Post by chrisadvsny1 on Sept 30, 2017 11:39:35 GMT
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Für Fisch
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Gastro
Bevorzugte Länge:
Um die 180mm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Poissonnier
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Eher Wa
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Naja wie man ein Deba eben Benutzt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
///////////////////////////////////////////////////////////////////////
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Lieber nicht rostend aber leg mich da erstmal nicht so fest
Budget:
Unbegrenzt
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Naja finde das ein Messer nicht unbedingt um die halbe Welt fliegen muss und grade wenn dann noch der Zoll dazukommt ist es zum kotzten. Also wenn möglich eher Europa
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Freihand mit Wassersteinen
Links oder Rechtshänder?:
Rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Nicht so extrem wichtig finde aber San Mai ganz schön
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Holz usw.
Für Fisch
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Gastro
Bevorzugte Länge:
Um die 180mm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):Poissonnier
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Eher Wa
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Naja wie man ein Deba eben Benutzt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
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Rostfrei oder Carbonstahl?
... (favorisierte Stähle?)Lieber nicht rostend aber leg mich da erstmal nicht so fest
Budget:
Unbegrenzt
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Naja finde das ein Messer nicht unbedingt um die halbe Welt fliegen muss und grade wenn dann noch der Zoll dazukommt ist es zum kotzten. Also wenn möglich eher Europa
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Freihand mit Wassersteinen
Links oder Rechtshänder?:
Rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Nicht so extrem wichtig finde aber San Mai ganz schön
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Holz usw.
