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Post by andreas123 on Oct 4, 2017 14:04:32 GMT
Hi, ich liebe rote Beete. Beete allgemein. Als Kinder bekamen wir oft Beete als Salatbeilage. Trotz der Fertigware stehe ich heute immer noch darauf. Wegen des Oxalsäuregehalts und weil meine Chefin keine mag, habe ich sie extrem selten zubereitet und dann auch nur als Beilage zu Königskloppser Berge. Für mich habe ich sie hin und wieder, was wirklich genial ist, in Alufolie im Ofen gebacken und danach in Öl ganz leicht sautiert. Mit Salz und Pfeffer sowie etwas Essig und Öl serviert. Abgesehen von "normalen" Gemüsebeilagen, war das mein einziges Rezept für nur Gemüse... Ich stelle gesundheitsbedingt meine Ernährung um. Dazu gehört, dass ich mich fast ausschließlich von Gemüse ernähre. Der tierische Eiweißanteil (in Fleisch) lag seit Monaten bei durchschnittlich 20% je Mahlzeit und zusätliche Kohlenhydrate fehlen ganz. Rezepte mit Fleisch und Fisch fallen mir täglich mehrere ein, aber diese reine Gemüseküche verlangt mir echt viel Fantasie ab. Ich habe seit zwei Wochen kein/kaum Fleisch mehr gegessen außer zwei, drei mal Fisch. Warum? Seit ich tierisches Eiweiß ersetze, auch durch Soja- und Seitanprodukte sowie zusätzliche Kohlenhydrate meide, ist mein Blutzucker auf dem Niveau eines normal Gesunden. Es geht mir "erheblich" besser. Ich schwitze nachts nicht mehr und wache ausgeruht auf. Das reicht mir als Ansporn. Leider kann ich noch keine Nudeln essen. Kartoffel in Maßen geht noch. Es sind also nicht nur die Kohlenhydrate, sondern auch, was ich bereits sehr oft gelesen habe, die tierischen Eiweiße und Fette, die zumindest bei mir aktuell echte gesundheitliche Probleme verursachen. (China Study mal außen vor, da hat mich suntravel überzeugt, dass man Nager nicht mit Menschen vergleichen kann) Ich schreibe das, weil ich gerne Anregungen zu vegetarischen und oder veganen Rezepten hätte ohne auf die knorrigdünnen Zottligen ruduziert werden zu wollen, die jeder bei diesen Begriffen im Kopf haben könnte. Ich liebe Fleisch und Fisch und habe keinerlei ethische Bedenken Fleisch zu verzehren. Im Moment esse ich morgens Quark, also Milchprodukte, und auch Fisch. Fleisch esse ich auch, wenn man mich zwingt, aber am nächsten Morgen bereue ich es auf Grund des Zuckerwertes. Meine Leber scheint durch das Eiweiß ordentlich Glucose selbst zu produzieren. Das will ich erst einmal eindämmen. Aber zur Zeit fehlt mir Fleisch gar nicht, fast, und meine Gemüseküche kommt hier extrem gut an und mundet auch. Das erfordert aber echt viel mehr Fantasie als die Standardküche. Alle Bücher, die ich besorgt habe, waren erstens entweder typisch Gemüsebeilage zu Fleisch nur ohne Fleisch oder zweitens: sie beinhalten für mich viel zu viele Kohlenhydrate. Außerdem muss Eiweiß drin sein, damit ich nicht alle Muskeln verliere und nur noch Zadderzeug am Körper habe. cor hat mir das vor ner ganzen Weile mal vorgeschlagen und nun stehe ich richtig drauf. Wer glaubt, dass ich Weinachten und so keine Gans mehr esse, hat sich dabei heftig geschnitten Ich hoffe, ihr habt mich verstanden und morgen stehen hier 50 Rezepte mit Bild ohne Fleisch. Man kann ja immer noch bei Superjapp welches dazu machen ; LG Andreas
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Post by cor on Oct 4, 2017 14:09:16 GMT
challenge accepted die 50 werd ich nicht knacken aber ich werd dir heute nen batzen abtippen bzw. pck die in seperate rezept threads damit das übersichtlich bleibt. eventuell ne sonderkategorie in den rezepten ? boah vegan ... da hab ich bock drauf
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Post by suntravel on Oct 4, 2017 14:14:31 GMT
Kotelett Ersatz:
Knollensellerie in Scheiben schneiden, mit Ei, Buchweizenmehl und Kokosraspel panieren und braten, als vegane Variante Kokosoel statt Ei, nur fällt die Panade dann schneller ab beim wenden.
