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Post by BastlWastl on Jul 3, 2017 15:46:03 GMT
360mm ist zu lang cor ! . Ich hab noch das Munetoshi 240 èr im MH....... . Grüße Wastl.
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Post by cor on Jul 3, 2017 15:47:51 GMT
360mm ist zu lang cor ! . Ich hab noch das Munetoshi 240 èr im MH....... . Grüße Wastl. das ich das noch erleben darf .... der BastlWastl sagt das ein messer zu lang ist .... jehova jehova
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Post by BastlWastl on Jul 3, 2017 15:56:56 GMT
Wer hat hier Jehova gesagt? ... Grüße wastl.
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Post by Nakiriman on Jul 3, 2017 16:46:03 GMT
Nur er selbst würde sich verleugnen😉
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Post by 0matic on Jul 3, 2017 16:56:46 GMT
Julius hat auch drei messer abzugeben die infrage kommen könnten Shiro Kamo , das tanaka und das ashi kiritsuke alle so um die 200 doppelmark Danke für den Hinweis, das Tanaka gefällt mir tatsächlich sehr gut und ist auch preislich interessant.
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Post by cor on Jul 3, 2017 16:59:49 GMT
Julius hat auch drei messer abzugeben die infrage kommen könnten Shiro Kamo , das tanaka und das ashi kiritsuke alle so um die 200 doppelmark Danke für den Hinweis, das Tanaka gefällt mir tatsächlich sehr gut und ist auch preislich interessant. nicht lang nachdenken sondern zuschlagen hier die review zur kürzeren version kochmalscharf.freeforums.net/thread/220/tanaka-kurouchi-blue-210-edition
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Post by lustikus on Jul 4, 2017 6:24:43 GMT
Guten Morgen!
Noch mal überlegt...
Eigentlich wäre ein Kiritsuke für dich wirklich die nahezu ideale Messerform, hast du darüber schon einmal nachgedacht? Ich finde, dass sich ein Kiritsuke in ordentlicher Länge (24cm mind.) gut zum Fleisch schneiden eignet, allerdings nicht so speziell wie ein Sujihiki ist, es ist imho deutlich alltagstauglicher. Ich habe ein Sujihiki und ein Kiritsuke in 27cm und verwende das Sujihiki wirklich nur dann, wenn ein Braten zu schneiden ist oder wenn ein großes rohes Fleischstück zu Schnitzel verarbeitet wird. Das Kiritsuke nehm ich hingegen regelmäßig zu Arbeiten, die zwar auch mit einem Gyuto gemacht werden können, aber nicht wirklich zielführend mit einem Sujihiki.
Jetzt ist das Ashi Kiritsuke, dass drüben angeboten wird, vom Stil weit weg von deinen Vorstellungen, aber vielleicht gibt es ja auch ein Kiritsuke im "rustikalen", von dir bevorzugten Stil.
Bevor die Gemeinde Vorschläge unterbreiten kann, müsste man wissen, ob ein Kiritsuke für dich eine Option ist.
Greez, lustikus
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Post by Deleted on Jul 4, 2017 6:38:58 GMT
Moin Ich hab deine Vorauswahl gelesen....und das Ziel...ist ein wirklich gut schneidenes Messer...Da benötigt man eine gute Geometrie..der Stahl ist in der Preisklase zweitrangig....es sei denn Du möchtest deine Messer MEHR pflegen...und bestehst auf Patina.. Für die Schärfe deiner Messer....sind DEINE Schleifkenntnisse entscheidend. Das angebotene Ashi...ist Top... Als alternative ein sakai...in AEL-B Stahl....der ist Top...einfach zu schärfen...und das Messer darf auch mal liegen bleiben...OHNE das es gleich weggammelt. Und es hat eine tolle Geometrie !!! www.knivesandtools.de/de/pt/-sakai-takayuki-grand-chef-kochmesser-24-cm.htmGruss Micha
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Post by suntravel on Jul 4, 2017 6:58:37 GMT
Eigendlich kaufe ich keine Serienmesser mehr. Aber beim 360mm-Drachen zuckt mein Finger doch gewaltig! DRACHENPOWER .... und für die dame des hauses dann ein santoku mit blümkes Mein Sternzeichen auf 360mm hat was, ist gleich auf die Wunschliste gekommen, dat ist auch wenigstens groß Gruß Uwe
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Post by 0matic on Jul 4, 2017 7:41:20 GMT
