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Post by beepbeepimajeep on Jul 15, 2019 13:15:30 GMT
Sieht sehr gut aus. Hast du hier schon irgendwo beschrieben wie du das Chashu mit Kruste machst? Ich schneide die Haut bisher immer weg was ja eigentlich schon ein enormer Verlust ist. Soll sich jetzt nicht blöd anhören, aber einfach die Haut dranlassen statt abschneiden vorher Wie ein Schweinsbraten mit Kruste. Also 3h bei 150 Grad circa und Haut nach oben im Ofen.
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Post by Kozuka on Jul 15, 2019 13:21:44 GMT
Also ich würde mal dran riechen, und wenns nichts komisches bemerkst, mal kosten. Funktioniert besser als ne Ferndiagnose... kann nur schätzen, dass sie noch gut ist Jau, danke. So wäre die Rangehensweise. Und es hilft ja schon das hier nicht drei Leute gleich aufschreien "kannste nich machen!"
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Post by BastlWastl on Jul 15, 2019 13:25:13 GMT
Also ich würde mal dran riechen, und wenns nichts komisches bemerkst, mal kosten. Funktioniert besser als ne Ferndiagnose... kann nur schätzen, dass sie noch gut ist Jau, danke. So wäre die Rangehensweise. Und es hilft ja schon das hier nicht drei Leute gleich aufschreien "kannste nich machen!" Stimmt. Umgekippte Suppe riechst du glaub mir .... Ansonsten kann die ja nur sauer werden (schmeckst du) oder schimmeln (siehst du). Sollte kein Problem sein, achte nur im Sommer darauf das in deinem Kühlschrank unter 4 Grad sind. Dann kommt natürlich noch die Hygiene der Tupperware/Schöpflöffel etc. dazu (am besten direkt aus der Spülmaschine (die auch immer mit höchster Temperatur arbeiten sollte!) . Und Suppen und Soßen können auch ohne Deckel im Kühlschrank aufbewahrt werden, es bildet sich eh eine feste Fettschicht oben drauf (dafür muss der Kühlschrank aber sauber sein . Grüße Wastl.
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Post by Shamo on Jul 15, 2019 16:26:09 GMT
Soll sich jetzt nicht blöd anhören, aber einfach die Haut dranlassen statt abschneiden vorher Wie ein Schweinsbraten mit Kruste. Also 3h bei 150 Grad circa und Haut nach oben im Ofen. Ach du machst das im Ofen? Ich koche das aktuell in der Brühe aus Sake, Mirin, Soyasauce, Knoblauch, Ingwer und so auf dem Herd. Wenn es ein schönes Stück ist auch rund gebunden, da schaut dann eigentlich nichts aus der Brühe raus. Legst du das Fleisch separat ein oder liegt es bei dir so in Flüssigkeit das halt die Schwarte rausguckt? Kein Einschneiden? Das will ich auch mal ausprobieren.
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Post by beepbeepimajeep on Jul 18, 2019 18:36:31 GMT
Ja genau im Ofen. Hatte deine Antwort nicht gelesen, sorry für die Verzögerung. Einfach das Fleisch in einen Bräter, etwas und die ganze Brühe draufkippen und 3h bei 150 Grad Ober-/Unterhitze ins Rohr. Ich binde auch nix, der Sud steht vll ca. 1cm hoch im Bräter, nicht höher. Dann ab und zu übergießen mit der Flüssigkeit. Bei mir gab es heute übrigens schon wieder Ramen, bin zZ. bissi süchtig. Knoblauch in Sesamöl anbraten, eingeweichte Steinpilze dazu und mit Rinderfond ablöschen. Bissi Sojasauce und Reisessig dazu. Währenddessen ramenized Nudeln machen, Chashu regenerieren und das Gemüse aus dem Garten holen und kleinschneiden. In 25 min fertig, Ergebnis sehr gut:
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Post by Shamo on Jul 18, 2019 18:47:44 GMT
Sieht hammer aus! Die Radieschen stell ich mir gut vor!
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Post by lars78 on Aug 10, 2019 15:07:57 GMT
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Post by icebreaker on Sept 22, 2019 17:28:48 GMT
Hatte heute mein erstes Mal und werde garantiert noch häufiger. Danke für die ganzen Ideen.
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Post by bembelfigur on Sept 30, 2019 21:15:03 GMT
Same same, but different!
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Post by bembelfigur on Oct 15, 2019 19:32:00 GMT
Rotisserie Chicken Ramen nach Onkel Orkin: Legger. Für mich auch bekömmlicher als die volle Schweineknochenbrühetonkotsudröhnung.
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Post by suntravel on Oct 16, 2019 3:58:41 GMT
Ich seh da ne schielende Langnase Gruß Uwe
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Post by Kozuka on Oct 16, 2019 7:13:28 GMT
Legger. Für mich auch bekömmlicher als die volle Schweineknochenbrühetonkotsudröhnung.
Sehr geil. Einfach klare Hühnerbrühe?
Bin ja aktuell auf dem Miso Trip. Teste mich da durch den Jungle der Miso-Varianten durch. Das helle bzw. Mix aus Hell und Rot sind aktuell meine Favoriten.
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Post by bukowski on Oct 16, 2019 8:06:49 GMT
Legger. Für mich auch bekömmlicher als die volle Schweineknochenbrühetonkotsudröhnung. Sehr geil. Einfach klare Hühnerbrühe? Bin ja aktuell auf dem Miso Trip. Teste mich da durch den Jungle der Miso-Varianten durch. Das helle bzw. Mix aus Hell und Rot sind aktuell meine Favoriten.
Ich glaub er meint das:
Hab ich letztens auch mal getestet und fand's echt gut, bei geringem Aufwand.
Gruß, Daniel
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Post by Kozuka on Oct 16, 2019 11:30:26 GMT
Sehr geil. Einfach klare Hühnerbrühe? Bin ja aktuell auf dem Miso Trip. Teste mich da durch den Jungle der Miso-Varianten durch. Das helle bzw. Mix aus Hell und Rot sind aktuell meine Favoriten.
Ich glaub er meint das:
Hab ich letztens auch mal getestet und fand's echt gut, bei geringem Aufwand.
Gruß, Daniel
Ach krass. Habe ja sogar das Buch von Orkin und auch schon einiges nachgekocht. Aber das Rotisserie für Grillhähnchen steht ist mir nicht bewusst gewesen.
Habe nun exakt diese Brühe aus einfachen Grillhähnchen und Gemüse Resten auch schon gemacht, aber einfach wegen Resteverwertung und weil es mir in den Sinn kam könnte ja Geschmack geben, also ohne zu wissen das es ein Orkin-Original ist. Hah. Bestätigt einen als Hobbykoch ja immer enorm, wenn man instinktiv etwas macht, was die "Großen" auch genau so in ihren Büchern haben.
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Post by bembelfigur on Oct 16, 2019 20:19:08 GMT
Ich glaub er meint das:
Hab ich letztens auch mal getestet und fand's echt gut, bei geringem Aufwand.
Whatever.
Die Grundidee ist halt einfach aus den Zutaten und Resteverwertung was Neues, Aufregendes zu schaffen. Sonst landet so ein Hähnchengerippe ja eher im Restmüll.
Find ich grundsätzlich sehr sympathisch. Aber unsere Judikative kriminalisiert halt lieber Lebensmittelretter.
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