Post by 0matic on Jul 3, 2017 14:33:04 GMT
Hi,
ich bin derzeit auf der Suche mein Weber Style 24cm Kochmesser zu ersetzen mit etwas was mir besser gefällt. Ursprünglich dachte ich an ein 1922 Kochmesser von Herder. Aber mich stört dieser Fingerschutz hinten am Messer und daraufhin fing meine Suche erst so richtig an. Und erst dachte ich an ein Yanagiba, aber eine höhere Klinge wäre eher dazu geeignet auch mal etwas anderes damit zu machen und so landete ich bei Gyoto Messern.
Gefunden habe ich derzeit 3 Stück unter 200 Euro.
- Wakui V2 Kurouchi Gyuto 24 cm www.japan-messer-shop.de/de/Handgeschmiedete-Kochmesser/Wakui-V2-Kurouchi-Gyuto-24-cm-nicht-rostfrei.html
- Goko Hamano Gyuto 240mm www.messerspezialist.de/kochmesser/go-ck240-gy-goko-hamano-kochmesser.html
- Shiro Kamo Black Dragon cleancut.se/butik/knivserier/shiro-kamo-3-serier/shiro-kamo-black-dragon/kockkniv2013-08-22-12-33-182013-08-22-12-33-18-54-detail
Das Black Dragon kam durch einen Test im Messerforum in die Liste und war dort als besser als das Goko Hamano bewertet worden. Das Goko Hamano war sehr positiv von CKTG bewertet.
Aber das nur als Einleitung und was ich bisher so überlegt habe. Ich bin für alle Vorschläge offen und hier kommt auch schon der Frageboten.
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Hauptsächlich Fleisch schneiden. Z.B. größere Steaks tranchieren oder einen Braten in Scheiben schneiden. Wenn es geht auch mal nen Schinken (ohne Knochen)
Gerne aber auch als generelles Kochmesser um Zwiebeln zu würfeln oder ähnliches.
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
24cm +-
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
S.o. Steaks tranchieren, Braten schneiden, evtl Schinken und vielleicht auch als generelles Kochmesser
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Japanisch finde ich schön, aber ich bin da nicht festgelegt.
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Sehr gerne schneidfreudig.
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Carbon
Budget:
Nicht über 200 Euro.
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Freihändiges schärfen auf Wassersteinen, Wetzstahl und Streichriemen.
Steine habe ich einen 400/1000er Kombistein und einen 1000/6000er Tiger Kombistein.
Links oder Rechtshänder?:
Rechts.
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Zierdamast finde ich persönlich blöd, wenn dann richtigen Damast.
Ansonsten ists mir egal.
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Bei einem Messer in dieser Preislage erwarte ich, dass es keinen Kunststoffgriff hat. Gerne mit einem schönen Holz, aber das ist kein Muss.
Angehängt habe ich ein Bild meiner aktuellen Messer. Von links nach rechts:
- Selbstgemschiedetes Carbon Damastmesser mit Griff aus Bronzezwinge und Red Heart Holz. Die Klinge ist relativ dick und unglaublich scharf ausgeschliffen.
- Herder Lignum 3 in Rostfreiem Stahl. Mein erstes gutes Messer.
- Weber Style Kochmesser 24cm Rostfrei. Schneidet ganz gut, aber mir gefällt der Stil nicht wirklich.
- Zwilling Pollux Chinesisches Kochmesser. Habe ich geschenkt bekommen und quasi nie genutzt. Die Klinge ist mir zu groß.
- Zwilling Filetiermesser
- Herder Gemüsemesser. Ich liebe das kleine Teil
ich bin derzeit auf der Suche mein Weber Style 24cm Kochmesser zu ersetzen mit etwas was mir besser gefällt. Ursprünglich dachte ich an ein 1922 Kochmesser von Herder. Aber mich stört dieser Fingerschutz hinten am Messer und daraufhin fing meine Suche erst so richtig an. Und erst dachte ich an ein Yanagiba, aber eine höhere Klinge wäre eher dazu geeignet auch mal etwas anderes damit zu machen und so landete ich bei Gyoto Messern.
Gefunden habe ich derzeit 3 Stück unter 200 Euro.
- Wakui V2 Kurouchi Gyuto 24 cm www.japan-messer-shop.de/de/Handgeschmiedete-Kochmesser/Wakui-V2-Kurouchi-Gyuto-24-cm-nicht-rostfrei.html
- Goko Hamano Gyuto 240mm www.messerspezialist.de/kochmesser/go-ck240-gy-goko-hamano-kochmesser.html
- Shiro Kamo Black Dragon cleancut.se/butik/knivserier/shiro-kamo-3-serier/shiro-kamo-black-dragon/kockkniv2013-08-22-12-33-182013-08-22-12-33-18-54-detail
Das Black Dragon kam durch einen Test im Messerforum in die Liste und war dort als besser als das Goko Hamano bewertet worden. Das Goko Hamano war sehr positiv von CKTG bewertet.
Aber das nur als Einleitung und was ich bisher so überlegt habe. Ich bin für alle Vorschläge offen und hier kommt auch schon der Frageboten.
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Hauptsächlich Fleisch schneiden. Z.B. größere Steaks tranchieren oder einen Braten in Scheiben schneiden. Wenn es geht auch mal nen Schinken (ohne Knochen)
Gerne aber auch als generelles Kochmesser um Zwiebeln zu würfeln oder ähnliches.
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
24cm +-
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
S.o. Steaks tranchieren, Braten schneiden, evtl Schinken und vielleicht auch als generelles Kochmesser
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Japanisch finde ich schön, aber ich bin da nicht festgelegt.
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Sehr gerne schneidfreudig.
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Carbon
Budget:
Nicht über 200 Euro.
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Freihändiges schärfen auf Wassersteinen, Wetzstahl und Streichriemen.
Steine habe ich einen 400/1000er Kombistein und einen 1000/6000er Tiger Kombistein.
Links oder Rechtshänder?:
Rechts.
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Zierdamast finde ich persönlich blöd, wenn dann richtigen Damast.
Ansonsten ists mir egal.
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Bei einem Messer in dieser Preislage erwarte ich, dass es keinen Kunststoffgriff hat. Gerne mit einem schönen Holz, aber das ist kein Muss.
Angehängt habe ich ein Bild meiner aktuellen Messer. Von links nach rechts:
- Selbstgemschiedetes Carbon Damastmesser mit Griff aus Bronzezwinge und Red Heart Holz. Die Klinge ist relativ dick und unglaublich scharf ausgeschliffen.
- Herder Lignum 3 in Rostfreiem Stahl. Mein erstes gutes Messer.
- Weber Style Kochmesser 24cm Rostfrei. Schneidet ganz gut, aber mir gefällt der Stil nicht wirklich.
- Zwilling Pollux Chinesisches Kochmesser. Habe ich geschenkt bekommen und quasi nie genutzt. Die Klinge ist mir zu groß.
- Zwilling Filetiermesser
- Herder Gemüsemesser. Ich liebe das kleine Teil