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Post by cheesesandwich on Oct 7, 2017 11:24:39 GMT
Ah. Nicht schlecht für zwei Wochen, da kommt schon ganz schön was zusammen. Hast du vor so weiter zu machen? Gyutos sind wirklich top Geräte... Mit der letzten Frage meinte ich woran Du erkennst das Takamura der Linie treu bleibt? Keine Ahnung ob ich deine Frage jetzt richtig verstanden habe, von Linie und treu bleiben habe ich nichts geschrieben, bloß dass zu den Takamura eigentlich alles gesagt ist - super dünn, sehr schneidfähig, sehr scharf (aber auch fragil) ootb. So gesehen verwundert es auch keineswegs dass dir das bisher am besten gefällt. Zu Beginn hatten die Asagaos ein ganz anderes Kanji als die "original" Takamura R2. Dann folgten welche mit zusätzlichen Kanji auf dem linken Klingenspiegel, dann welche mit Takamura-Logo. Mich würden Bilder interessieren, auch um zu sehen ob Asagao nun wirklich 1:1 dem "Original" entspricht. VG Philipp
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Post by Kozuka on Oct 7, 2017 12:09:53 GMT
Ah. Nicht schlecht für zwei Wochen, da kommt schon ganz schön was zusammen. Hast du vor so weiter zu machen? Gyutos sind wirklich top Geräte... Mit der letzten Frage meinte ich woran Du erkennst das Takamura der Linie treu bleibt? Keine Ahnung ob ich deine Frage jetzt richtig verstanden habe, von Linie und treu bleiben habe ich nichts geschrieben, bloß dass zu den Takamura eigentlich alles gesagt ist - super dünn, sehr schneidfähig, sehr scharf (aber auch fragil) ootb. So gesehen verwundert es auch keineswegs dass dir das bisher am besten gefällt. Zu Beginn hatten die Asagaos ein ganz anderes Kanji als die "original" Takamura R2. Dann folgten welche mit zusätzlichen Kanji auf dem linken Klingenspiegel, dann welche mit Takamura-Logo. Mich würden Bilder interessieren, auch um zu sehen ob Asagao nun wirklich 1:1 dem "Original" entspricht. VG Philipp Ja, so japanische Gyutos und Nakiris sind toll! Hier die Bilder:
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Post by cheesesandwich on Oct 7, 2017 12:34:04 GMT
Danke Kozuka, d.h. das Kanji auf dem linken Klingenspiegel "fehlt" dem Asagao, ist aber eigentlich auch egal. Viel Spaß damit!
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Post by Kozuka on Oct 7, 2017 12:53:15 GMT
Danke Kozuka , d.h. das Kanji auf dem linken Klingenspiegel "fehlt" dem Asagao, ist aber eigentlich auch egal. Viel Spaß damit! Jau. Hier noch die Daten: Griff 1cm: 1,8mm Mitte: 1,7mm Spitze 1cm: 1mm Sind die identisch mit der alten Version? Oder war das noch dünner? Grüße
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Post by cheesesandwich on Oct 7, 2017 13:43:00 GMT
Das kann ich dir nicht sagen, ich glaube aber nicht dass das bei Takamura viel schwankt. Andernorts ist die Rede von 1,6mm, aber das kann auch einfach eine Messungenauigkeit sein.
