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Post by maddin on Nov 8, 2017 9:15:01 GMT
Hallo Die kalte Jahreszeit ist bereits angebrochen und ich würde gern mal wieder eine leckere knusprige Ente oder Gans zubereiten. Bei mir hat es bisher manchmal geklappt, manchmal irgendwie nicht so. Mal habe ich die Ente / Gans vorgekocht und dann im Ofen gebraten (das war son Tipp, den mir meine Oma gegeben hat, weil sie das so macht) und das andere mal fast standardmäßig im Backofen im Bräter gefüllt mit Appel und Beifuß. Nun habe ich aber das Gefühl, das da auf jeden Fall noch mehr geht und richte mich nun an euch, um Rezepte für die Geflügelbraterei im Winter zu bekommen. Ich scheue keine Arbeit beim Kochen und will einfach ein verlässliches Rezept für den Hausgebrauch (kein Konvektomat etc.). Ich schaue mittlerweile ungern bei Chefkoch etc. , weil es dort echt großen Mist gibt und mir die Werbung einfach auf den Keks geht. Ein klassisches Rezept wäre toll, ich lasse mich aber auch nicht von asiatisch angehauchten Rezepten abschrecken - wenn es der knusprigen Haut zuträglich ist. Als ich im letzten Jahr Martinsgans gemacht habe, gab es selbstgemachtes Rotkraut und ebenfalls selbstgemachte Kartoffelklöße dazu. Die Soße war ein Traum - alles in allem ein gelungenes Essen, aber die Gans war zwar zufriedenstellend aber ausbaufähig. Würde mich über zahlreiche Rezepte freuen! Grüße maddin
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Post by Spitzweg on Nov 8, 2017 9:50:57 GMT
Oh, daran wäre ich ebenfalls sehr interessiert (speziell dann gerne auch nur für Gänsekeulen - Frau mag nämlich keine Gans, und da wäre eine ganze zu viel). Bei mir sind sie die letzten Male leider immer nur zäh geraten. Was mich ärgerte - ich liebe nämlich Gänsebraten VG, Christian
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Post by suntravel on Nov 8, 2017 10:02:46 GMT
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Post by satanos on Nov 8, 2017 10:18:09 GMT
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Post by andreas123 on Nov 8, 2017 16:51:41 GMT
Hi, Mein Standardrezept zur Ente ist " Ente a la Fräulein Jensen" Das funktioniert immer und ist äußerst saftig und begeistert... 24h Konvektomat ist unnötig Zutaten machste, wie Du möchtest. BildersLG Andreas
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Post by maddin on Nov 8, 2017 21:37:34 GMT
Fräulein Jensen Das hatte ich sogar schon einmal getestet nach diesem Rezept. Ich werde mich damit noch mal beschäftigen und erneut ausprobieren. Überknuspert ihr eigentlich mit Umluft oder Ober Unterhitze? Gruss maddin
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Post by andreas123 on Nov 9, 2017 5:11:10 GMT
Moin,
ich lege die tranchierte Ente noch einmal bei Oberhitze in den Ofen.
LG Andreas
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Post by maddin on Nov 9, 2017 6:29:12 GMT
Die bereits tranchierte Ente - interessant. Ich zerlege die immer ganz gern direkt am Tisch Ich mache Bilder am Samstag - mich reizt aber suntravel s methode auch ziemlich. Finde der Flattermann sieht super aus! Gruss maddin
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Post by suntravel on Nov 9, 2017 7:34:52 GMT
Fräulein Jensen Das hatte ich sogar schon einmal getestet nach diesem Rezept. Ich werde mich damit noch mal beschäftigen und erneut ausprobieren. Überknuspert ihr eigentlich mit Umluft oder Ober Unterhitze? Gruss maddin Mein Ofen hat so eine "Umluftgrillen" Funktion. Die benutze ich zum aufknuspern. Ist glaub ich wie Umluft nur mit mehr Oberhitze. Gruß Uwe
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Post by Magnetleiste on Nov 9, 2017 10:49:28 GMT
Eine ähnliche Funktion hat mein Ofen auch, nennt sich "Infrabraten". Dabei laufen Grill, Oberhitze und Ventilator.
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Post by Nakiriman on Nov 9, 2017 12:45:48 GMT
Meiner hat Kombisteam. Damit klappt es immer sehr gut!
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Post by Nakiriman on Nov 9, 2017 12:46:58 GMT
Aber Fr. Jensen hab ich auch schon mal gemacht, ist eigendlich gelingsicher!
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