denke schon, dass sie das würdigen können ...abgesehen von meinem Vater waren alle Anwesenden auch schon mal in Japan und haben dort in ausgesuchten Läden Ramen gegessen
Hab ihn im Sud (Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebel, Soja, Mirin, Zucker, Sake) SV-gegart. Anschließend noch von allen Seiten einmal kurz unter den Grill geschoben.
Gruß, Gabriel
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Post by Kozuka on Apr 8, 2019 10:44:26 GMT
heute gabs für die Familie Shio Ramen nach Ivan Orkin (das komplette Rezept). Schlicht und einfach das perfekte Ramen Rezept.
Respekt! Ich denke alle Ramen-Liebhaber hier wissen wie viel Arbeit es ist. Hoffe es hat euch geschmeckt.
Ich wollte auch mal den nächsten Schritt in meiner Ramen-Evolution machen und die Ramen selber zubereiten. Bisher hatte ich die Ita-San genommen, die soweit ok sind, aber da wird wohl noch einiges gehen in sachen Qualität.
Hast Du exakt die Menge / Verhältnis wie im Buch beschrieben benutzt? Ich habe weder eine Knetmaschine noch eine Pasta-Maschine zu Hause. Ich würde sonst erst einmal weniger zubereiten und mich per Hand rantasten. Alterantiv schaue ich mich wie zuvor erwähnt mal nach einem Pasta-Maker um.
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Post by Gabriel on Apr 8, 2019 10:46:32 GMT
Hast Du exakt die Menge / Verhältnis wie im Buch beschrieben benutzt? Ich habe weder eine Knetmaschine noch eine Pasta-Maschine zu Hause. Ich würde sonst erst einmal weniger zubereiten und mich per Hand rantasten. Alterantiv schaue ich mich wie zuvor erwähnt mal nach einem Pasta-Maker um.
Geschmeckt hats natürlich ja
Ja hab die Mengen für die Nudeln exakt so wie im Buch geschrieben benutzt.
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Post by Kozuka on Apr 8, 2019 10:46:48 GMT
Achso: Bezüglich Vorrat, einfach direkt frisch Portionen abpacken (~200g) und einfrieren, dann direkt vom gefrorenen Zustand in das kochende Wasser. Ist das so korrekt?
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Post by Gabriel on Apr 8, 2019 10:47:48 GMT
Achso: Bezüglich Vorrat, einfach direkt frisch Portionen abpacken (~200g) und einfrieren, dann direkt vom gefrorenen Zustand in das kochende Wasser. Ist das so korrekt? Hab ich bisher noch nicht getestet. Hab aber jetzt eine kleine Portion eingefroren an restlichen Nudeln. Werde berichten...
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Post by Deleted on Apr 8, 2019 10:47:54 GMT
Pastamaker braucht es nicht. Ich mache das Orkin-Rezept komplett mit Knethaken am Handrührgerät und einer 20€ Nudelwalze. Klappt hervorragend.
VG Becks
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Post by afamor on Apr 11, 2019 12:44:16 GMT
Benutzt man beim Burnt Garlic Oil das Rapsöl auch ? Oder wird nur das Sesamöl mit dem Knoblauch püriert ?
Grüsse,
Alex
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Post by Kozuka on Apr 11, 2019 13:50:54 GMT
Suche aktuell Anregungen um das Schweinefleisch zu ersetzen. Habt ihr da passende Ideen?
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Post by Gabriel on Apr 11, 2019 14:08:08 GMT
Suche aktuell Anregungen um das Schweinefleisch zu ersetzen. Habt ihr da passende Ideen? Was ich in der Vergangenheit schon gemacht hat, was alles ganz gut passt...
- gebratenes Hackfleisch (am besten etwas pikant mit Szechuanpfeffer etc.) - mariniertes gegrilltes/gebratenes Hähnchen - scampi - Fischtempura
Gruß, Gabriel
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Post by Deleted on Apr 11, 2019 14:45:06 GMT
Ich nutze auch mal Reste: Gyros, Dönerfleisch, Rindersalami, Frikadellenscheiben oder gerne Tofu.
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Post by Deleted on Apr 11, 2019 14:48:00 GMT
Auch asiatisch gewürztes Pastrami sowie Asia-Jerky kommt gut. Muss nur ein wenig länger ziehen, weil es sonst arg zäh bleibt.
VG Becks
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Post by Deleted on Apr 11, 2019 14:49:44 GMT
Und wenn du was mit Garnelen machst: Narutomaki (bekommst du online) passt da perfekt zu.
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Post by afamor on Apr 11, 2019 14:52:04 GMT
Benutzt man beim Burnt Garlic Oil das Rapsöl auch ? Oder wird nur das Sesamöl mit dem Knoblauch püriert ? Grüsse, Alex Hatte mich komisch ausgedrückt : Benutzt ihr das mitgebraten Rapsöl auch beim pürieren ? Oder ist Sesamöl die einzige Ölquelle? Grüße, Alex
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