Schrott oder Schnäppchen? - Authentic Blades und Co.

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Authentic Blades




Besonders gespannt war ich auf die AB-Messer, da auch gerade in letzter Zeit mal wieder ein paar lobende Erwähnungen aufkamen. Klar, die Messer sind grausig verarbeitet und hässlich wie die Nacht... AB wirbt mit Handarbeit aus einem Vietnamesischen Bergdorf, betrachtet man die Messer genauer, erscheint das glaubwürdig, hier ein paar Details:







Ehrlich gesagt würde ich solche Messer schon aus hygienischen Gründen kaum bei mir einsetzen... für den Test habe ich jetzt mal eine Ausnahme bemacht.

Die Klinge des kleinen Gemüsemessers ist allerdings extrem dünn, dafür leider krumm und schief, aber immerhin dünn...




AB wirbt mit einem Kohlenstoffstahl mit 99,8% Eisen, bedeutet für mich also max. 0,2% Kohlenstoff - wohl eher weniger wenn man von eventuellen Unreinheiten ausgeht, die nicht unwahrscheinlich sind... die Brünierung erfolgt anscheinend über das Einbrennen mit Leinöl, inwiefern eine entsprechende Wärmebehandlung vorliegt, kann man also wohl auch in Frage stellen. Ruft jedenfalls nicht gerade hohe Erwartungen an benutzerfreundliche Standzeiten hervor.

Das kleine Gemüsemesser kam schon mit etwas Patina bei mir an, die ersten Schnitte in eine Zwiebel (Foto nur Sekunden nach dem Einschnitt entstanden) zeigten jedoch eine schon fast erschreckend hohe Reaktivität mit entsprechendem Geruch, ich will behaupten die Höchste die mir je untergekommen ist:



Dennoch habe ich für eine Gemüsesuppe das Gemüse mit dem kleinen Messer geschnitten, hierbei kam es teilweise natürlich dann auch schon an seine Limits was Größe angeht. Auch scheint mir das Messer vom Konzept her nicht für die Arbeit auf dem Brett gemacht, da wieder mal Null Freiraum für die Finger vorgesehen ist... weshalb ich dann letztendlich zur reinen Zugschnitttechnik mit "Spitze" auf dem Brett übergegangen bin. Deshalb kann ich leider keine wirkliche Aussage zur Standzeit an dieser Stelle machen. Schneidfreudig war das Messer, insbesondere an der Spitze schon. Die Schneidfase in erfreulich schmal:



Dennoch... die Reaktivität, der Griff und die unförmige Klinge erwecken in mir keinen positiven Eindruck...

Am nächsten Tag ging es an den Cleaver




...ein wirklich großer hoher Cleaver wie ich finde. Der Griff hier anders als beim kleinen AB aber genauso abstoßend. Das Klingenfinish vergleichbar. Die Klinge wieder sehr dünn...




Aufgrund der Fläche zeigt sich dennoch ein Gewicht jenseits der 330g. Für mich, der den Umgang mit einem Cleaver nicht gewöhnt bin schon eine große Umstellung. Als Testgericht habe ich mir leicht asiatisch angehauchtes Geschnetzeltes vom Schwein mit Shiitake Pilzen ausgesucht, diesmal ca. 2-3 Portionen. Die Ausgangsschärfe entsprach normalen Unterarmhaarrasur-Schärfe. Auch hier hatte das Messer schon eine ausgeprägte Patina, zeigte dennoch eine gewisse Reaktivität, wenn auch nicht so hoch wie bei dem kleinen Gemüsemesser.




Der Schliff des Cleaver ist recht dünn, die letzte Konsequenz fehlt jedoch, so dass das Messer nicht wirklich nagelgängig ist (wäre dann vielleicht auch zu empfindlich) und trotz der optisch fast schon extrem wirkenden Geometrie dennoch nicht gerade das letzte Wort in Schneidfähigkeit darstellt. Dennoch schlägt es sich deutlich besser als Ontario und Kiwi Brand.


(bei genauer Betrachung wird die ungleichmäßige und nicht gerade verzugsarme Geometrie erkennbar... ob diese in der Benutzung stört wage ich aber zu bezweifeln)


Was mich sehr gestört hat ist der für einen Cleaver extrem bauchige Schneidenverlauf. Isoliert sieht sie fast schon aus wie die Schneide eines Kräuterwiegemessers. Resultat ist eine extrem starke Ziehharmonika-Bildung beim Schneiden - meint, dass das Schnittgut beim Choppen und Druckschnitt (und gerade das sollte ein Cleaver doch können...) nicht vollständig durchtrennt wird. Die Schärfe war nach dem Kochen ebenfalls kaum noch vorhanden, Probleme mit Ausbrüchen gab es nicht...




Fazit

Von den Messern konnte mich keins so wirklich überzeugen. Das Kiwi Brand wird mir v.a. wegen seiner grandios schlechten Standzeit und der wabbeligen Klinge in Erinnerung bleiben. Die AB würden mir persönlich schon rein aufgrund ihrer Verarbeitung nicht in die Nähe meiner Küche kommen (jedenfalls dauerhaft) aber auch sonst spricht IMHO nicht viel für die Messer... die getesteten Messer zeichneten sich insbesondere durch eine hohe Reaktivität, sehr geringe Standzeit (ok, sie waren nach ein paar Zügen auf dem Keramikstab auch wieder akzeptabel scharf aber wenigstens für eine Mahlzeit sollte die Schärfe schon halten...) und unpraktische Klingenformen aus. Einzig wer wirklich einen dünnen großen Cleaver sucht und bereit ist in ein so günstiges MEsser einiges an Arbeit zu stecken (um vielleicht den Bauch etwas zu reduzieren und den ekelhaften Griff zu ersetzen), dem könnte man diesen vielleicht ans Herz legen. Wobei sich mir da immer noch die Frage der Standzeit stellt und ob die durch einen besseren Anschliff tatsächlich so signifikant verbessert werden kann bei dem Klingenmaterial...Das Ontario könnte ich mir noch am ehesten in der Küche vorstellen, dann aber wirklich als reines Fleischmesser vermutlich, für Gemüse ist es einfach nicht schneidfreudig genug...

Sind die Messer in meinen Augen jetzt Schrott? Für das Kiwi und die AB würde ich dies bejahen... es war interessant die Dinger mal zu testen aber ich bin auch froh sie nicht weiter benutzen zu müssen. Das Ontario ist auch kein Superschnäppchen, für jemanden, der ein robustes Fleischmesser sucht könnte es aber durchaus etwas sein...

In den hier dargestellten Preisbereichen würde ich vermutlich ein zwei Bier am Wochenende weniger trinken und mir dann lieber ein Herder kaufen


Gruß, Gabriel