|
Post by cor on Jul 6, 2017 20:49:48 GMT
sooooooooooooo .... jetzt gibts auf fresse 1) Bratkartoffeln werden nie , nie , NIE mit Zwiebeln gemacht. 2) Bratkartoffeln mit Zwiebeln sind Lyoner Kartoffeln. 3) Bocuse schreibt ROHE kartoffeln .... also ist das gesetz. 4) erlaubt is was schmeckt ..... BastlWastl und @mastrandre .... ich bin in der gastronomischen ostblock hölle -.- die machen hier auch eckige kartoffeln mit speck und zwiebel
|
|
|
Post by Gabriel on Jul 6, 2017 21:39:40 GMT
Passend zum heutigen Hamburger Stil mach ich mich mal unbeliebt... Röstkartoffeln >>>> Bratkartoffeln
|
|
|
Post by kup on Jul 6, 2017 22:22:50 GMT
Ich mach mich dann auch mal wieder unbeliebt. - Natürlich werden Bratkartoffeln mit Zwiebeln und Speck gegessen. Was interessiert mich Paul Bocuse und die französische Hochküche. Ich bin Deutscher, Germane und Barbar Und vorher frittieren ist auch nicht die feine französische Art Gruß, kup
|
|
|
Post by maddin on Jul 7, 2017 6:28:07 GMT
BastlWastl und @mastrandre .... ich bin in der gastronomischen ostblock hölle -.- die machen hier auch eckige kartoffeln mit speck und zwiebel Und das ganze schimpft sich dann Bauernschmaus? Und am besten noch en Ei drüber ... mit Paprika abgewürzt So in der Art gabs das ma an ner Raststätte... Bratkartoffeln ala Bocuse - nur Kartöffen, Salz und Pfeffer?! Gebacken in SCHMALZ? Oder Butter? In meinen Anfängen habe ich als kleiner unerfahrener Mensch immer Bratkartoffeln gemacht aus rohen Kartoffeln- aussen schwarz innen hart. Perfekt xD Gruss maddin
|
|
|
Post by faceman on Jul 7, 2017 8:11:00 GMT
BastlWastl und @mastrandre .... ich bin in der gastronomischen ostblock hölle -.- die machen hier auch eckige kartoffeln mit speck und zwiebel Und das ganze schimpft sich dann Bauernschmaus? Und am besten noch en Ei drüber ... mit Paprika abgewürzt So in der Art gabs das ma an ner Raststätte... Bratkartoffeln ala Bocuse - nur Kartöffen, Salz und Pfeffer?! Gebacken in SCHMALZ? Oder Butter? In meinen Anfängen habe ich als kleiner unerfahrener Mensch immer Bratkartoffeln gemacht aus rohen Kartoffeln- aussen schwarz innen hart. Perfekt xD Gruss maddin Außen schwarz und innen hart, sind das nicht die Kartoffeln aus dem Kartoffelfeuer? So kenne ich die jedenfalls aus meiner Kindheit. Ok, auch schon länger her.
Gruß
Carsten
|
|
|
Post by satanos on Jul 7, 2017 9:38:39 GMT
Wir machen die Dinger auch nur Roh, gestiftet, schön ausgebraten, nur gesalzen.
Wenns aus gekochten Kartoffeln gemacht wird heißt das hier "Keschtsches Grumpern", k.a. wieso die "Keschtscher" sind die knusprigsten.
Speck, Zwiebeln oder sonstiges gehört da hier nicht dran.
|
|
|
Post by cor on Jul 7, 2017 9:49:44 GMT
kup ... du bist kein barbar auch wenn du aus köln kommst .... mit speck und zwiebeln schmeckts halt auch gut aber es sind dann nur keine Bratkartoffeln es gibt da festgeschrieben begriffe was dabei sein muss damit es so heissen darf.
|
|
|
Post by jost4fun on Jul 7, 2017 10:21:58 GMT
jost4fun ..... hohecker sie sind raus .... bratkartoffeln sind nicht eckig pom risolee Hehe, mit so einem Kommentar hab ich ja fast gerechnet... Dann nenn ich es aber heute gerne auch nur noch pom risolee und freue mich trotzdem darüber, dass sie mir besser schmecken als echte Bratkartoffeln. (Zumindest wenn beides von mir gekocht ist ) Bei Bratkartoffeln hat man halt immer das Problem (oder zumindest ich), dass sie nur richtig gut werden, wenn alle Kartoffelnscheiben Pfannenkontakt haben. D.h. man braucht entweder eine Riesenpfanne oder kann nur eine Kinderportion machen. Oder wie macht ihr das? Mehrere Durchgänge?
|
|
|
Post by cor on Jul 7, 2017 10:25:56 GMT
jost4fun fachlich richtig is das alle scheiben pfannenkontakt haben damit halt die gleichmässige bräunung entstehen kann oder man frittiert fachlich falsch einfach vor und zieht sie danach einfach nur noch durch butter 90% aller gäste schmecken den unterschied eh nicht das gleiche gilt fürs wiener schnitzel .... das wäre doch auch noch ein passender thread ... the perfect wiener schnitzel .... flint was gebt ihr in Wien dazu ?
