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Post by cor on Jul 17, 2017 11:34:01 GMT
Auch ein Vorteil von SousVide.... Huhn ist je nach Fettgehalt in 60-90min bei 57,8°C garantiert salmonellenfrei Gruß Uwe ich kann diese sous vide rotze perfekt für alles nicht mehr hören .... klar isset geil für einige sachen .... aber ich kann kochen und braten ich brauch sowat nicht .... und 60 minuten zeit hab ich sowieso nicht .... tschuldige uwe geht nicht gegen dich persönlich
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Post by suntravel on Jul 17, 2017 11:40:16 GMT
Kein Problem cor die Ängste der Menschen sind meist nicht rational begründet, so auch bei Huhn das roh ja schon fast ne Biowaffe sein soll. Wenn man sicher gehen will geht das eben mit der passenden Temperatur / Zeit Kombination. Gruß Uwe
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Post by jgm on Jul 17, 2017 12:22:23 GMT
Zur Sprühdesinfektion:
Ihr wißt schon daß Isopropanol nur äußerlich angewendet ungiftig ist, bei Aufnahme aber giftig wirkt...
Sollte also, sofern vorhanden entweder komplett verdampfen oder abgewaschen werden.
Ich halt von Desinfektionsmittel auf den Arbeitsbrettern garnichts, Huhn-, Fleisch- und Fischgematsche findet auf Weichplastikauflagen oder PE-Brettern statt.
Gruß Jürgen
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Post by cor on Jul 17, 2017 12:43:36 GMT
Zur Sprühdesinfektion: Ihr wißt schon daß Isopropanol nur äußerlich angewendet ungiftig ist, bei Aufnahme aber giftig wirkt... Sollte also, sofern vorhanden entweder komplett verdampfen oder abgewaschen werden. Ich halt von Desinfektionsmittel auf den Arbeitsbrettern garnichts, Huhn-, Fleisch- und Fischgematsche findet auf Weichplastikauflagen oder PE-Brettern statt. Gruß Jürgen sprühdesinfektion is voll ok wenn die wirkzeit beachtet wird. in allen küchen wo ich bis jetzt war wurde meistens suma quick benutzt was für den lebensmittelbereich zertifiziert ist. holzbretter würde ich damit nicht unbedingt besprühen aber auf plaste isset spitze und ohne rückstände benutzbar.
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Post by Mighty on Jul 17, 2017 13:16:21 GMT
Kann ein Mod den Teil "Küchenhygiene" in einen eigenen Thread verschieben? Finde das Thema zu wichtig, wäre schade, wenn es hier später untergeht. Danke.
Grüße Mighty
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Post by andreas123 on Jul 17, 2017 13:19:36 GMT
Eigentlich ist es auch so, dass die antibakterielle Wirkung vom Holz auch durch die Eigenschaft kommt, das Holz Feuchtigkeit aufnimmt und somit Bakterien den Nährboden entzieht. Daher ist auch nicht durch Gerbsäure "aktiv" antibakterielles Holz im Endeffekt hygienischer als Kunststoff (also bei gleicher Reinigung... Geschirrspüler etc. mal außen vor). Auf meinem "Hauptbrett" verarbeite ich aber ohnehin nur Gemüse und Obst. Alles an Fleisch, Fisch, Käse, Mehliges etc. wird auf extra Brettern verarbeitet die regelmäßig entsprechend thermisch desinfiziert werden oder in die Spülmaschine kommen können... Gruß, Gabriel Moin, wer auf Nummer sicher gehen will, haut halt auf das nasse, abgespülte Brett Salz. Der dadurch extrem steigende osmotische Druck in den Bazillen und Blutwürmern sowie Nematoden lässt sie platzen und gut. Natürlich gibt es auch halophile oder halotolerante Lebewesen, die bei uns aber imho keine Rolle spiele. Wer kein Salz mag, kann alternativ auch Magensäure nehmen. Die tötet auch Keime ab. LG Andreas
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Post by suntravel on Jul 17, 2017 13:54:55 GMT
Kann ein Mod den Teil "Küchenhygiene" in einen eigenen Thread verschieben? Finde das Thema zu wichtig, wäre schade, wenn es hier später untergeht. Danke. Grüße Mighty Wunschgemäß erledigt Gruß Uwe
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Post by Linguini on Jul 17, 2017 14:05:30 GMT
Moin, wer auf Nummer sicher gehen will, haut halt auf das nasse, abgespülte Brett Salz. Der dadurch extrem steigende osmotische Druck in den Bazillen und Blutwürmern sowie Nematoden lässt sie platzen und gut. Natürlich gibt es auch halophile oder halotolerante Lebewesen, die bei uns aber imho keine Rolle spiele. Wer kein Salz mag, kann alternativ auch Magensäure nehmen. Die tötet auch Keime ab. LG Andreas Besser ist noch die Kombi Salz+Zitrone! Z.B. einfach bereits ausgepressten Zitronen nehmen, nochmals halbieren und applizieren (Für die Fans von Alkohol empfehle ich, einen Tequila dazu zu trinken! )
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Post by andreas123 on Jul 17, 2017 14:08:02 GMT
Jawoll! Obwohl die Zitrone eher zum Neutralisieren der grüche geeignet ist, als zur Desinfektion. Oder?
