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Post by maddin on Jul 5, 2018 17:40:53 GMT
Klingt soweit vernünftig, hab es nur überflogen. Paar Sachen würden mich persönlich stören - aber zum testen ganz okay. Wenn du allerdings nur testen willst ob Ramen was für dich ist und du am Ende nicht mit einer Hühnersuppe mit paar Algen und Sojasauce drin am Tisch sitzen möchtest, empfehle ich dir für den Geschmacklichen Unterschied das Rotisserie Chicken Ramen. Ist sogar schneller gemacht und meiner Meinung nach Geschmacklich top. Wenn du vorher noch nie Ramen gegessen hast verstehst du mein Gelaber um die Nudeln nur bedingt. Das war echt ein Meilenstein für mich und ebenso mein Ziel gescheite Nudeln zu machen. In dem Faden sind allerdings auch ein paar tipps wie man Nudeln ramenized Probier es einfach aus - anstelle von Nudelsuppe wie so was aussehen kann siehst du hier im thread Oder geh mal in der nächst grösseren Stadt eine Schüssel Ramen essen - dann hast du eine geschmackliche Richtung! Gruss maddin
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Post by beepbeepimajeep on Jul 5, 2018 18:11:56 GMT
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Post by bembelfigur on Jul 5, 2018 21:28:23 GMT
Ramen, Brühe aus einem ganzen Bauernhendl und Schweineknochen mit Chashu (Schweinebauch), Champignons, Frühlingszwiebel, burnt garlic oil, einem weichgekochten Ei und Taré.
So muss das!
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Post by krassi on Jul 5, 2018 21:35:08 GMT
ramen porn!
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Post by bembelfigur on Jul 5, 2018 21:36:02 GMT
Lende ist an der Stelle over the top, geschmacklich sollte es eher Schweinebauch sein, der dann aber länger in der (Schweine-und Hühnerknochen)Brühe mitsimmern muss. Anschliessend im Backofen anknuspern.
Eier bitte nicht hartkochen, sondern wachsweich(5min) und anschliessend in der Taré marinieren.
Für die Nudeln kann man auch dicke Spaghetti nehmen, mit ein bißchen Küchennatron knapp al dente kochen.
Als Topping natürlich Kräuter(Wasserkresse, Sellerieblätter, Schnittlauch), maddin´s burnt garlic oil und geröstete Sesamsaat mit Seetang und Chili.
Es_braucht_halt_Zeit.
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Post by 0matic on Jul 5, 2018 21:56:23 GMT
Klingt soweit vernünftig, hab es nur überflogen. Paar Sachen würden mich persönlich stören - aber zum testen ganz okay. Wenn du allerdings nur testen willst ob Ramen was für dich ist und du am Ende nicht mit einer Hühnersuppe mit paar Algen und Sojasauce drin am Tisch sitzen möchtest, empfehle ich dir für den Geschmacklichen Unterschied das Rotisserie Chicken Ramen. Ist sogar schneller gemacht und meiner Meinung nach Geschmacklich top. Es sieht halt immer sehr geil aus was ich hier sehe und möchte das mal probieren. Das Rotisserie Chicken Ramen Rezept hattest du hier im Thread irgendwo verlinkt, oder? Oder geh mal in der nächst grösseren Stadt eine Schüssel Ramen essen - dann hast du eine geschmackliche Richtung! Ich habe Düsseldorf vor der Haustür und da gibt es ja eine extrem große japanische Gemeinschaft. Allerdings bin ich jetzt Vater einer kleinen Tochter. Mit der können wir derzeit so einen Ausflug nicht planen, ich probiere aber gerne aus und hatte das schon länger auf der Liste. Und jetzt muss man der stillenden Mutter ja auch gutes und gesundes Essen bieten
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Post by Orakel on Jul 5, 2018 22:22:09 GMT
Bei warmen Suppen denke ich eher an den Winter als an den Sommeranfang.
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Post by bembelfigur on Jul 6, 2018 10:45:18 GMT
Bei warmen Suppen denke ich eher an den Winter als an den Sommeranfang. So was serviert man in Hongkong im Sommer: Die Variante kannte ich auch noch nicht... www.ichitoraramen.com/
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Post by 0matic on Jul 6, 2018 13:46:48 GMT
Der Link geht für mich nicht mehr. Gibt es das Rezept noch woanders?
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Post by maddin on Jul 6, 2018 13:51:09 GMT
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Post by Orakel on Jul 6, 2018 14:08:21 GMT
Bei warmen Suppen denke ich eher an den Winter als an den Sommeranfang. So was serviert man in Hongkong im Sommer: Was sollen die machen, dort gibt es keinen Winter. 😉
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Post by 0matic on Jul 6, 2018 19:52:46 GMT
Rotissery Chicken Ramen. Das erste aber bestimmt nicht das letzte Mal. Vor allem weil ich vor lauter Tochter rumtragen die Eier vergessen habe.
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Post by 0matic on Aug 11, 2018 11:16:00 GMT
Ich mach mir gerade ein Chashu, lässt man das Schwein über nacht in der Brühe ziehen? Kann man die Brühe davon auch einfrieren um sie später noch mal für Eier zu nutzen? Soviel Mirin wie da drin ist war die nämlich relativ teuer
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Post by maddin on Aug 11, 2018 20:34:10 GMT
0maticIch habe letztes mal eier darin eingelegt. Möglich is es sicher auch die Flüssigkeit einzufrieren und für das nächste mal nutzen oder einkochen mit Novh bissl Ingwer und Knoblauch und als Suppenbasis für deine Brühe benutzen... als Art Sojasoaucen Ersatz. Nur kreativ sein und nicht viel wegschmeissen Ich habe letztens mein Jamaican Jerk Chicken ausgekocht und für Ramenbrühe genutzt... Spicy aber sehr interessant. Echt gut. Alle Abschnitte sammel ich und friere es ein ( krassi würde jetzt sagen) für die ultimative Ramenbrühe of Doom 3000 mit Ultra Umami Blaster! Grüsse maddin
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Post by 0matic on Aug 11, 2018 21:14:37 GMT
Ich wollte morgen 4 Eier drin einlegen, dann hab ich noch was für die Arbeit. Was heißt du frierst alle Abschnitte ein? Sowas wie Möhrenschalen und Zwiebelstrunk oder was muss ich mir darunter vorstellen?
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