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Post by kup on Aug 25, 2017 8:51:17 GMT
Hi chilichris Also das Nashiji wird out of the Box schärfer sein als alle deine 0815 Kochmesser Aber JoergD kann das auch seriös beantworten. Der hat nämlich das Nashiji gekauft und Hier ausführlich vorgestellt. Du hast ja einen 1000/3000 Kombistein. Wenn der einigermaßen gut ist reicht das erstmal aus um das Messer scharf zu halten. Ich würde dir noch einen vernünftigen Wetzstahl empfehlen wollen, oder auch zwei . Dann sind wir aber pro Stab bei ca. 70-80 Euro. Wenn du dir einen vernünftigen Wetzstab zulegst, kannst du das Messer m.M.n. eine halbe Ewigkeit auf einer vernünftigen Gebrauchsschärfe halten. Das sollte für den Anfang völlig ausreichend sein. Meine erste Empfehlung wäre: 1. www.markusheucher.com/de/sieger-messerschaerfer-sieger-long-life-28cm-rund-keramik-10710011000.htmlGruß, kup
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Post by BastlWastl on Aug 25, 2017 8:53:29 GMT
Es gäbe da ja noch ein Munetoshi 240`er im MH (hüstel...... ) Grüße Wastl.
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Post by 0matic on Aug 25, 2017 9:14:48 GMT
Hier kurz meine Erfahrungen mit Shirogami als Schleifanfänger. Ich habe das Messer seit einem guten Monat. Bisher habe ich es noch nicht über den Stein gezogen sondern nur mit einem Wetzstahl und Leder scharf gehalten. Sogar mit diesen Schärfutensilien merkte man wie schnell die Schärfe zurück kommt. Damit wirst du viel Spaß haben.
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Post by andreas123 on Aug 25, 2017 10:41:11 GMT
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Post by chilichris on Aug 25, 2017 14:52:18 GMT
Danke für den Tip kup. Keramikwetzstab ist auch vorhsnden, hatte ich vergessen zu sagen. Dachte aber man soll bei solchen Messern nur mit dem Stein arbeiten. Habe ich da was falsch verstanden? Klasse andreas123 super das du einen so wichtigen Link teilst. Hatte mir den zwar kurz vorher angeschaut aber ich freue mich total über eure Hilfsbereitschaft gegenüber einem Neuling wie mir. Wärt ihr so lieb und würdet mir noch ein vernünftiges Petty im japanischen Stil empfehlen? Dss oben empfohlene hat mir zu viel "Blingbling". Preisrahmen so 70 bis 80€ ist das realistisch? Gruß Chris
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Post by andreas123 on Aug 25, 2017 15:22:39 GMT
Hi,
ich kann kein Petty empfehlen, da ich ausnahmslos mit längeren Messern schnibble.
Das geht aber genauso gut, wie mit den abgebrochenen. Zu Hause bei mir jedenfalls...
