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Post by andreas123 on Oct 11, 2017 7:08:51 GMT
Moin, Hier ein Rezept, dass ich mir zusammengetestet habe um ein Low carb Brot herzustellen, das nicht wie Bröselkuchen aussieht und schmeckt. Die Konsistenz ist in etwa mit normalem Graubrot, Paderborner, Gersterbrot zu vergleichen.  Zutaten für ca. 500 g Brot: 150 g Mandelmehl 50 g Weizenkleber (Gluten) 10 g Weizenmehl 0,5 bis 1 Päckchen Trockenhefe 160 ml Wasser (Bei bedarf gerne mehr) 1 EL Rapsöl 1/2 TL Salz Nach Gusto Brotgewürz Wer mag kann noch 0,5 Päckchen Seitenbacher Natursauerteig hinzufügen, das verbessert etwas die Bindung, ist aber nicht notwendig. (Sind aber 15 g KH mehr aufs Rezept) In etwas warmen Wasser das Weizenmehl und die Hefe auflösen. Etwa 15 Min anfangen lassen zu gären. Derweil alle anderen trockenen Zutaten miteinander vermischen. Nach 15 Minuten den Hefe/Mehlbrei und das restliche Wasser mit dem Mehl verkneten. Hier ruhig etwas länger, damit der Kleber sich mit dem Mehl verbindet. Ich knete etwa 15 Minuten mit der Knetmaschine. Je nach gewünschter Konsistenz (Feuchte = leichteres brot, trockener= festeres Brot) etwas Wasser oder Mandelmehl hinzufügen. Mit einem Handtuch abgedeckt etwa eine Stunde gehen lassen. Dann den Teig zu einem Brotlaib walken und eine weitere Stunde abgedeckt gehen lassen.   Ofen auf 200-220° vorheizen (Ich nehme Umluft) und das brot ca. 45 - 60 Minuten backen. Prüfen obs gut ist, dann rausnehmen und auskühlen lassen.  Nährwerte für das komplette Brot nach rezeptrechner-online.de: Energie: 761 kcal (3157 KJ) KH: 19,35 g EW: 99,85 g Fett: 29,27 g
Das Rezept hat in Summe 1.6 BE. Bei 14 Portion(en) sind das 0.1 BE pro Portion.
Das sind je Portion a 36g mit 1,39 g KH.
100g Brot haben somit 3,87 g KH.
Perfekt für Diabetiker als Suppensauger, aber imho auch vollkommen ideal als Stulle geeignet. Durch die Verwendung von purem Gluten, kann man echt jedes alternative Mehl binden und eine richtige Brotkonsistenz herstellen. Allerdings sind Menschen mit Glutenunverträglichkeit da leider gelackmeiert. Hier habe ich mit Guarkernmehl aber auch schon annehmbare Ergebnisse erzielt. Tipp: Alternative Mehle und Gluten sind im Einzelhandel vollkommen überteuert. Günstiger und in annehmbaren Mengen gibts das bei Amazon und sinst im Netz. LG Andreas (Haftungsausschluss: Ich hafte weder für falsche Nährwertangaben, noch für das individuelle Endergebnis) |
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Post by faceman on Oct 11, 2017 8:11:17 GMT
(Haftungsausschluss: Ich hafte weder für falsche Nährwertangaben, noch für das individuelle Endergebnis) Schade, ich dachte schon, Du kommst dann bei mir vorbei und backst mir vor  , wenn es bei mir nicht funktioniert. Den Tag, an dem Hefe bei mir geht, muß ich immer im Kalender anstreichen  .
Tolles Rezept, werde ich mal probieren.
Danke
Carsten
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Post by andreas123 on Oct 11, 2017 12:04:30 GMT
Moin,
die KH-Angaben oben beziehen sich auf die Rohzutaten.
Mich würde interessieren, in wie sich weit diese auch noch durch die Hefegärung verringern...
LG
Andreas
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Post by suntravel on Oct 11, 2017 12:31:23 GMT
Hi Andreas, ich hatte mich schon gewundert wie Du Mandelbrot von der Konsistenz her so hinbekommst  Aber da ist ja Weizen drinne, was für mich rausfällt. KHs hab ich noch nie gezählt, nur eben einige Dinge vom Essensplan gestrichen und ansonsten haue ich mir rein wo rauf ich grad Geschmack habe. Ordentlich abgenommen und locker Gewicht gehalten hab ich da auch mit, hatte aber auch vorher keine Probleme mit den KHs... Gruß Uwe |
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Post by Gabriel on Oct 11, 2017 12:35:28 GMT
Moin Andreas, tatsächlich ein sehr interessantes Rezept. Würde mich interessieren, wie es sich von der Haltbarkeit verhält. Ist es direkt nach ein paar Stunden "alt" oder auch noch am nächsten und übernächsten Tag gut essbar? So schnell krieg ich ein Laib nämlich nicht alleine (meine Freundin ist quasi kein Brot) auf Danke für die Info! Gruß, Gabriel |
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Post by andreas123 on Oct 12, 2017 3:49:25 GMT
Moin Andreas, tatsächlich ein sehr interessantes Rezept. Würde mich interessieren, wie es sich von der Haltbarkeit verhält. Ist es direkt nach ein paar Stunden "alt" oder auch noch am nächsten und übernächsten Tag gut essbar? So schnell krieg ich ein Laib nämlich nicht alleine (meine Freundin ist quasi kein Brot) auf Danke für die Info! Gruß, Gabriel Moin, ich konnte es leider nicht testen, da diese Mitbewohnerin hier es weggeworfen hat... Ich glaube aber, dass es nicht lange hält. Meins war noch recht trocken, daher wird es schneller austrocknen. Zudem sind ja keine Konservierungsstoffe drin. Das Mandelmehl könnte auch schneller schlecht werden als Weizen. Das weiß ich nicht. Das nächste wird mit mehr Wasser und oder etwas Milch und mehr Hefe. Mal sehen. Mach doch ein kleineres Brot, ein Parr Körner rein und teste es. Zwei Tage hält es ja auf jeden Fall. Oder einmal durchschneiden und zwei Tage einfrieren. Das hält ja ganz sicher. LG Andreas |
