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Post by jost4fun on Aug 18, 2017 13:34:44 GMT
Hallo zusammen, in ein paar Monaten dürfte es so weit und mein erstes Xerxes sollte in die Produktion gehen  . Bei der Wahl des Stahls bin ich mir aber noch nicht 100% sicher. Vielleicht könnt ihr mir hier mit euren Erfahrungen etwas weiterhelfen. Fest steht: 24cm UF mit HK. Das Thema ist: wenn ich koche, lasse ich meine Messer meistens einfach mal benutzt auf dem Brett liegen. Gerne auch mal bis nach dem Essen, d.h. die liegen auch mal ein paar Stunden. Mit den rostfreien ist das natürlich kein Problem. Mit meinem bisher einzigen rostenden (Eden Kanso) bin ich zwar deutlich sorgfältiger, allerdings empfinde ich das manchmal als störend, dass man da immer so aufpassen muss. Ich glaube, ein Messer, das man immer sofort abtrocknen muss, ist nichts für mich als Alltags-Allrounder. Daher war ursprünglich die logische Überlegung ein Messer aus SB1 zu nehmen. Auf der anderen Seite finde ich Messer mit Patina doch etwas ansprechender. Wie empflindlich würdet ihr denn den SC125 einschätzen? Kann so ein Messer ruhig auch mal ein bisschen nass rumliegen, oder rostet das ähnlich schnell wie das Eden Kanso? Durch den slicer bin ich jetzt noch auf die Idee gekommen, eine rostende Schneide mit nicht-rostenden Flanken zu nehmen. Gefällt mir auf jeden Fall optisch sehr gut. Aber muss ich damit nicht ähnlich konsequent sein wie mit einem komplett rostenden Messer? Bzw. wahrscheinlich dürfte der rostende STahl in diesem Fall ja auch in der HK durchkommen, oder? Dann hätte ich an dieser Stelle wieder das Rost-Problem. Danke schonmal für eure Tipps! |
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Post by Gabriel on Aug 18, 2017 13:45:25 GMT
Moin, erstmal hierzu: Das Thema ist: wenn ich koche, lasse ich meine Messer meistens einfach mal benutzt auf dem Brett liegen. Gerne auch mal bis nach dem Essen, d.h. die liegen auch mal ein paar Stunden. Mit den rostfreien ist das natürlich kein Problem. Mit meinem bisher einzigen rostenden (Eden Kanso) bin ich zwar deutlich sorgfältiger, allerdings empfinde ich das manchmal als störend, dass man da immer so aufpassen muss. Ich glaube, ein Messer, das man immer sofort abtrocknen muss, ist nichts für mich als Alltags-Allrounder. Daher war ursprünglich die logische Überlegung ein Messer aus SB1 zu nehmen. Auf der anderen Seite finde ich Messer mit Patina doch etwas ansprechender. Wie empflindlich würdet ihr denn den SC125 einschätzen? Kann so ein Messer ruhig auch mal ein bisschen nass rumliegen, oder rostet das ähnlich schnell wie das Eden Kanso? Das klingt für mich nach dem klassischen Fall für ein rostfreies Messer. Ein nicht-rostfreies verträgt es in der Regel nicht gut, wenn es schmutzig liegen gelassen wird. Egal aus welchem Stahl. Natürlich sind SC125 oder auch 1.2442 natürlich weniger empfindlich was Rost angeht als jetzt z.B. die nicht-rostfreien Eisenflanken von japanischen Messern z.B. (insbesondere mit gewisser Vorpatinierung) - dennoch kann es da dann abhängig von Schnittgut und Verschmutzungsgrad sehr schnell Probleme geben. Daher von mir die klare Antwort: Wenn du dein schmutziges Messer liegen lassen willst, dann nimm ein Rostfreies! Das ändert eigentlich nichts an der Thematik. WEnn du ein Messer mit exponierter rostender Schneidlage im Tomatensaft (z.B.) liegen lässt beim gemütlichen Abendessen, wird auch dieses rosten. Allerdings mach ich sowas nichtmal mit meinen rostfreien Messern. Also vielleicht einfach diese Angewohnheit mal überdenken  Gruß, Gabriel |
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Post by andreas123 on Aug 18, 2017 15:33:06 GMT
Moin, erstmal hierzu: Das Thema ist: wenn ich koche, lasse ich meine Messer meistens einfach mal benutzt auf dem Brett liegen. Gerne auch mal bis nach dem Essen, d.h. die liegen auch mal ein paar Stunden. Mit den rostfreien ist das natürlich kein Problem. Mit meinem bisher einzigen rostenden (Eden Kanso) bin ich zwar deutlich sorgfältiger, allerdings empfinde ich das manchmal als störend, dass man da immer so aufpassen muss. Ich glaube, ein Messer, das man immer sofort abtrocknen muss, ist nichts für mich als Alltags-Allrounder. Daher war ursprünglich die logische Überlegung ein Messer aus SB1 zu nehmen. Auf der anderen Seite finde ich Messer mit Patina doch etwas ansprechender. Wie empflindlich würdet ihr denn den SC125 einschätzen? Kann so ein Messer ruhig auch mal ein bisschen nass rumliegen, oder rostet das ähnlich schnell wie das Eden Kanso? Das klingt für mich nach dem klassischen Fall für ein rostfreies Messer. Ein nicht-rostfreies verträgt es in der Regel nicht gut, wenn es schmutzig liegen gelassen wird. Egal aus welchem Stahl. Natürlich sind SC125 oder auch 1.2442 natürlich weniger empfindlich was Rost angeht als jetzt z.B. die