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Post by bembelfigur on Jun 20, 2018 21:08:08 GMT
Yesssss!
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Post by benjamin on Jun 21, 2018 7:27:31 GMT
Geiler Thread! Da meine Partnerin kein Fleisch isst (aber Fisch) gibt es bei uns immer Ramen mit einer Gemüsebrühe in Kombination mit Dashi (Bonitoflocken + Kombu). Wer bei vegetarischen/veganen Ramen etwas mehr "Cremigkeit" wie bei einer Tonkotsu Ramn Bowl möchte kann zu der Brühe noch Soyamilch hinzugeben. Black Garlic Oil habe ich letztens auch produziert. maddin Deines sieht um einiges heller aus. Meines schmeckt auch schon sehr bitter / verbrannt. Ich habe den Knoblauch vor dem Rösten allerdings auch noch klein geschnitten. Wichtig finde ich auch geröstetes Sesamöl zu nehmen, dies ist ein riesen Unterschied zu normalem Sesamöl.
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Post by brawler on Jun 21, 2018 9:00:03 GMT
Ich wär sehr interessiert an vegetarischem Ramen! Wir essen allerdings auch keinen Fisch.
Magst du vielleicht mal ein gutes Basisrezept hier einstellen?
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Post by benjamin on Jun 21, 2018 9:22:55 GMT
Ich wär sehr interessiert an vegetarischem Ramen! Wir essen allerdings auch keinen Fisch. Magst du vielleicht mal ein gutes Basisrezept hier einstellen? Kann gerne mal was zusammenfassen, wobei das eher ein grober Leitfaden als ein Rezept wird. Ich koche immer recht frei von der Hand! Habe im Laufe der Zeit schon ein paar Sachen in Ramen ausprobiert die, meiner Meinung nach, ganz gut funktionieren: vegetarisches Dashi ohne Bonitoflocken, gemahlene geröstete Sonnenblumenkerne, Hefeflocken, Sojamilch etc...
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Post by maddin on Jun 21, 2018 16:45:30 GMT
Hey benjaminDas burnt Garlic Oil unbedingt mit ganzen zehen machen und langsam gaaaaaanz langsam anburnen... sonst wird es bitter. Ist mir auch schon passiert. Ist in etwa so wie mit ner Aubergine, die aussen angekohlt wird. Innen aromatisch aber nicht verkohlt. Ne vegetarische variante interessiert mich auch Gruss maddin
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Post by bembelfigur on Jun 21, 2018 21:28:42 GMT
Ramen vegetarisch ist ja komplett bumseinfach. Im Gegensatz zur Schweineknochenbrühe, Tonkotsu oder whatever. Soffrito aus Schalotten, Ingwer, Lauch und Knobi mit kleingewürfeltem Gemüse in heißem Kokosöl anrösten, ein ordentlicher Klacks Misopaste dazu, mit Gemüsebrühe, Sojasauce und Mirin ablöschen/auffüllen, zusammen mit einem Blatt Kombu 15 min köcheln und mit Nudeln*, Kräutern, Spinat, Mangold, Brokkoli, Stielmus o.ä. wie bereits besprochen weitermachen. *its all about the noodles.
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Post by benjamin on Jun 22, 2018 6:07:51 GMT
Ramen vegetarisch ist ja komplett bumseinfach. Im Gegensatz zur Schweineknochenbrühe, Tonkotsu oder whatever. Würde ich so nicht sagen - eine Brühe mit Schweineknochen oder auf Huhnbasis finde ich wesentlich einfacher (okay dauert vielleicht länger). Hier bekomme ich ja "automatisch" eine sehr kräftige und fettige Brühe. Gerade das fehlende Fett in vegetarischer Ramen ist immer ein Problem.