Find ich besser als den drögen Kram aus Soja, mein veganer Kumpel auch.
Gruß
Uwe
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Post by andreas123 on Oct 4, 2017 14:16:41 GMT
cor Alles erlaubt außer Dein Blutkuchen... Andreas
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Post by Nakiriman on Oct 4, 2017 14:16:46 GMT
Meine Vorschläge/Favoriten in dieser Liga:
-Risotto mit Mascarpone/gerösteten Mandeln unf Brot/gebackenem Knoblauch a la Jamie Oliver. Das Rezept stelle ich bei Bedarf gerne ein. -Frisch gemachter Humus mit Olivenöl und Zitrone
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Post by cor on Oct 4, 2017 14:22:44 GMT
Kotelett Ersatz: Knollensellerie in Scheiben schneiden, mit Ei, Buchweizenmehl und Kokosraspel panieren und braten, als vegane Variante Kokosoel statt Ei, nur fällt die Panade dann schneller ab beim wenden. Find ich besser als den drögen Kram aus Soja, mein veganer Kumpel auch. Gruß Uwe ogran ei ersatz .... dann fällt auch keine panade ab fall gelöst
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Post by andreas123 on Oct 4, 2017 14:38:25 GMT
Kotelett Ersatz: Knollensellerie in Scheiben schneiden, mit Ei, Buchweizenmehl und Kokosraspel panieren und braten, als vegane Variante Kokosoel statt Ei, nur fällt die Panade dann schneller ab beim wenden. Find ich besser als den drögen Kram aus Soja, mein veganer Kumpel auch. Gruß Uwe Ei esse und vertrage ich gut. Das habe ich sogar mal gemacht mit Sellerie und das kam sehr gut an. Danke! hatte ich nicht mehr auf dem Schirm. Dazu Kürbis aus dem ofen und Salat. Geil! Freu mir! Meine Vorschläge/Favoriten in dieser Liga: -Risotto mit Mascarpone/gerösteten Mandeln unf Brot/gebackenem Knoblauch a la Jamie Oliver. Das Rezept stelle ich bei Bedarf gerne ein. -Frisch gemachter Humus mit Olivenöl und Zitrone Reis hat mind. 30% Kohlenhydrate und hat dazu noch einen glykämischen Index und -Last der/die kaum zu übertreffen ist. Kann ich leider gar nicht essen. Als ersatz geht Blumenohl gebröselt, daraus geht aber kein Risotto... Leider. Das wär geiel, Risottoalternativen zu haben. Schade. Hummus mache ich öfter mal. Das mag ich und habe auch gute Erfahrungen drin. Trotz des Fettes, dass ich ohne Probleme auch etwas überdosieren kann. challenge accepted die 50 werd ich nicht knacken aber ich werd dir heute nen batzen abtippen bzw. pck die in seperate rezept threads damit das übersichtlich bleibt. eventuell ne sonderkategorie in den rezepten ? boah vegan ... da hab ich bock drauf Da dachte ich auch dran, aber nur mit der Überschrift Vegan oder Vegetarisch kommen massenhaft Rezepte mit mir viel zu viel Kohlenhydraten. Darum erst einmal dieser Strang hier. Man kann das ja immer noch sortiert in einen eigenen Thread packen. Die Gefahr, die ich umgehen wollte, ist ja die, dass viele Vegan und Vegetarisch mit den Klappergestellen mit Mangelerscheinungen in ihren Köpfen assozieren, die Wurst essen wollen, aber nicht aus Fleisch. Vielleicht hilft so ein Thread, der nicht ethisch motiviert ist dabei zu verstehen, dass es auch andere Gründe für diese Ernährungsformen gibt. Ich esse ja Fleisch. Sehr gerne, aber ich vertrage es zur Zeit nicht mehr. Außerdem hat uns Bio-Seitan und -Tofu, ordentlich mariniert sogar sehr gut geschmeckt. Komisch! LG Andreas
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Post by andreas123 on Oct 4, 2017 14:55:57 GMT
Kotelett Ersatz: Knollensellerie in Scheiben schneiden, mit Ei, Buchweizenmehl und Kokosraspel panieren und braten, als vegane Variante Kokosoel statt Ei, nur fällt die Panade dann schneller ab beim wenden. Find ich besser als den drögen Kram aus Soja, mein veganer Kumpel auch. Gruß Uwe ogran ei ersatz .... dann fällt auch keine panade ab fall gelöst *Merkmodus* Hat zwar 70.5 Gramm KH, aber ich brauche ja nur die Klebehülle. Guter Tipp! LG Azubi123
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Post by Gabriel on Oct 4, 2017 15:00:10 GMT
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Post by brawler on Oct 4, 2017 15:02:27 GMT
Ich verwende beim panieren einfach eine Mehl/Sojamilch-Pampe. Hält ausreichend gut, hat aber eben auch KH.