nicht-rostfreien Eisenflanken von japanischen Messern z.B. (insbesondere mit gewisser Vorpatinierung) - dennoch kann es da dann abhängig von Schnittgut und Verschmutzungsgrad sehr schnell Probleme geben. Daher von mir die klare Antwort: Wenn du dein schmutziges Messer liegen lassen willst, dann nimm ein Rostfreies! Das ändert eigentlich nichts an der Thematik. WEnn du ein Messer mit exponierter rostender Schneidlage im Tomatensaft (z.B.) liegen lässt beim gemütlichen Abendessen, wird auch dieses rosten. Allerdings mach ich sowas nichtmal mit meinen rostfreien Messern. Also vielleicht einfach diese Angewohnheit mal überdenken Gruß, Gabriel Moin, meine Messer werden nach jedem Schnittgut abgespült und sofort getrocknet. Dazu habe ich immer ein Extratuch neben dem Arbeitsplatz mit dem die Klingen abgewischt werden und meist auch zwischengelagert. LG Andreas |
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Post by suntravel on Aug 18, 2017 15:47:17 GMT
Ich bin da ganz bei Gabriel und Andreas, Messer immer sofort sauber machen, ob Rostträge oder nicht. Auch rostträge nehmen schneller an Schärfe ab wenn man die mit saurer Flüssigkeit drauf liegen lässt. Ist nur eine Frage der Gewöhnung wenn das automatisch geht störts auch nicht mehr Schneller geht das putzen auch als wenn man dem Schmodder antrocknen lässt. Gruß Uwe |
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Post by cor on Aug 18, 2017 16:21:53 GMT
ich vote für sb1 ohne hohlkehle oder 1.2562 vorpatiniert ..... warum ? weil sb1 spitze is
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Post by flint on Aug 18, 2017 17:02:46 GMT
Servus, alternativ stainless-clad Flanken! Ich hab mein Muteki zuletzt zwar abgespült, aber zu trocknen vergessen. Ne Stunde später ist noch Wasser auf der Schneidlage gestanden. Verdammt, dachte ich, aber es war nix, absolut nix! Jetzt ist Wasser nicht so aggressiv wie Lebensmittelsäuren, aber mit einer Reaktion habe ich doch gerechnet. Eine stabile Patina hält doch ne Weile dagegen. Wenn eines meiner Kamo's mal einen winzigen Spritzer Wasser abbekommt der lufttrocknet, hat die Klinge fast ein Loch!  Gruß, flint |
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Post by Queequeg on Aug 18, 2017 17:40:51 GMT
Moin,
Es ist ein leichtes eine falsche Handlungsweise zu ändern, spätestens wenn das Xerxes da ist (Egal welcher Stahl), wird das Messer ständig abgewischt und betrachtet.
Also: Stahl aussuchen nach Gusto und nach jeder Schnippelei abspülen und abtrocknen.
-Mache ich auch mit den rostfreien Messern so. Und mit anderen Werkzeugen ebenso.
Gruß
QQ
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Post by dieter on Aug 18, 2017 20:09:44 GMT
Nimm Dir "rostfrei" und mach dir keine Gedanken was Rost angeht...
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Post by jost4fun on Aug 19, 2017 19:56:12 GMT
Ja, ich denke es wird tatsächlich auf SB1 rauslaufen. Gebe mir zwar in der Regel schon Mühe, meine Messer sofort zu reinigen. Aber ich kenn mich selbst doch zu gut und weiß, dass es nur eine Frage der Zeit ist bis ich es dann doch mal vergesse. Optisch finde ich die ganz homogenen rostfreien Flanken zwar nicht ganz so ansprechend, aber mit der HK kommt ja zumindest auf der einen Seite doch etwas Struktur rein . |
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Post by Shamo on Aug 20, 2017 8:37:52 GMT
Schonmal über Schmiedehaut nachgedacht? Die ist doch auch bei rostfreien Stählen möglich und gibt dem ganzen auch etwas individuelles/rustikales. Ganz ohne Patina.
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Post by jost4fun on Aug 20, 2017 9:11:50 GMT
Ja, habe ich tatsächlich. Allerdings glaube ich, dass Schmiedehaut und HK dann doch Overkill sind.
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Post by jenner on Aug 20, 2017 19:58:25 GMT
Ja, habe ich tatsächlich. Allerdings glaube ich, dass Schmiedehaut und HK dann doch Overkill sind. Hmm würd ich so nicht sagen . Liegt aber natürlich immer im Auge des Betrachters . Gruß Jens |
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Post by jost4fun on Aug 20, 2017 20:48:18 GMT
Sicher bin ich mir damit auch nicht, ich stelle es mir nur als etwas zu wild vor. Vielleicht sähe es dann in echt aber doch gut aus.
Gesehen habe bisher leider noch kein solches Xerxes-Messer. Soviel ich weiß, gab es das bisher auch noch nicht. Habe Jannis vor ein paar Monaten mal gefragt, damals hat er gesagt, dass er bisher noch keines mit HK und Schmiedehaut gemacht hat. Falls es mittlerweile aber eines gibt, und jemand von einem solchen Messer weiß, würde ich mich sehr über ein Foto freuen.
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. Bei der Wahl des Stahls bin ich mir aber noch nicht 100% sicher. Vielleicht könnt ihr mir hier mit euren Erfahrungen etwas weiterhelfen. Fest steht: 24cm UF mit HK.