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Post by andreas123 on Oct 12, 2017 3:54:27 GMT
Hi Andreas, ich hatte mich schon gewundert wie Du Mandelbrot von der Konsistenz her so hinbekommst Aber da ist ja Weizen drinne, was für mich rausfällt. KHs hab ich noch nie gezählt, nur eben einige Dinge vom Essensplan gestrichen und ansonsten haue ich mir rein wo rauf ich grad Geschmack habe. Ordentlich abgenommen und locker Gewicht gehalten hab ich da auch mit, hatte aber auch vorher keine Probleme mit den KHs... Gruß Uwe Moin, geht es um den Weizen als getreide allgemein (Paleo)? Oder würdest Du das Gluten akzeptieren? Dann kannst Du das Weizenmehl weglassen und etwas Zucker oder Hönig zum Anfüttern der Hefe nehmen. Getestet habe ich auch Xanthan als Bindemittel. Verhältnis ür Brot, Pizza und anderes Gebäck sowie Backwaren die mit Hefe gebacken werden: 1 Tasse glutenfreies Mehl Mehl + 1 TL Xanthan Gum. Ist aber sehr heikel bei Überdosierung. Und man muss beim Teig herstellen mit dem Wasser aufpassen. Aber nichts bindet so Brot wie Gluten. LG Andreas |
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Post by suntravel on Oct 12, 2017 6:58:34 GMT
Hi Andreas, jep, Getreide ist bei mir fast völlig gestrichen, nur ab und zu Sadrireis und Mais mussten als kleine "Sünde" bleiben Zu Beginn der Umstellung hab ich auch mit verschiedenen getreidefreien Broten experimentiert, ist aber eingeschlafen und fehlt mir auch nicht, zumal das beste mit Banane war (eigentlich mehr Kuchen als Brot) auf die meine Frau allergisch ist... Gruß Uwe |
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Post by messerspezi on Oct 12, 2017 19:02:39 GMT
Danke für das Rezept Aber was da teilweise für Preise für Mandelmehl aufgerufen werden.... in den Schweizer Online Shops 200g in Bioqualität für ungefähr 12 Euro |
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Post by bembelfigur on Oct 12, 2017 20:55:11 GMT
Danke für das Rezept Aber was da teilweise für Preise für Mandelmehl aufgerufen werden.... in den Schweizer Online Shops 200g in Bioqualität für ungefähr 12 Euro Geht auch günschtiger. Einfach ungeschälte Biomandeln kaufen, mit kochendem Wasser 2x aufgießen, Schale rausfluppen und im Mixer zu Mehl verarbeiten. Stundenlohn 48 Euro. |
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Post by andreas123 on Oct 13, 2017 3:11:49 GMT
Mandelmehl ist ein ganz anderes Produkt als gemahlene Mandeln.
LG
Andreas
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Post by suntravel on Oct 13, 2017 9:42:09 GMT
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Post by andreas123 on Oct 14, 2017 15:11:12 GMT
Moin, heute mal mit 50/50 Mandelmehl und Sojamehl experimentiert. Doppelte Menge Hefe und mehr Wasser. Das oben wurde besser... schade. Ich wöllte ein fluffiges, weiches "Weißbrot" machen. Naja. Weich ist es, fluffig auch, aber sehr kompakt. Es muss mehr Gluten rein oder trockener angesetzt werden. Weiter testen...           Anschnitt gibts erst heute Abend. LG Andreas |
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Post by andreas123 on Oct 14, 2017 16:41:44 GMT
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Post by andreas123 on Oct 15, 2017 7:05:13 GMT
Moin, ich habe das Brot ja gestern Mittag gebacken. Heute Morgen war es (offen im Brotkasten gelagert) noch so saftig wie gestern. Heute Abend noch mal ran sowie morgen früh und Gabriel berichten, ab es auch zwei Tage oder mehr hält. Das brot ist zwar nicht so aufgegangen wie erhofft, aber es schmeckt mir hervorragend. Hat nicht so eine Krust, aber es ist saftiger als ein ein Tag altes Graubrot. Und vor Allem mit "Brotgeschmack". Und das ohne Weizen. Finde ich genial. Ich habe immer gerne brot selbst gebacken und durch den Weizenverzicht schon gedacht, das wars. War es nicht! Tolle Alternative, die zum Spielen anregt. Ich glaube Mandelmehl geht besser als Sojamehl. Es ist sicher einiges Trockner (entölt) als das vollfette Sojamehl und nimmt besser Wasser an. Darum gehen in den meisten Brotrezepten auch keine gemahlenen Mandeln, da diese einfach noch zu feucht und fettig sind. Ich will noch eine "weiße" Alternative zu weichem Ciabatta und so rausfummeln. Dann muss wohl mehr Gluten rein. Aber die paar KH mehr sind immer noch akzeptabel für mich. Mit Kokosmehl, was hier auch noch steht muss ich auch noch testen. Weiß nur nicht was... Süßes Brot, außer Brioche, ist nicht so meins. LG Andreas |
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, wenn es bei mir nicht funktioniert.
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