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Post by andreas123 on Oct 4, 2017 15:24:13 GMT
Guckst Du Mälzers Bild und gugstdu richtiges Risotto... Die Korngröße ist schon etwas unterschiedlich. Aber ich gebe Dir sehr gerne Recht, dass Blumenkohl, den ich mittlerweile sehr oft verarbeite einfach genial für alles ist. Sogar als kartoffelbreiersatz. Ich probier das auch einmal aus. Da kommen von mir demnächst ansehnliche Gericht im "Watt gift dat heute" Thread. Danke.
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Post by peters on Oct 4, 2017 15:31:00 GMT
Außerdem muss Eiweiß drin sein, damit ich nicht alle Muskeln verliere und nur noch Zadderzeug am Körper habe. Hm, der klassische Weg, keine Muskeln zu verlieren, ist sie zu benutzen. Pflanzliche Proteine sind im Prinzip ausreichend. Ab und an Fleisch *oder* Milchprodukte liefern ein paar Nährstoffe, die bei jahrelanger veganer Diät Mangelerkrankungen nach sich ziehen. Ansonsten ist es eine gute Idee, sich ab und an länger als nur eine halbe Stunde zu bewegen, damit der Körper in den Fettstoffwechsel geht, bzw. sich überhaupt erst wieder dran gewöhnt, dass er auch mal wieder Fett zu Blutzucker verwandeln muss. Das ist synonym zu einer mittelprächtigen Fitness. Das ganze Ausdauertraining bewirkt im wesentlichen, dass der Körper unter Belastung einen möglichst hohen Anteil des Energiebedarfs aus dem Fettstoffwechsel zieht. Die Zuckerreserven sind normalerweise nach ca. zwei Stunden Belastung aufgebraucht. Man kann das ganz einfach austesten: eine längere Radtour ohne Kaloriennachschub. Irgendwann fällt man in ein tiefes Loch. OK, unter normalen Umständen versucht man das zu vermeiden, weil es Zeit braucht, bis das, was man dann isst, soweit verdaut ist, dass man wieder leistungsfähig ist. Langer Rede kurzer Sinn: Ausreichende Bewegung ist durch nichts zu ersetzen. VG Peter
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Post by andreas123 on Oct 4, 2017 15:47:04 GMT
Außerdem muss Eiweiß drin sein, damit ich nicht alle Muskeln verliere und nur noch Zadderzeug am Körper habe. Hm, der klassische Weg, keine Muskeln zu verlieren, ist sie zu benutzen. Pflanzliche Proteine sind im Prinzip ausreichend. Ab und an Fleisch *oder* Milchprodukte liefern ein paar Nährstoffe, die bei jahrelanger veganer Diät Mangelerkrankungen nach sich ziehen. Ansonsten ist es eine gute Idee, sich ab und an länger als nur eine halbe Stunde zu bewegen, damit der Körper in den Fettstoffwechsel geht, bzw. sich überhaupt erst wieder dran gewöhnt, dass er auch mal wieder Fett zu Blutzucker verwandeln muss. Das ist synonym zu einer mittelprächtigen Fitness. Das ganze Ausdauertraining bewirkt im wesentlichen, dass der Körper unter Belastung einen möglichst hohen Anteil des Energiebedarfs aus dem Fettstoffwechsel zieht. Die Zuckerreserven sind normalerweise nach ca. zwei Stunden Belastung aufgebraucht. Man kann das ganz einfach austesten: eine längere Radtour ohne Kaloriennachschub. Irgendwann fällt man in ein tiefes Loch. OK, unter normalen Umständen versucht man das zu vermeiden, weil es Zeit braucht, bis das, was man dann isst, soweit verdaut ist, dass man wieder leistungsfähig ist. Langer Rede kurzer Sinn: Ausreichende Bewegung ist durch nichts zu ersetzen. VG Peter Lieber peters , Du hast volkommen recht. Vor etwas über zwei Monaten habe ich mir ein Ergometergerät gekauft auf dem ich fast täglich etwa 20 -30 Minuten trete. Ich schaffe nur nie um 120 Puls über die Zeit. Mein Job bringt es mit sich, dass ich ich drei bis vier mal die Woche auf Abendveranstaltungen rumturen muss und große reden halte. Die letzten Monate habe