|
Post by BastlWastl on Jul 7, 2017 11:35:18 GMT
fürs original wird kalbsnuss verwendet (extrem dünn ausgeklopft)..als brösel verwendet man nur die gebräunte schicht der kaisersemmel, da die panade so kein fett aufnehmen kann..zumindest 2 pfannen unterschiedlicher temperatur..zuerst in die heiße zum anbraten und danach in die nicht ganz so heiße zum ausbacken.. Sagt wer? .... Ich habe es mit Oberschale gelernt.... Egal... Das Figlmüller Rezept für 4-6 Personen ist ja geil.... Da tut mir der Bauch weh wenn die sich da 2-3kg! Fleisch reinziehen . das sind ja gut noch mal 1 Pack Butter und 10 Semmeln pro Portion . Grüße Wastl.
|
|
|
Post by maddin on Jul 7, 2017 13:58:59 GMT
jgm mach ma en Bild von deiner Pann für Bratkartoffeln
|
|
|
Post by jgm on Jul 7, 2017 14:26:46 GMT
Da kriegen alle außer den Gastrofritzen Angst..36 cm, langt genau für 3 Personen.
Hab den thread garnicht gesehen.
Und ja, am besten wird's aus möglichst viereckigen Würfeln aus rohen Kartoffeln, auch wenn Bratkartoffeln eigentlich Scheiben sind, braucht halt ca.45 Minuten. Ist dann aber alles ringsum Kruste, da kommt bei mir auch nur Salz dran.
Gruß Jürgen
Bild bei Gelegenheit, da muß ich an den Rechner.
|
|
|
Post by krassi on Jul 7, 2017 14:53:24 GMT
Moin! Unsere Kombo die eh das beste Schnitzel in Köln war (Oma Kleinmann Panierlappen sind eklige ausgetrocknete Schrottschnitzel falls einer meint die wären lecker). Schnitzel Panieren.. Gute Fertig Semmelbröselmischung nehmen.. der Ganze Scheiss mit alten Semmeln selber kleinreiben macht keinen Unterschied. Jo Schweineschmalz ordentlich das das Teil schwimmt und ordentlich heiss.. warten jeweils bis der Rand dunkel wird dann drehen.. das sollte reichen keine multi Drehorgien.. das Schnitzel sollte ja dünn sein und schnell durch. Da kommt dann ne Glaubensfrage.. einen Klodeckel der dünn ist wie Papier aber auch trocken wie die Wüste Gobi, oder lieber ein paar kleiner Schnitzel die aber so 6-8mm dick sind und saftig dafür. -Ok Und wir ham das immer mit Preiselberen und Zitrone. -dazu dann entweder Kartoffelsalat mit Essig Öl Zwiebeln, Bratkartoffeln (klassisch in der Eiswnpfanne mit Zwiebeln und Speck) oder Fritten. Salat dazu.. grün und gemischt. Ok Auch hammer geil Jäger mit guter Sosse.. dabei ordentlich frische Champignons mit Zwiebeln anbraten , Petersilie, Sahne und Scheiss drauf n Schuss Bratensosse .. das geht auch super! Die Leute sind für die Schnitzel extra von ganz Köln gekommen.. Und meine Mutter dies immer so gut meinte haut halt 3 statt 3 Schnitzel aufen Teller.. da wurden auch hungrige Fernfahrer super satt 3000. Ich hatt auch mal ne Variante mit steirischem Kartoffelsalat gemacht.. Also halt die Kacke in Brühe einziehn lassen, hauch Kürbiskernöl etc.. schmeckt auch sau gut. Aber NIE OHNE PREISELBEEREN!! Never! Isso! MUSS! LG Daniel
|
|
|
Post by krassi on Jul 7, 2017 15:07:47 GMT
Nee Bratkartoffeln werden am besten wenn man im Stress ist und keine Zeit hat.. Wir hatten immer Vorgekochte Kartoffeln die halt meine Mutter mit sonem behinderten 6cm Kneipchen halt in so 1cm Scheiben gesäbelt hat, oder unsere total strunzdoofe uralte Omaküchenhilfe die nur schnibbeln konnte. Die Bratkartoffeln ham immer geil wie die Hölle geschmeckt, als daher ist es sinnfrei die nicht vorher Vorzukochen.