Guten Morgen! Noch mal überlegt... Eigentlich wäre ein Kiritsuke für dich wirklich die nahezu ideale Messerform, hast du darüber schon einmal nachgedacht? Ich finde, dass sich ein Kiritsuke in ordentlicher Länge (24cm mind.) gut zum Fleisch schneiden eignet, allerdings nicht so speziell wie ein Sujihiki ist, es ist imho deutlich alltagstauglicher. Ich habe ein Sujihiki und ein Kiritsuke in 27cm und verwende das Sujihiki wirklich nur dann, wenn ein Braten zu schneiden ist oder wenn ein großes rohes Fleischstück zu Schnitzel verarbeitet wird. Das Kiritsuke nehm ich hingegen regelmäßig zu Arbeiten, die zwar auch mit einem Gyuto gemacht werden können, aber nicht wirklich zielführend mit einem Sujihiki. Jetzt ist das Ashi Kiritsuke, dass drüben angeboten wird, vom Stil weit weg von deinen Vorstellungen, aber vielleicht gibt es ja auch ein Kiritsuke im "rustikalen", von dir bevorzugten Stil. Bevor die Gemeinde Vorschläge unterbreiten kann, müsste man wissen, ob ein Kiritsuke für dich eine Option ist. Greez, lustikus Hi, danke für die Hinweise. Die Form Kiritsuke war mir tatsächlich nicht geläufig und gefällt mir eigentlich auch ganz gut. Manche scheinen sehr gerade zu sein, das würde ich nicht wollen, aber ansonsten wäre ich schon nicht abgeneigt. Das Ashi Kiritsuke ist in Edelstahl und irgendwie habe ich da ein nicht so gutes Verhältnis zu. Meine Carbonstahl Messer bekomme ich alle auf Rasurschärfe auf den Steinen und dem Leder, aber was ich an Edelstahlmessern habe, die wehren sich. Das und ich mag die Patina an den Messern, das verleiht ihnen Charakter und etwas individuelles. Ja, eigentlich möchte ich meine Messer mehr pflegen und mag Patina. Ich mag es mich damit zu beschäftigen und sie zu pflegen. Meine Schleifkenntnisse bei Edelstahlmessern sind halt eher schlecht. Ich habe mit keine wirklich gute Ergebnisse erzielt bisher. Das kann aber auch an den schlechten Messern liegen. Aber wie oben schon erwähnt mag ich halt auch die Patina. Das gefällt mir auch gut. Schön schmale Klinge, kein Kropf, Preislich interessant aber ich bin gedanklich einfach nicht beim Edelstahl angekommen. Auf Facebook empfohlen wurde noch das Eden Kanso. Was haltet ihr davon? www.knivesandtools.de/de/pt/-eden-kanso-aogami-kochmesser-23-cm.htmMuss man bei diesen hoch gehärteten Messern eigentlich Angst haben, dass sie beim Kontakt mit Tiroler Speck (als Beispiel) sofort ausbrechen? Ich habe da irgendwie etwas Sorge.
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Post by fritze on Jul 4, 2017 7:50:33 GMT
Hallo,
die Eden Kanso fallen recht kurz aus, so zum Beispiel ist beim 23cm Kanso nur 21,5 cm Klingenlänge in der Beschreibung angegeben. Ansonsten sehr schönes Messer, aber das rauhe Sanstsrahlfinish sollte etwas feiner geschliffen werden, dann gleitet es besser beim Schneiden. Auch Tiroler Speck sollte kein Problem sein.
Gruß fritze
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Post by suntravel on Jul 4, 2017 7:52:58 GMT
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Post by jgm on Jul 4, 2017 8:53:54 GMT
Das Eden Kanso ist eigentlich zu dick weiter obenraus für eine richtig gute Trennfähigkeit, da ist ein Ashi z.B. sicherlich die bessere Wahl, wenn das Messer als Allroundmesser eingesetzt werden soll.
Wenn's nach deiner ursprünglichen Intention geht und hauptsächlich Fleisch zerteilen ansteht, spielt die Klingenstärke kaum eine Rolle, zudem ist der Aogami2 von Kamo im Regelfall sehr gut verarbeitet und das Messer sehr günstig.
Gruß Jürgen
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Post by cor on Jul 4, 2017 9:09:09 GMT
Ashi Shirogami 240 sollte mit ein bisschen vertrauen und forenmagie eigentlich im budget bleiben und is ein top messer oder soll das wirklich die übel optik von kurouchi haben ? und monostahl messer sind ein no go
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Post by 0matic on Jul 4, 2017 9:29:57 GMT
Ashi Shirogami 240 sollte mit ein bisschen vertrauen und forenmagie eigentlich im budget bleiben und is ein top messer oder soll das wirklich die übel optik von kurouchi haben ? und monostahl messer sind ein no go Oh ja, das ist auch ein sehr schönes Messer. Von welcher Forenmagie sprichst du? Und warum sind Monostahl Messer ein No Go?
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