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Post by ipq on Aug 27, 2017 9:10:27 GMT
Wie wäre es denn mit einem Honesuki? Die bewegen sich meistens um die von dir gewünschten 150mm und sind stabil gebaut. Preislich solltest du auch hinkommen können. Ich habe eins von Hiromoto (glaube, Gabriel auch), benutze es genau für die von dir beschriebenen Aufgaben und bin zufrieden damit. LG, ipq
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Post by cor on Aug 27, 2017 9:31:27 GMT
Wie wäre es denn mit einem Honesuki? Die bewegen sich meistens um die von dir gewünschten 150mm und sind stabil gebaut. Preislich solltest du auch hinkommen können. Ich habe eins von Hiromoto (glaube, Gabriel auch), benutze es genau für die von dir beschriebenen Aufgaben und bin zufrieden damit. LG, ipq www.hocho-knife.com/sabun-all-steel-hand-finished-garasuki-boning-180mm/ das plus schanzkur fürs finish .... wirds finanziel ne punktlandung
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Post by Gabriel on Aug 27, 2017 10:14:02 GMT
Ich habe eins von Hiromoto (glaube, Gabriel auch)... Genau, bin auch sehr zufrieden Hält ordentlich was aus, hält die Schärfe lang genug und ist in 20s wieder auf Vordermann gebracht! Deba's würde ich prinzipiell nur empfehlen, wenn man gut geübt im Schärfen einseitiger Japaner ist und sich an die Schneidtechnik anpasst, da bin ich ganz bei @mastrandre . Robuster sind solche Honesuki's oder Yo-debas auf jeden Fall. Übrigens... mein einziges Deba, was ich noch hab ist ein uraltes Masamoto in 165mm... bei meinen "schönen Debas" hab ich mir immer zu viele Sorgen gemacht Wenn es groß und schwer sein darf, ist das Fujiwara FKM Western Deba auch unzerstörbar und gut verarbeitet. Gruß, Gabriel
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Post by suntravel on Aug 27, 2017 10:43:41 GMT
Ups, 15cm hatte ich überlesen Aber für 60€ gibt's das ja auch in 24cm. Viel kürzer würde ich für Kräuter auch nicht nehmen. Jedenfalls sind die für alles stabil genug. Gruß Uwe
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Post by Spitzweg on Aug 27, 2017 11:02:47 GMT
Hallo! Wäre auch mein Tipp, solch ein Honesuki. Ich habe meines hier gekauft -> www.ebay.de/itm/Japanese-MASAHIRO-Bessak-Honesuki-Boning-Butcher-Chef-Knife-/381512718654 , gibt es dort in drei Längenausführungen für einen sehr überschaubaren Tarif. Bin sehr zufrieden mit meinem und bin immer wieder überrascht, was die Klinge/der Stahl völlig unbeeindruckt wegsteckt. Achtung: Die sind im Originalanschliff für Rechtshänder ausgelegt (allerdings nicht so extrem wie Debas) Viele Grüße, Christian
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Post by suntravel on Aug 27, 2017 11:18:01 GMT
Honesuki oder Garasuki ist natürlich super um Geflügel zu zerlegen, aber Kräuter mit der geraden Schneide ist eher suboptimal, da finde ich ein Komagiri universeller.
Gruß
Uwe
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Post by Gabriel on Aug 27, 2017 12:59:28 GMT
Honesuki oder Garasuki ist natürlich super um Geflügel zu zerlegen, aber Kräuter mit der geraden Schneide ist eher suboptimal, da finde ich ein Komagiri universeller. Jagut... für Kräuter nehme ich in der Regel aber auch ein größeres Gyuto oder Kochmesser. Da braucht es IMHO keine enorme Stabilität sondern lediglich ein Wiegeschnittfreundlcihes Profil. Das von Spitzweg empfohlene Honesuki ist übrigens vermutlich identisch mit meinem. Gruß, Gabriel
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Post by duck on Aug 27, 2017 14:03:07 GMT
Boah Jungs, ihr seid schneller, als die Polizei erlaubt! 6 h und schon so viele Vorschläge! Schon geil hier!
Ich muss also bereits eingrenzen. Garasuki und Honesuki sind nicht interessant für mich.
Ein Western Deba wäre echt perfekt, ich habe auch an so etwas gedacht! Da sind das Fujiwara oder Sabun ja echt gut geeignet. Aber sind 21 nicht etwas lang? Habe jetzt auch Misono gefunden, ist vielleicht etwas teuer. Gibt's noch was anderes interessantes?
Ich investiere gerne etwas mehr für gute Messer, aber in diesem Fall möchte ich für die grobe Arbeit nicht zu viel Angst um mein Messer haben, daher das begrenzte Budget von 100.
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Post by suntravel on Aug 27, 2017 14:23:18 GMT
Der Stahl und Schliff von meinem Sabun Komagiri ist schon zäh, damit würde ich auch bedenkenlos Brennholz hacken
Und nein 21cm sind nicht lang, die sind zu kurz
Ansonsten billig und sehr robust ist Dick Pro Dynamic, gibt's in allen Längen.
Gruß
Uwe
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Post by Linguini on Aug 27, 2017 15:30:16 GMT
Das Sabun Western Deba kenne ich zwar nicht, aber rückschliessend auf mein Komagiri würde ich sagen, dass man damit sorgenlos loskloppen kann.
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Post by suntravel on Aug 27, 2017 16:13:59 GMT
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