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Post by maddin on Jun 22, 2018 7:09:59 GMT
Ramen vegetarisch ist ja komplett bumseinfach. Im Gegensatz zur Schweineknochenbrühe, Tonkotsu oder whatever. Würde ich so nicht sagen - eine Brühe mit Schweineknochen oder auf Huhnbasis finde ich wesentlich einfacher (okay dauert vielleicht länger). Hier bekomme ich ja "automatisch" eine sehr kräftige und fettige Brühe. Gerade das fehlende Fett in vegetarischer Ramen ist immer ein Problem. Gleicht man mit Burnt Garlic Oil aus 😆 Ich hätte noch en paar Nudeln in der Kühle. Glaub ich hab da heute bock drauf Bilder folgen später... Grüsse maddin
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Post by maddin on Jun 22, 2018 15:48:53 GMT
Schnelles Ramen Shashu auftauen funzt gut - schmeckt lecker! Getrocknete Minifschis von nem Kumpel aus japan mitgebracht... auch gut als Topping. Dazu noch frischer Neuseeländer Spinat ausm Garten und bissl Zucchini von meinem Zucchinimonster im Garten. Gruss maddin
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Post by benjamin on Jun 25, 2018 7:34:35 GMT
Vegetarische / Vegane Ramen Tipps:
Dashi (V):
Dashi wird normalerweise mit Bonitoflocken hergestellt, bei der vegetarischen Variante ersetzen wir diese durch getrocknete Shiitake Pilze: 1 Blatt Kombu 2-3 getrocknete Shiitake 0,75L Wasser Kombu und Shiitake in Wasser geben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag in einem Topf erhitzen und vor dem Kochen Kombu und Shiitake entnehmen. Dashi und Gemüsebrühe ergeben dann später die Ramen-Brühe. Die Brühe:
Hier muss jeder für sich entscheiden was alles in die Gemüsebrühe kommt. Hier kann man auch wieder gut mit getrockneten Shiitake arbeiten. Ich verwende neben Karotten und Zwiebeln gerne Staudensellerie, Weißkohl, ein Stück Parmesanrinde etc... Zum Würzen der Suppe verwende ich dann (wie bembelfigur schon beschrieben hat) Misopaste, Sojasauce & Mirin. Sojamilch:
Wer gerne eine "cremige" Tonkotsu Suppe imitieren will kann durch Zugabe von Sojamilch die Suppe etwas andicken / geschmeidiger machen.
Geröstete Sonnenblumenkerne:Sonnenblumenkerne rösten und anschließend im Mörser zu einem möglichst feinen Pulver zermahlen. Mit diesem Pulver kann man die Suppe würzen / andicken. Dieses Pulver kann man auf viele vegetarische Gerichte streuen - schmeckt top! Black Garlic Oil:
Wurde hier ja schon mehrfach angepriesen! Gut als zusätzlicher Geschmacksboost. Gute Rezept-Links:
www.seriouseats.com/recipes/2015/02/vegan-ramen-miso-creamy-vegan-vegetarian-food-lab-recipe.htmlwww.justonecookbook.com/vegetarian-ramen/
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Post by brawler on Jun 25, 2018 8:30:33 GMT
Super, vielen Dank!
Werd vielleicht am Wochenende mal dazu gekommen ein wenig zu probieren.
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Post by benjamin on Jul 5, 2018 8:22:33 GMT
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Post by beepbeepimajeep on Jul 5, 2018 11:57:05 GMT
Auch hier ein kleiner Teaser
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Post by maddin on Jul 5, 2018 17:12:35 GMT
Ivan Orkin - Ramen Businessman ... erfolgreicher Betreiber eines nicht mehr bestehenden Ramen Ya in Tokio... Er hat sich durchgesetzt... Hut ab davor Buchtipp: Ivan Ramen (oder wie ich meinen Jahresurlaub mit suppe kochen verbringe) Hab heut frisches Burnt Garlic oil gemacht Grüsse maddin
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Post by 0matic on Jul 5, 2018 17:19:28 GMT
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