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Post by JoergD on Jul 6, 2017 18:19:20 GMT
Hallo zusammen,
wie haltet ihr es - Bratkartoffeln aus rohen oder aus gekochten Kartoffeln?
Viele Grüße Jörg
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Post by BastlWastl on Jul 6, 2017 18:23:06 GMT
Hallo zusammen, wie haltet ihr es - Bratkartoffeln aus rohen oder aus gekochten Kartoffeln? Viele Grüße Jörg Kommt auf die Sorte an, ich mache die meist aus festkochenden die aber dann nur zu 3/4tel gekocht/gedämpft werden . Grüße Wastl.
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Post by cor on Jul 6, 2017 18:29:15 GMT
jehova , jehova 🤘🏿☠️
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Post by BastlWastl on Jul 6, 2017 18:30:46 GMT
Wer hat hier Jehova Gesagt? ?? linkGrüße wastl.
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Post by jost4fun on Jul 6, 2017 18:31:45 GMT
Ich nehme am liebsten rohe, die ich in kleine Würfel schneide. Dabei werden sie recht schnell durch, sie haben auch bei größeren Mengen viel Kontakt mit dem Pfannenboden und werden sehr knusprig.
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Post by cor on Jul 6, 2017 18:32:03 GMT
viel wichtiger als die frage ob roh oder gekocht ist ... wer frittiert vor ?
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Post by cor on Jul 6, 2017 18:32:46 GMT
Ich nehme am liebsten rohe, die ich in kleine Würfel schneide. Dabei werden sie recht schnell durch, sie haben auch bei größeren Mengen viel Kontakt mit dem Pfannenboden und werden sehr knusprig. jost4fun ..... hohecker sie sind raus .... bratkartoffeln sind nicht eckig pom risolee
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Post by suntravel on Jul 6, 2017 18:35:36 GMT
viel wichtiger als die frage ob roh oder gekocht ist ... wer frittiert vor ? Als ich noch welche gegessen habe, ich:)
Schön in Schweineschmalz
Gruß
Uwe
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Post by BastlWastl on Jul 6, 2017 18:37:16 GMT
Es hat wirklich nix mit Glauben zu tun, aber man tut sich schon echt schwer richtig gute Bratkartoffeln zu finden....... Sind alle schön gleichmäßig, ist es zu 90% TK.. Ware....
Grüße Wastl.
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Post by kup on Jul 6, 2017 18:58:46 GMT
Ich habe noch nie in sog. "normalen" Restaurants / Kneipen / Brauhäusern richtig gute Bratkartoffeln gegessen. Die waren alle matschig und das ist bestimmt der hohen Nachfrage in solchen Lokalen geschuldet.
Wenn die Dinger außen kross und innen schön saftig sein sollen, muss man die einzeln in die Pfanne legen und mit einen Kochpinzette wenden. Dann genau drei an der Zahl auf den Teller drapieren, wie es wahrscheinlich in der Sterneküche serviert wird. Dann klappts auch mit der perfekten Bratkartoffel.
Gruß, kup
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Post by Spitzweg on Jul 6, 2017 19:11:43 GMT
Ähnlich wie von kup beschreiben (bin allerdings nullkomanull Sternekoch, aber so mag ich sie am liebsten), gekocht, gekühlt, und dann in einer großen Pfanne, so dass sie möglichst einzeln gleichzeitig bei nur mittlerer Hitze anbraten ohne übereinander zu liegen. Dann natürlich mit den rechtzeitigen Wendungen aufpassen wie ein Fuchs. VG, Christian
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Post by kup on Jul 6, 2017 19:21:54 GMT
Ähnlich wie von kup beschreiben (bin allerdings nullkomanull Sternekoch, aber so mag ich sie am liebsten), gekocht, gekühlt, und dann in einer großen Pfanne, so dass sie möglichst einzeln gleichzeitig anbraten ohne übereinander zu liegen. Dann natürlich mit den rechtzeitigen Wendungen aufpassen wie ein Fuchs. VG, Christian Wenn das ne Aufgabenstellung wäre, würde ich sogar die Zwiebeln und den Speck separat in einer zweiten Pfanne anbraten. Erst Speck auslassen dann etwas von dem Fett mit Butterschmalz mischen und darin die Kartoffeln langsam anbraten. Gruß, kup
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Post by Spitzweg on Jul 6, 2017 19:43:30 GMT
Ich lasse dann Speck und Zwiebeln da raus. So gebratene Bratkartoffelscheiben (die auch durchaus etwas dicker sein dürfen - ca. 3-4mm) mag ich solo lieber.
VG, Christian
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Post by faceman on Jul 6, 2017 20:01:09 GMT
Ich bin nur ein Hobbykoch, ich nehme gekochte Kartoffeln und brate sie in Butterschmalz mit Kümmel.
Gruß
Carsten
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Post by JoergD on Jul 6, 2017 20:33:22 GMT
Bei mir gelingen die kleinen, eckigen aus rohen Kartoffeln, die ich, wie ich weiter oben im Thread gelesen habe, nicht mehr Bratkartoffeln nennen darf , besser als Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln - und ich habe keine Ahnung, warum das so ist... Viele Grüße Jörg
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