LG Andreas
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Post by JoergD on Aug 25, 2017 15:41:15 GMT
Ich sehe gerade etwas verspätet, dass hier das Wakui Nashiji und auch mein Review erwähnt werden. Dann auch ein paar Worte von mir dazu: Out of the box war mein Exemplar schon schön scharf. chilichris: Wenn es dein erstes Messer nach "Standardware" (die, wie ich betonen möchte, auch Sinn und Platz in der Küche hat) ist, dann wirst du aus dem Grinsen erst einmal nicht rauskommen - Schärfe und Schneidfreude sind im Vergleich dazu echt beeindruckend. Ob für dich die Länge von 22,5 cm passen wird, kannst du nur selber entscheiden. Mir gefällt diese Zwischengröße zwischen 21 und 24 cm ausnehmend gut. Der Stahl ist wirklich leicht zu schärfen. Ich habe zur Sicherhet eine Mikrofase gesetzt, das ging in Nullkommanix. Bei Fragen - gerne fragen. Viele Grüße Jörg
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Post by chilichris on Aug 27, 2017 11:14:59 GMT
Hey JoergD danke für deine Erfahrung mit dem Messer. Dies bestärkt meine Wahl, welche jedoch noch nicht zu 100% getroffen ist. Nicht, dass das Messer noch nicht passen sollte, aber ihr wisst ja, wie das ist, es könnte ja noch etwas um die Ecke kommen . Würdest du das Messer bedenkenlos noch einmal kaufen/empfehlen? Für mich ist dies zwar "nur" mein Einstieg in die wunderbare (teure) Welt der guten Messer, aber ich will keine Enttäuschung oder ein böses Erwachen erleben. Des weiteren habe ich eben gemerkt, das der günstige Schleifstein, welchen ich mir zu Beginn gekauft habe, leider schon erste Ausfallerscheinungen zeigt. Könnt ihr mir ohne extra Thread bitte einen guten, günstigen Kombistein in den notwendigen Körnungen empfehlen (also 240 1000 3000 und evtl. 6000) Danke schon mal für die gute Hilfe und eure Empfehlungen, ihr seid echt genial! Gruß Chris
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Post by suntravel on Aug 27, 2017 11:22:00 GMT
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Post by chilichris on Aug 27, 2017 11:42:55 GMT
Wow suntravel das war ja mal ne schnelle Antwort! Körnungen sind ja alle dabei, sogar ein Halter, aber 170€ ist auch ne Hausnummer! Oder ist das ein normaler/mittlerer Preis und ich Neuling hab einfach nur keine Ahnung ^^? Hatte gedacht, das ich so um die 100€ ausgeben muss, aber fast 200 hat mich ein wenig erschrocken.
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Post by suntravel on Aug 27, 2017 11:48:49 GMT
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Post by chilichris on Aug 27, 2017 12:04:55 GMT
Danke für die Info. Wenn, dann muss ich wahrscheinlich trotzdem das größere Set nehme, habe noch keinen groben Stein und ein paar Messer hier müssen mal generalüberholt weren. Was ist denn dieser kleine Stein in dem Set? Ist das nur, um am Anfang Schlamm zu erzeugen? Braucht man den? Hab bisher immer langsam angefangen, bis der Schlamm da war. Müssen diese Art der Steine häufig gerichtet werden? Habe dafür noch nichts. Tut mir Leid wegen den ganzen Fragen, ich kenne halt wirklich noch nicht viel aus dem Bereich aber will unbedingt dazu lernen!
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Post by jgm on Aug 27, 2017 12:17:47 GMT
Moin!
Das ist ein Reinigungsstein, damit kannst du die Oberfläche deines Schärfsteins von Stahlabrieb befreien und sie wieder griffiger machen. Dieser Kombistein ist recht hart und muß verhältnismäßig seltener abgerichtet werden (es macht aber Sinn den Stein bei jedem oder jedem 2. Gebrauch abzurichten, entsprechend schneller geht das). Du kannst dir für den Anfang auch einfach 2-3 Bögen Sic-Nassschleifpapier zum abrichten besorgen (1 x 200er + 1-2 x z.B. 600er).
Gruß Jürgen
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Post by suntravel on Aug 27, 2017 12:23:28 GMT
Ich richte Steine nach jedem Schleifen ab, weil ich die immer 100% plan haben will. Der Nagura ist zum Slurry machen und den Stein öffnen da, wenn sich der z.B. von ner Edelstahlklinge etwas zugesetzt hat oder um ein schöneres Kasumi zu polieren. Ließ Dich einfach mal in dem Schleifbereich hier ein, dann beantworten sich viele Fragen von selbst Gruß Uwe
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Post by jgm on Aug 27, 2017 12:29:31 GMT
Uwe, das ist kein Nagura, das ist ein normaler 600er Naniwa Reinigungsstein, wenn er damit auf der 4000er Seite Slurry macht werden die Ergebnisse .."seltsam".
Gruß Jürgen
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