|
|
Post by andreas123 on Oct 1, 2017 8:03:28 GMT
Hi,
ich entblättere den Rosenkohl immer (Nicht zu häufig) indem ich mühsälig mit einem Vogelschnabel oder kleinem Schälmesser vorsichtig die Blätter anhebe und denn abziehe.
Oftmals reisst das aber ein oder ich habe gleich 5 Bläter abgezogen.
Kann mich mal ein Koch eine schnellere und sichere Methode erklären, oder ein Video dazu verlinken?
Vorher abblanchieren? Dann fleddet es auseinander. In Salz legen, oder so?
Danke schon einmal im Voraus.
LG
Andreas
|
|
|
|
Post by cor on Oct 1, 2017 8:32:26 GMT
das ist eine arbeit für jemanden der vadder und mudser erschlagen hat ..... das letzte mal wo ich dat machen musste endete die schicht inner notaufnahme  ichh hab jetzt keinen rosenkohl da sonst würde ich dir das an bildern zeigen , so hoffe ich du checkst das auch so , andreas123 . als erstes schneidest du den strunk kegelförmig raus und dann kannst du die blätter relativ easy abheben .... aber schön auf die flossen aufpassen. ne andere möglichkeit is den entstrunkten rosenkohl durch wasser zu ziehen ... hab ich selber noch nicht ausprobiert ergo auch keine ahnung ob es funzt. anblanchieren würde ich nicht dann haste am ende nur noch matsche wenne die durch die pfanne ziehst |
|
|
|
Post by kiam on Oct 1, 2017 8:41:56 GMT
Generell ist die einzig richtige Antwort hier ja, dass du wohl ein Custom -Vogelschnabel brauchst.
Solltest du eigentlich auch von alleine drauf kommen.
Ansonsten bin ich ein bischen irritiert, weil mir das in der Regel so nicht passiert.
Ich schneide erst den Strunk ab und ein, dann fallen oft schon ein paar lose Blätter von alleine und die
"Blattwurzel"(omg) wird etwas mehr freigelegt. Dadurch lassen sich die noch abzulösenden Blätter noch leichter entfernen.
Aber, ich tippe mal, du machst das wohl ähnlich und der Punkt ist ein anderer.
Z.B. dass du einen Thread brauchst den du dann deiner Frau zeigen kannst und aus dem ganz klar hervorgeht, dass halt ein neues Messer her muss.
Clever.
|
|
|
|
Post by bembelfigur on Oct 1, 2017 18:59:55 GMT
Ich mach das mit dem Opinel Office Inox.
Von den Röschen am Stiel soviel abschneiden daß die gelben und unansehnlichen Blätter weg sind, anschließend steche ich mit der Messerspitze ein Kreuz in den Strunk, damit der genauso schnell gar wird wie das Röschen.
|
|
|
|
Post by cor on Oct 1, 2017 19:28:58 GMT
Ich mach das mit dem Opinel Office Inox. Von den Röschen am Stiel soviel abschneiden daß die gelben und unansehnlichen Blätter weg sind, anschließend steche ich mit der Messerspitze ein Kreuz in den Strunk, damit der genauso schnell gar wird wie das Röschen. hohecker setzen 6 |
|
|
|
Post by bembelfigur on Oct 1, 2017 20:16:06 GMT
Bin nicht Hoecker, hat aber bis jetzt gut funktioniert. Lass mich aber gern eines bessern belehren.  |
|
|
|
Post by cor on Oct 1, 2017 20:51:23 GMT
verdammt ich hab an was ganz anderes gedacht .... du hast recht bembelfigur ... ich bjn davon ausgegangen das andreas nur die blätter haben will ohne strunk .... mea culpa |
|
|
|
Post by peters on Oct 1, 2017 21:05:46 GMT
als erstes schneidest du den strunk kegelförmig raus und dann kannst du die blätter relativ easy abheben .... Hm, soviel Mühe mache ich mir nicht (und ich mag Rosenkohl sehr gerne...). Also ich kappe das untere Ende mit dem Strunk, und und dann fallen die äusseren Blätter weg. Wenn es mehr sein sollen: mehr abschneiden. Mit einem beherzten Schnitt. Wenn zuviel weggefallen ist: who cares? Also meine Methde ist ein gerader Schnitt. Je höher angesetzt, desto mehr fällt ab. Wenn dann nochwas übrig belbt, das mit nicht gefällt: wieder ein gerader Schnitt, also quasi eine Kalotte abschneiden. Ich halte mich nie mit Kleinigkeiten auf. VG Peter |
|
|
|
Post by Spitzweg on Oct 1, 2017 21:12:49 GMT
Hallo Andreas, mache ich nicht mit einem Messer, sondern mit dem Daumen. Gegen "den Strich" die äußeren Ränder (die haben nämlich so etwas wie eine natürliche Anti-Rutschoberfläche in den Bereichen ) damit anlösen, dann lassen sich die nicht mehr ganz so schönen Blättchen einfach abrollen und wegbrechen. ...Vorher eingeschnitten so wie bembelfigur es sagt. Ist aber vielleicht komplett falsch  , da selbst so zusammengeschusselt. VG, Christian |
|
|
|
Post by andreas123 on Oct 2, 2017 3:27:16 GMT
verdammt ich hab an was ganz anderes gedacht .... du hast recht bembelfigur ... ich bjn davon ausgegangen das andreas nur die blätter haben will ohne strunk .... mea culpa Ich meinte auch nur die Blätter haben Das mit dem Daumen probiere ich mal. Vielen Dank Euch. LG Andreas |
|
|
|
Post by suntravel on Oct 2, 2017 3:48:37 GMT
als erstes schneidest du den strunk kegelförmig raus und dann kannst du die blätter relativ easy abheben .... Hm, soviel Mühe mache ich mir nicht (und ich mag Rosenkohl sehr gerne...). Also ich kappe das untere Ende mit dem Strunk, und und dann fallen die äusseren Blätter weg. Wenn es mehr sein sollen: mehr abschneiden. Mit einem beherzten Schnitt. Wenn zuviel weggefallen ist: who cares? Also meine Methde ist ein gerader Schnitt. Je höher angesetzt, desto mehr fällt ab. Wenn dann nochwas übrig belbt, das mit nicht gefällt: wieder ein gerader Schnitt, also quasi eine Kalotte abschneiden. Ich halte mich nie mit Kleinigkeiten auf. VG Peter Mach ich genau so Peter
Gruß
Uwe
|
|
|
|
Post by peters on Oct 2, 2017 9:11:14 GMT
Ich meinte auch nur die Blätter haben Oh,das ist was andres. Ich würde es wahrscheinlich versuchen, das Röschen vertikal zu halbieren und dann kommt man leicht an die Blätter. Sind zwar nur noch halbe Blätter - das ist dann wohl der Preis für die Faulheit. Vg Peter |
|
, da selbst so zusammengeschusselt.