Post by cheesesandwich on Jul 12, 2017 8:46:51 GMT
Tag zusammen,
Rezepte und Anleitungen gibt's im Netz zuhauf, aber ich wäre ja blöd wenn ich Euch nicht fragen würde.
Jedes Jahr im Juli veranstalte ich eine kleine bescheidene Grillfete, so auch dieses Jahr wieder. Als immernoch- bzw. wieder-Student muss ich dabei auch immer ein bisschen aufs Geld achten, schließlich soll ja noch was für Messer und andere Hobbies übrig bleiben… Meist gab es “Roschdbrätle” schwäbischer Art mit Zwiebelsud (Schweinenacken 7 Tage in Hefeweizen, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter mariniert), dieses Jahr wird’s etwas dekadenter. “Etwas”, weil dieses argentinische Roastbeef aus dem Großmarkt selbstverständlich nicht mit eurem elitären dry-aged etc. Kram mithalten kann, trotzdem sollte es seinen Job mehr als zufriedenstellend tun
Als Beilagen (Buffet) hatte ich an Folienkartoffeln, grünen Salat, Grüne Bohnen Salat mit Kapernvinaigrette und Tomatensalat mit P Petersilie, Zwiebeln und Chili gedacht.
Etwa 15 hungrige fleischessende Mäuler, die über den Abend verteilt eintreffen, sollen also Steak kriegen. Welche Garmethode bietet sich am besten an? SV muss ich von vorneherein ausschließen, gibt meine Küche nicht her… Ich hatte an rückwärts braten gedacht, also im Ofen auf etwa 55-60°C Kerntemperatur bringen und ggfs. auch 1-2 Stunden da halten, nach und nach bei Eintreffen der Gäste portionieren und kurz auf den Grill. Gibt es da Einwände? Bessere Vorschläge? Wird das im Ofen schnell trocken, und soll das eingewickelt/abgedeckt sein?
Zweitens würde ich gerne noch ein leckeres Sößchen/eine besondere Mayonnaise oder Dip/... dazu machen, und je nachdem das Fleisch eventuell marinieren, wenn’s passt? Muss einigermaßen massentauglich sein und darf nicht länger als einen Tag zum durchziehen brauchen, weil wir erst kurz vor knapp aus dem Urlaub zurückkehren.
Freue mich auf Eure Vorschläge!
Viele Grüße
Philipp
Rezepte und Anleitungen gibt's im Netz zuhauf, aber ich wäre ja blöd wenn ich Euch nicht fragen würde.
Jedes Jahr im Juli veranstalte ich eine kleine bescheidene Grillfete, so auch dieses Jahr wieder. Als immernoch- bzw. wieder-Student muss ich dabei auch immer ein bisschen aufs Geld achten, schließlich soll ja noch was für Messer und andere Hobbies übrig bleiben… Meist gab es “Roschdbrätle” schwäbischer Art mit Zwiebelsud (Schweinenacken 7 Tage in Hefeweizen, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter mariniert), dieses Jahr wird’s etwas dekadenter. “Etwas”, weil dieses argentinische Roastbeef aus dem Großmarkt selbstverständlich nicht mit eurem elitären dry-aged etc. Kram mithalten kann, trotzdem sollte es seinen Job mehr als zufriedenstellend tun
Als Beilagen (Buffet) hatte ich an Folienkartoffeln, grünen Salat, Grüne Bohnen Salat mit Kapernvinaigrette und Tomatensalat mit P Petersilie, Zwiebeln und Chili gedacht.
Etwa 15 hungrige fleischessende Mäuler, die über den Abend verteilt eintreffen, sollen also Steak kriegen. Welche Garmethode bietet sich am besten an? SV muss ich von vorneherein ausschließen, gibt meine Küche nicht her… Ich hatte an rückwärts braten gedacht, also im Ofen auf etwa 55-60°C Kerntemperatur bringen und ggfs. auch 1-2 Stunden da halten, nach und nach bei Eintreffen der Gäste portionieren und kurz auf den Grill. Gibt es da Einwände? Bessere Vorschläge? Wird das im Ofen schnell trocken, und soll das eingewickelt/abgedeckt sein?
Zweitens würde ich gerne noch ein leckeres Sößchen/eine besondere Mayonnaise oder Dip/... dazu machen, und je nachdem das Fleisch eventuell marinieren, wenn’s passt? Muss einigermaßen massentauglich sein und darf nicht länger als einen Tag zum durchziehen brauchen, weil wir erst kurz vor knapp aus dem Urlaub zurückkehren.
Freue mich auf Eure Vorschläge!
Viele Grüße
Philipp
) und dann mit einem Fleischhacken freihängend in deinen vorher desinfizierten Kühlschrank hängen (natürlich auf ca. 1 Grad geregelt also voll aufdrehen!), bei mir würde so ein ca. 5kg Teil schon reinpassen... Das ist dann nach einer Woche auch Dry aged....