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Post by peters on Oct 10, 2017 22:46:11 GMT
Nein das Takamura und das Kanetsune bleiben. Es ging jetzt darum welches Carbonstahl ich behalte. Achso! Sehe ich das richtig, dass du dann am Ende mit 4 Santokus aus der Kaufberatung rausgehst? Ich meine da käme ja noch ein Watanabe... Damit hättest du glaube ich einen neuen Rekord aufgestellt. Junge, Junge, das nenne ich mal Elan. @ Kozuka : Wenn du mit den Santokus durch bist, solltest du einen Blick auf die Gyutos werfen. Es wird allerdings nicht ganz einfach. Du bist jetzt schon in einer Region, wo die Luft dünn wird. Eigentlich kommen da vor den Full Customs nur noch ein paar Edel-Laser, die schwer aufzutreiben sind. Und da kommen fast immer auf exorbitante Preise noch Zollkosten drauf... Ein 24iger Ashi Gyuto ist da vielleicht eine Einstiegsdroge. Ich war letztes Jahr noch voll auf dem Nakiri-Trip. Jetzt hab ich meine Nakiris und ich komme auf den Gyuto Trip. Wirst sehen, so geht das. Geht aber noch schlimmer. Wie gesagt: Full Customs. Xerxes aka Jannis Scholz hat zwar derzeit Anmeldeschluss, aber es sind noch einige mehr. Kenne mich selbst noch nicht gut genug aus. Dann ist da noch die Option JNATs. Kann auch zu ernsthaften Störungen führen. Oder halt die edlen Japaner. Aoki oder Kono. Konosuke Fujiyama Blue - was für ein Klang in meinen Ohren... :-) Also, erst mal ein wenig Lernen - und dann später weitermachen! :^) VG Peter
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Post by Kozuka on Oct 11, 2017 7:17:05 GMT
Achso! Sehe ich das richtig, dass du dann am Ende mit 4 Santokus aus der Kaufberatung rausgehst? Ich meine da käme ja noch ein Watanabe... Damit hättest du glaube ich einen neuen Rekord aufgestellt. Junge, Junge, das nenne ich mal Elan. @ Kozuka : Wenn du mit den Santokus durch bist, solltest du einen Blick auf die Gyutos werfen. Es wird allerdings nicht ganz einfach. Du bist jetzt schon in einer Region, wo die Luft dünn wird. Eigentlich kommen da vor den Full Customs nur noch ein paar Edel-Laser, die schwer aufzutreiben sind. Und da kommen fast immer auf exorbitante Preise noch Zollkosten drauf... Ein 24iger Ashi Gyuto ist da vielleicht eine Einstiegsdroge. Ich war letztes Jahr noch voll auf dem Nakiri-Trip. Jetzt hab ich meine Nakiris und ich komme auf den Gyuto Trip. Wirst sehen, so geht das. Geht aber noch schlimmer. Wie gesagt: Full Customs. Xerxes aka Jannis Scholz hat zwar derzeit Anmeldeschluss, aber es sind noch einige mehr. Kenne mich selbst noch nicht gut genug aus. Dann ist da noch die Option JNATs. Kann auch zu ernsthaften Störungen führen. Oder halt die edlen Japaner. Aoki oder Kono. Konosuke Fujiyama Blue - was für ein Klang in meinen Ohren... :-) Also, erst mal ein wenig Lernen - und dann später weitermachen! :^) VG Peter Naja übertreiben würde ich es nicht nennen. Ich habe halt auf den Rat hier gehört und mir diverse Messer bestellt um sie mal in die Hand zu nehmen. Stahl, Geometrie und Griff-Form sind halt enorm wichtig und ich bin mir sicher, wie auch einige hier schon geschrieben haben, werden sich meine Anforderungen an ein gutes Messer mit der Zeit noch konkretisieren. Mit meinen deutschen/halb-japanischen Gyutos bin ich aktuell noch zufrieden. Da schiele ich eher auf ein Bunka bzw. Ko-Bunka (12-13cm) und ein solides Nakiri zum choppen. Ich stelle mir das so vor das ich dann 3-4 Messer in verschiedenen Größen und Formen für die feinen Schnitte habe und 2 für die gröberen Arbeiten. Ein Slicer wäre auch schön für Schinken/Steaks bzw. womit schneidet ihr eigentlich Käse? Aber da kann man sicherlich nochmal einen seperaten Thread aufmachen, wenn ich wirklich soweit bin und weiß was ich möchte.
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Post by peters on Oct 11, 2017 8:13:16 GMT
... bzw. womit schneidet ihr eigentlich Käse? Also ich nehm da Sohlinger Standardware. Eher was mit flacher Klinge, weil der Widerstand im wesentlichen von der Haftreibung zwischen Klingenflanke und Käse kommt. Ich denke, dass ein Käsemesser sicher auch keine schlechte Idee ist. Ich hab mich aber noch nie dazu durchringen können, eins zu kaufen. Es fehlt mir eigentlich nicht. VG Peter
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Post by cor on Oct 11, 2017 9:05:12 GMT
tolle käsemesser : herder parmoulin
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