LG Andreas
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Post by Linguini on Jul 17, 2017 14:16:37 GMT
Jawoll! Obwohl die Zitrone eher zum Neutralisieren der grüche geeignet ist, als zur Desinfektion. Oder? LG Andreas Wahrscheinlich ja. Obwohl ... und Allerdings.
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Post by BastlWastl on Jul 17, 2017 15:32:50 GMT
Sehr schwieriges Thema.... In der Arbeit strickt getrennt (also rot, blau, gelb, grün, auch eines extra für Obst), zuhause wird halt erstmal Gemüse geschnitten, dann Salat, dann Fleisch/Fisch/Geflügel (und dann gereinigt.....)..... Für Obst habe ich ein eigenes Brett. Ich nutze hauptsächlich so LoorbeerKampfer Holz Bretter (aber auch Kirsche und Walnuss und Bambus? ) die ja extrem antibakteriell sein sollen..... Die Kiefer schneidet ja extrem gut ab, da mach ich mir dann wohl mal eines selber draus...... Da fäll ich einfach so ne Latschenkiefer im Wald vom Spezl.... - Grüße wastl.
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Post by jgm on Jul 17, 2017 15:37:52 GMT
Moin, wer auf Nummer sicher gehen will, haut halt auf das nasse, abgespülte Brett Salz. Der dadurch extrem steigende osmotische Druck in den Bazillen und Blutwürmern sowie Nematoden lässt sie platzen und gut. Natürlich gibt es auch halophile oder halotolerante Lebewesen, die bei uns aber imho keine Rolle spiele. Wer kein Salz mag, kann alternativ auch Magensäure nehmen. Die tötet auch Keime ab. LG Andreas Besser ist noch die Kombi Salz+Zitrone! Z.B. einfach bereits ausgepressten Zitronen nehmen, nochmals halbieren und applizieren (Für die Fans von Alkohol empfehle ich, einen Tequila dazu zu trinken! ) Au ja, heute abend werde ich all meine Bretter desinfinzieren.. Muß nur noch Tequila kaufen. Sehr geile Idee. Gruß Jürgen
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Post by faceman on Jul 17, 2017 15:37:52 GMT
Sehr schwieriges Thema.... In der Arbeit strickt getrennt (also rot, blau, gelb, grün, auch eines extra für Obst), zuhause wird halt erstmal Gemüse geschnitten, dann Salat, dann Fleisch/Fisch/Geflügel (und dann gereinigt.....)..... Für Obst habe ich ein eigenes Brett. Ich nutze hauptsächlich so LoorbeerKampfer Holz Bretter (aber auch Kirsche und Walnuss und Bambus? ) die ja extrem antibakteriell sein sollen..... Die Kiefer schneidet ja extrem gut ab, da mach ich mir dann wohl mal eines selber draus...... Da fäll ich einfach so ne Latschenkiefer im Wald vom Spezl.... - Grüße wastl. Und dann gleich den nächsten Thread: "Wie schärfe ich die Kette meiner Motorsäge?"
Gruß
Carsten
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Post by BastlWastl on Jul 17, 2017 15:39:10 GMT
Sehr schwieriges Thema.... In der Arbeit strickt getrennt (also rot, blau, gelb, grün, auch eines extra für Obst), zuhause wird halt erstmal Gemüse geschnitten, dann Salat, dann Fleisch/Fisch/Geflügel (und dann gereinigt.....)..... Für Obst habe ich ein eigenes Brett. Ich nutze hauptsächlich so LoorbeerKampfer Holz Bretter (aber auch Kirsche und Walnuss und Bambus? ) die ja extrem antibakteriell sein sollen..... Die Kiefer schneidet ja extrem gut ab, da mach ich mir dann wohl mal eines selber draus...... Da fäll ich einfach so ne Latschenkiefer im Wald vom Spezl.... - Grüße wastl. Und dann gleich den nächsten Thread: "Wie schärfe ich die Kette meiner Motorsäge?"
Gruß
Carsten
Mit dem Bogdan Skorpion natürlich ..... Grüße wAstl.
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Post by jgm on Jul 17, 2017 15:42:39 GMT
BastlWastlNimm lieber Kieferschichtholz, Kiefer am Stück verzieht sich sehr leicht. Ich hab mir vor paar Jahren ein Schonbrett aus Kiefernschichtholz gemacht, das ist super für extrem empfindliche Messer, aber halt auch sehr weich. Gruß Jürgen
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