ich das extrem reduziert, deshalb konnte ich auch viel kochen, aber der Standardfall sieht so aus, dass ich morgens um 6.30 losfahre und etwa gegen 22.00 Uhr nach Hause komme. Ich war jahrelang drei mal die Woche im Fitnessstudio und konnte nach Jobwechsel nicht mehr hingehen. Die wenige Freizeit die mir bleibt, wird mir mit meinen süßen Enkeln, sonstigen Verpflichtungen meiner vier Kinder gegenüber und meiner Frau sowie Kotz Exfrau auch aufgebraucht. Ich werde fast wöchentlich in Zeitungen zitiert und muss auch am WE an diversen Veranstaltungen teilnehmen. Der Preis des Einkommens... Die Zeit hier im Forum und die Thematik drum herum füllt mir die fehlende andere Zeit, die ich nicht habe. Du hast Recht, aber die falsche Antwort auf die Threadfrage gegeben LG Andreas PS: Sicher sind das viele Ausreden für etwas, das selbstverständlich sein sollte. Nur kann (Alter) und will ich (Auch Alter) an meiner persönlichen sowie beruflichen Situatuation nichts ändern. Also möchte ich es halbwegs so organisieren, das ich wenigstens am WE auch nur Zeit für "mich" habe. Richtig Sport, obwohl ich früher sehr aktiv Wasserball und Hockey gespielt habe, kann ich (will) ich derzeit nicht betreiben. Dennoch: Recht hast Du! Sport würde meinen Diabetes (obwohl er besser wird) wahrscheinlich komplett erledigen.
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Post by peters on Oct 4, 2017 16:14:19 GMT
Servus Andreas,
Dass du nach 15 Stunden auf Achse keinen Sport mehr machen kannst, ist mir vollkommen klar. Ich war auch viele Jahre lang Fernpendler mit 3h Autofahren (wenn's gut ging) jeden Tag. Der Punkt ist der, dass man sich dann in dem Mini-Wochenende dann trotzdem die Zeit für Bewegung nehmen muss. Wenn dein Körper irgendwann sagt: "fertig", dann hilft es auch niemandem weiter.
Auch wenn meine Antwort unbequem ist, bleibt sie relevant. Weil nicht Fehlernährung dein Problem ist, sondern Bewegungsmangel. OK, ich hänge mich da vielleicht etwas weit aus dem Fenster. Aber die Ferndiagnose sieht halt mal so aus.
Trotzdem flankiert die Ernährung das ganze. Wir wühlen schon seit einiger Zeit im vegetarischen Kochbuch von Ottolenghi. Ein paar nette Sachen haben wir schon gefunden, obwohl ich noch nicht alles davon hinbekomme. Also von meinen Kochkünsten her. Aber das Problem drückt dich nicht. ;-)
VG Peter
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Post by suntravel on Oct 4, 2017 16:22:38 GMT
Nussbraten mit Selleriepürre und Cranberries Nussbraten 400g Nüsse (Pekannüsse, Wallnüsse, Haselnüsse, Cashewkerne, Sesam, Pinienkerne) fettfrei anrösten 150g vorgekochte Maronen 100g geröstetete Pistazien Die Mischung grob kleinhacken 1 Stange Lauch 1 Zwiebel 200g Pilze 2 Knoblauchzehen 1 Stange Zitronengras Kleinschneiden und mit Koksoel andünsten 100g Dinkelbratlingmischung mit 150ml Wasser verrühren und quellen lassen 2 EL Leinsamen mit 4EL Wasser quellen lassen 1 EL Flohsamen in 40ml Wasser quellen lassen 80g Eiersatzmischung in 100ml Wasser auflösen Oregano, Thyminan, Rosmarin und Salbei zerkleinern Alles zusammen verkneten, noch 20g Weinstein Backpulver unterkneten Und die Mischung in eine gefettete Springform geben 30min bei 200° Umluft mit Alu abgedeckt backen, dann nochmal 30min ohne Abdeckung Selleriepüre 1 Knollensellerie würfeln und mit Gemüsefond und Kokosmilch weich kochen, 1 zerkleinerte Chilli zugeben, 1TL Fleur de Sel unterrühren Mit dem Stabmixer pürieren und abschmecken Cranberrys 4EL Ahorsirup karamelisieren mit 100ml Weißwein ablöschen 300g Cranberrys darin weichkochen und mit Vanille abschmecken Gruß Uwe
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