Halt die gute Eisenpfanne und ersma die Kartoffeln gut anbrutzeln dasse Knusprig sind, also keine Wendeorgien, erstmal ordentlich Schmalzzeug rein und anbräunen und dann halt drehn.. dann halt Zwiebeln und massig Speck rein damit das Zeug nicht verbrennt. das würde es halt wenn mans von Anfang an Dazu haut. Salt Pfeffer und fertig sind die Pornobratkartoffeln!. Ich hab in meinem Leben übrigens erst 3 mal kartoffeln selber gekocht glaube ich.. ich hasse Kartoffeln, weils die NUR bei meiner Mutter gab.. immer Kartoffeln! IMMER!! .. Daher bin ich eher n Reis oder "scheiss drauf Fertigpürre Mensch"
LG Daniel
|
|
|
Post by flint on Jul 7, 2017 18:02:30 GMT
Servus,
ist vom Kalb und wird mit Erdäpfel/Vogerlsalat oder Petersilkartoffeln als Beilage gegessen. Es wird schwimmend goldgelb ausgebacken. Die Panade sollte große Blasen werfen und eher weich und nicht kross gebacken sein. Das Kalbfleisch wird dünn ausgeklopft, am besten über Frischhaltefolie damit das Gewebe nicht reißt.
Gruß, flint
|
|
|
Post by Queequeg on Jul 7, 2017 18:23:00 GMT
Servus, ist vom Kalb und wird mit Erdäpfel/Vogerlsalat oder Petersilkartoffeln als Beilage gegessen. Es wird schwimmend goldgelb ausgebacken. Die Panade sollte große Blasen werfen und eher weich und nicht kross gebacken sein. Das Kalbfleisch wird dünn ausgeklopft, am besten über Frischhaltefolie damit das Gewebe nicht reißt. Gruß, flint In Butter ausgebacken? Also weder Schmalz noch Butterschmalz,richtig?
|
|
|
Post by suntravel on Jul 7, 2017 18:44:50 GMT
Nee Bratkartoffeln werden am besten wenn man im Stress ist und keine Zeit hat.. Wir hatten immer Vorgekochte Kartoffeln die halt meine Mutter mit sonem behinderten 6cm Kneipchen halt in so 1cm Scheiben gesäbelt hat, oder unsere total strunzdoofe uralte Omaküchenhilfe die nur schnibbeln konnte. Die Bratkartoffeln ham immer geil wie die Hölle geschmeckt, als daher ist es sinnfrei die nicht vorher Vorzukochen. ..... LG Daniel Bei der durchschnittlichen Klingenlänge Deiner Messer ist es schon dünnes Eis sich über Kneipchenfans zu belustigen
ein paar passable Klingen hattest Du ohne Griff aber schon noch in der Schublade
Gruß
Uwe
|
|
|
Post by krassi on Jul 7, 2017 20:34:33 GMT
Ich red ja von meiner Mutter und die hat das halt so gemacht. Ein GLobal G1 ist ja schon ein Science Fiction Messer für die jetzt. Mein Ashi 120ger ist auch mein Mieblings Schnibbler und Steakmesser 4000.
LG Daniel
|
|
|
Post by brawler on Jul 11, 2017 23:08:04 GMT
Was soll eigentlich ein Bratkartoffel-Thread ohne Fotos?! So sieht das bei mir aus - Kartoffeln vorgegart und dann gebraten: Die runden Endstücke, die sich schlecht wenden lassen werden dann einfach kleiner geschnitten. .. die kleinen werden besser, knuspriger. Die Scheiben sind zwar unmittelbar nach dem Braten schön knusprig, innen aber wohl noch so feucht, dass beim Auskühlen/Ausdampfen die Kruste wieder aufweicht. Tipps vom Profi wie sich das vermeiden lässt? Länger & nicht so heiß braten?
|
|
|
Post by bembelfigur on Jul 12, 2017 13:33:08 GMT
Was soll eigentlich ein Bratkartoffel-Thread ohne Fotos?! Die Scheiben sind zwar unmittelbar nach dem Braten schön knusprig, innen aber wohl noch so feucht, dass beim Auskühlen/Ausdampfen die Kruste wieder aufweicht. Tipps vom Profi wie sich das vermeiden lässt? Länger & nicht so heiß braten? Bin zwar kein Profi, aber das ist ja auch stark von der verwendeten Kartoffelsorte abhängig. Je stärkehaltiger, mehliger, desto "trockener" ist die Kartoffel innen. Wenn man Bratkartoffel mit "neuen" also noch stark wasserhaltigen Kartoffeln machst, wirst Du mehr oder weniger immer dieses Ergebnis haben. Vielleicht ähnlich wie belgische Fritten vorfrittieren in Butterschmalz, abdampfen und abkühlen lassen und dann erst goldbraun fertig braten. So macht es zumindest ein Koch(gutbürgerlich) den ich kenne, das Ergebnis ist mehr als überzeugend und eine Eisen/Gusspfanne ist essentiell. Hast Du ja schon.
|
|