Nächstes Menü - europäische Klassiker neu interpretiert
Sept 11, 2017 21:09:47 GMT
Gabriel, kup, and 10 more like this
Post by beepbeepimajeep on Sept 11, 2017 21:09:47 GMT
Servus Freunde,
wieder mal ein wenig gekocht heute. Wie immer unter einem Motto, dieses mal haben sich unsere Mädels geeinigt auf "Europäische Klassiker - neu interpretiert". Na gut, dann haben wir zwei mal ein wenig was gemacht draus:
Amuse: Scallop | Black Pudding (Schottland)
1. Gang: Insalata Caprese - Tomatensorbet | konfierte Tomaten | frittierte grüne Tomaten | Basilikumschaum | Burrata | Olivenölperlen | Balsamicogelée (Italien)
Das ganze sollte halt ein dekonstruierter Klassiker sein, war aber wirklich auch geschmacklich ganz gut.
2. Gang: Bouillabaisse - Zander | Waller | Saibling | Flusskrebse | Rouille (Frankreich)
Das ganze hier auf bayerisch: Statt Meeresfische hier als Einlage bayerische Flussfische und Flusskrebse, die Brühe war extrem eingekocht und abgebunden und schon in das Teller als Nocke eingelegt, am Tisch dann nur mit heißem Wasser aufgegossen, dann ergibt es den leckeren Fischfond.
3. Gang: Shepherds Pie - Pulled Beef | Pulled Lamb | Erbsen | Minze | Jus (Irland)
Hier statt Hackfleisch Pulled Lamb, damit das Lamm aber nicht zu dominant wird, auch noch etwas Rind dazu. Klassisches Pulled Beef gemacht, ein Stück Lammschulter in den Grill dazu. Dann das ganze gezupft, ein Erbsen-Minz-Pürrée hergestellt und aus Kalbs- und Lammknochen mit Guiness eine schöne Jus gekocht. Wirklich ein tolles Gericht mit Wohlfühlfaktor!
4. Gang: Türkischer Mokka - Kaffeeerde | 75 grad Mokka Panna Cotta | Kardamomparfait | Teefeige | Baklava | kandierte Kichererbsen (Türkei)
Das überraschende hier war die warme(!) Panna Cotta. Das geht halt nur, wenn man statt Gelantine (nicht hitzebeständig) Agar Agar nimmt. Das war eine tolle Sache.
Bei Fragen gerne melden!
Ansonsten hoffe ich, dass es euch gefallen hat und euch die Bilderflut nicht erschlagen hat
wieder mal ein wenig gekocht heute. Wie immer unter einem Motto, dieses mal haben sich unsere Mädels geeinigt auf "Europäische Klassiker - neu interpretiert". Na gut, dann haben wir zwei mal ein wenig was gemacht draus:
Amuse: Scallop | Black Pudding (Schottland)
1. Gang: Insalata Caprese - Tomatensorbet | konfierte Tomaten | frittierte grüne Tomaten | Basilikumschaum | Burrata | Olivenölperlen | Balsamicogelée (Italien)
Das ganze sollte halt ein dekonstruierter Klassiker sein, war aber wirklich auch geschmacklich ganz gut.
2. Gang: Bouillabaisse - Zander | Waller | Saibling | Flusskrebse | Rouille (Frankreich)
Das ganze hier auf bayerisch: Statt Meeresfische hier als Einlage bayerische Flussfische und Flusskrebse, die Brühe war extrem eingekocht und abgebunden und schon in das Teller als Nocke eingelegt, am Tisch dann nur mit heißem Wasser aufgegossen, dann ergibt es den leckeren Fischfond.
3. Gang: Shepherds Pie - Pulled Beef | Pulled Lamb | Erbsen | Minze | Jus (Irland)
Hier statt Hackfleisch Pulled Lamb, damit das Lamm aber nicht zu dominant wird, auch noch etwas Rind dazu. Klassisches Pulled Beef gemacht, ein Stück Lammschulter in den Grill dazu. Dann das ganze gezupft, ein Erbsen-Minz-Pürrée hergestellt und aus Kalbs- und Lammknochen mit Guiness eine schöne Jus gekocht. Wirklich ein tolles Gericht mit Wohlfühlfaktor!
4. Gang: Türkischer Mokka - Kaffeeerde | 75 grad Mokka Panna Cotta | Kardamomparfait | Teefeige | Baklava | kandierte Kichererbsen (Türkei)
Das überraschende hier war die warme(!) Panna Cotta. Das geht halt nur, wenn man statt Gelantine (nicht hitzebeständig) Agar Agar nimmt. Das war eine tolle Sache.
Bei Fragen gerne melden!
Ansonsten hoffe ich, dass es euch gefallen hat und euch die Bilderflut nicht erschlagen hat
trotzdem sieht alles handwerklich top gemacht aus ( wie immer eigentlich ). 
Aber man hat es essen können 
Fetter Respekt, ganz großes Kino, und Deine Mädels sind wirklich zu beneiden. 
