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Post by phreak on Oct 6, 2017 10:53:18 GMT
Moin zusammen,
ich muss morgen für ein paar Freunde ein Kasslerbraten machen um diesen dann in Scheiben mit Kraut auf nem Brötchen zu verputzen. Ich hab also jetzt 2 Kg Kassler ohne Knochen.
Thermometer rein, bei 150° auf 60 Grad Kerntemperatur bringen, rausnehmen anbraten, ruhen lassen fertig? Oder macht man das anders?
Lieben Dank
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Post by Gabriel on Oct 6, 2017 11:10:20 GMT
Moin,
ich lass die Kerntemperatur etwas unter 60 °C (eher so 55-58 °C) und brate ihn nicht an (um die Entstehung gesundheitsschädlicher Stoffe zu vermeiden... ich weiß... Streitthema/ Mythos/ was auch immer...).
Dafür stell ich 180 °C ein.
Gruß, Gabriel
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Post by phreak on Oct 6, 2017 11:18:08 GMT
Bratschlauch oder irgendwas oder einfach aufs Blech und gut?
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Post by Gabriel on Oct 6, 2017 11:43:17 GMT
Ich machs immer im Bratschlauch... vielleicht nicht die beste Methode aber eben so wie meine Mutter es schon seit jeher macht  |
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Post by phreak on Oct 6, 2017 13:40:27 GMT
Okay, danke. Ich guck mal ob sich BastlWastl oder cor noch melden. Die haben da ja immer nen guten Tipp =) |
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Post by cor on Oct 6, 2017 13:48:02 GMT
ich würds so wie gabriel geschrieben hat machen ... allet ab in den bratschlauch und dann bei 150 grad auf kurz unter gewünschge kerntemperatur bringen .... rausholen anbraten fertsch .....wibei ich bei kassler auch aufs anbraten verzichten kann.
ps: kassler kraut brötchen find ich pervers gut ... ich will fotos
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Post by phreak on Oct 6, 2017 16:07:54 GMT
ich würds so wie gabriel geschrieben hat machen ... allet ab in den bratschlauch und dann bei 150 grad auf kurz unter gewünschge kerntemperatur bringen .... rausholen anbraten fertsch .....wibei ich bei kassler auch aufs anbraten verzichten kann. ps: kassler kraut brötchen find ich pervers gut ... ich will fotos Bekommste. Steck ich nur den Kassler in den Bratschlauch oder kommt da noch was zu außer das Thermometer? |
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Post by bembelfigur on Oct 6, 2017 16:14:38 GMT
Bekommste. Steck ich nur den Kassler in den Bratschlauch oder kommt da noch was zu außer das Thermometer? Bisschen Wurzelgemüse dazu macht sich immer gut bei Braten, kann man mit dem Bratensaft zusammen eine schöne Soße draus bauen. Bei Kasseler als fruchtige Note vieleicht noch einen halben Apfel oder Quitte dazu. |
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Post by Gabriel on Oct 6, 2017 16:14:51 GMT
ich würds so wie gabriel geschrieben hat machen ... allet ab in den bratschlauch und dann bei 150 grad auf kurz unter gewünschge kerntemperatur bringen .... rausholen anbraten fertsch .....wibei ich bei kassler auch aufs anbraten verzichten kann. ps: kassler kraut brötchen find ich pervers gut ... ich will fotos Bekommste. Steck ich nur den Kassler in den Bratschlauch oder kommt da noch was zu außer das Thermometer? Ich mach immer noch 'ne halbe Tasse Wasser dazu, alternativ Gemüse. Gruß, Gabriel |
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Post by phreak on Oct 6, 2017 19:39:51 GMT
Was haltet ihr von etwas Wurzelgemüse nen guten Fond dran in Schlauch, nach dem Garen dann durchs Sieb, einkochen, andicken und immer n Teelöffel mit ins Brötchen?
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Post by kiam on Oct 6, 2017 20:01:26 GMT
Matschkram,ne mach das nicht.
Durchsieben, schön einkochen bis es leicht dick wird, Apfel reinreiben, ein paar Streifen von getrockneten Pflaumen, grober Pfeffer.
Dann etwas von dem Braten (warst hoffentlich nicht geizig und hast genug) in Finger schneiden, panieren, kurz braten und dann dippen.
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Post by phreak on Oct 8, 2017 20:16:37 GMT
So, Kassler war gut, alles andere auch. Ergebnis für cor.   Vielen Dank nochmal für die Beratung |
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Post by billy on Oct 8, 2017 20:23:26 GMT
Lecker schmecker...
Hast du die Farben verfälscht oder was hast du mit dem Kraut angestellt?
Grüßle Detlef
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Post by bembelfigur on Oct 8, 2017 21:08:09 GMT
Habe den Kasselerbraten im Backofen portioniert bei 160° 45 min mit Krustenbildung mit Wurzelgemüse(Karotten, Zwiebel, Knobi, Sellerie) gebacken und zum Schluß Bier(Schmucker Odenwälder Hell) angegossen.
Etwas ruhen lassen, dann das Gemüse samt Bier und Bratensaft mit Petersilie und Oregano und einem Stück kalter Butter im Mixer zu einer sämigen Sauce ohne Bindemittel püriert.
Fuck, war das lecker.
Dazu Spätzle mit Wirsing.
Kannze für sterben.
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Post by phreak on Oct 9, 2017 11:15:48 GMT
Lecker schmecker... Hast du die Farben verfälscht oder was hast du mit dem Kraut angestellt? Grüßle Detlef Für das Kraut war ich nicht zuständig, das hat der Kollege gemacht. Was der da reingehauen hat weiß ich nicht genau. Ich vermute mal Paprika oder sowas. Farbe ist echt |
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