|
|
|
Post by kup on Jul 7, 2017 10:35:47 GMT
kup ... du bist kein barbar auch wenn du aus köln kommst .... mit speck und zwiebeln schmeckts halt auch gut aber es sind dann nur keine Bratkartoffeln es gibt da festgeschrieben begriffe was dabei sein muss damit es so heissen darf. Wir haben Napoleon in unsere Stadt gelassen, und der hat uns viel gutes beschert. Aber unsere Bratkartoffeln konnte der auch nicht ändern. Gruß, kup
|
|
|
Post by BastlWastl on Jul 7, 2017 10:41:18 GMT
jost4fun fachlich richtig is das alle scheiben pfannenkontakt haben damit halt die gleichmässige bräunung entstehen kann oder man frittiert fachlich falsch einfach vor und zieht sie danach einfach nur noch durch butter 90% aller gäste schmecken den unterschied eh nicht das gleiche gilt fürs wiener schnitzel .... das wäre doch auch noch ein passender thread ... the perfect wiener schnitzel .... flint was gebt ihr in Wien dazu ? Finde erstmal ein original Wiener Schnitzel in Wien! Das ist mal hart beim Figlmüller link dem bekanntesten Schnitzelrestaurants in Wien gibt es nur vom Schwein! Und die werden vorfritiert und dann in Butter geschwenkt, denn so macht man das auch klassisch! die original Garnitur ist ja auch total daneben mit der Sardelle und Kapern (kotz würg......) Grüße wastl.
|
|
|
Post by cor on Jul 7, 2017 10:51:45 GMT
jost4fun fachlich richtig is das alle scheiben pfannenkontakt haben damit halt die gleichmässige bräunung entstehen kann oder man frittiert fachlich falsch einfach vor und zieht sie danach einfach nur noch durch butter 90% aller gäste schmecken den unterschied eh nicht das gleiche gilt fürs wiener schnitzel .... das wäre doch auch noch ein passender thread ... the perfect wiener schnitzel .... flint was gebt ihr in Wien dazu ? Finde erstmal ein original Wiener Schnitzel in Wien! Das ist mal hart beim Figlmüller link dem bekanntesten Schnitzelrestaurants in Wien gibt es nur vom Schwein! Und die werden vorfritiert und dann in Butter geschwenkt, denn so macht man das auch klassisch! die original Garnitur ist ja auch total daneben mit der Sardelle und Kapern (kotz würg......) Grüße wastl. das ja die frage mit der garnitur .... wir ham zitrone, petersilie, kaper und sardelle dazugegeben .... ham aber auch service mitarbeiter aussem sacher gehabt die gesagt haben das falsch und da gehören noch preiselbeeren dazu. im internet findet man auch tausend aussagen dazu .... krassi 's muddi hat doch österreicher wurzeln , was hat die dazugegeben krassi ?
|
|
|
Post by calvin12 on Jul 7, 2017 10:58:03 GMT
jost4fun fachlich richtig is das alle scheiben pfannenkontakt haben damit halt die gleichmässige bräunung entstehen kann oder man frittiert fachlich falsch einfach vor und zieht sie danach einfach nur noch durch butter 90% aller gäste schmecken den unterschied eh nicht das gleiche gilt fürs wiener schnitzel .... das wäre doch auch noch ein passender thread ... the perfect wiener schnitzel .... flint was gebt ihr in Wien dazu ? Finde erstmal ein original Wiener Schnitzel in Wien! Das ist mal hart beim Figlmüller link dem bekanntesten Schnitzelrestaurants in Wien gibt es nur vom Schwein! Und die werden vorfritiert und dann in Butter geschwenkt, denn so macht man das auch klassisch! die original Garnitur ist ja auch total daneben mit der Sardelle und Kapern (kotz würg......) Grüße wastl. @wastl ..der figlmüller ist zwar ein touristenladen, aber es gibt dort sehr wohl das original www.figlmueller.at/de/wiener-schnitzel.htmlund gar nicht mal schlecht..für immer unverständlich bleibt für mich allerdings euer kulinarischer totalaussetzter: schnitzel mit champignonrahmsauce..aber dafür seid ihr gut im fußball... grüße, Mario
|
|
|
Post by BastlWastl on Jul 7, 2017 11:04:25 GMT
Im Standartwerk, Garnituren in der Gastronomie steht zum Schnitzel Wiener Art:
Zubereitung: Schnitzel panieren, in Schweineschmalz fast schwimmend braten, abtropfen lassen, mit Zitrone und Petersilie (vermeindlich fritiert.....) anrichten.......
Grüße Wastl.
|
|
|
Post by calvin12 on Jul 7, 2017 11:20:28 GMT
fürs original wird kalbsnuss verwendet (extrem dünn ausgeklopft)..als brösel verwendet man nur die gebräunte schicht der kaisersemmel, da die panade so kein fett aufnehmen kann..zumindest 2 pfannen unterschiedlicher temperatur..zuerst in die heiße zum anbraten und danach in die nicht ganz so heiße zum ausbacken..
|
|