Post by keste on Nov 16, 2017 20:25:12 GMT
Wie schon im Vorstellungsthread angedroht bin ich auf der Suche nach einem vernünftigen Kochmesser. Bisher habe ich ein WMF Spitzenklasse Plus verwendet dass mir subjektiv zu wenig schneidfreudig, mir fehlt die Leichtigkeit meines Herder Santoku. Bisher war der Plan das 1922 Kochmesser zu kaufen, mittlerweile frage ich mich aber ob es für den aktuellen Preis, oder insgesamt für mich, nicht bessere Alternativen gibt.
Wichtig ist für mich dass die Schärfe gehalten wird, klebendes Schneidgut mag ich eigentlich nicht, wahrscheinlich muss ich hier noch an der Technik arbeiten.
Unten habe ich mal zusammengetragen was mir von dem hier empfohlenen am meisten gefällt, würde mich freuen wenn ihr mir ein wenig weiterhelfen könntet oder noch andere Empfehlungen habt.
PS: Über eine Empfehlung für ein Ausbeinmesser würde ich mich freuen.
Verwendungszweck
Allzweckmesser ohne Knochenkontakt
Einsatzgebiet:
Daheim
Bevorzugte Länge:
20-24 cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Als Allzweckmesser hauptsächlich für Gemüse oder auch mal Fleisch
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Egal
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Druck- und Wiegeschnitt (Choppen kann ich noch nicht)
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Schneidfreudiger Kompromiss
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Beides in Ordnung
Budget:
bis 300€, gerne auch weniger
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Überall
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Sharpmaker, Steine und System geplant
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Keine
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Keine besonderen Vorlieben.
Meine Vorauswahl
Herder K-Chef/ 1922
Sabatier 200
Takamura R2 ASAGAO PM Stahl Gyuto 21 www.japan-messer-shop.de/Neu-eingetroffen/ASAGAO-PM-Stahl-Gyuto-21-cm-neue-Lieferung-mit-Takamura-Logo.html
Schanz Guyto Slim Line
Wakui V2 Kurouchi Gyuto 24 cm
Sukenari K-Tip aus YXR7
Kohsey HAP40 Gyuto 240mm
Ashi Yo-Gyuto
Suisin Inox Gyuto 24
Wichtig ist für mich dass die Schärfe gehalten wird, klebendes Schneidgut mag ich eigentlich nicht, wahrscheinlich muss ich hier noch an der Technik arbeiten.
Unten habe ich mal zusammengetragen was mir von dem hier empfohlenen am meisten gefällt, würde mich freuen wenn ihr mir ein wenig weiterhelfen könntet oder noch andere Empfehlungen habt.
PS: Über eine Empfehlung für ein Ausbeinmesser würde ich mich freuen.
Verwendungszweck
Allzweckmesser ohne Knochenkontakt
Einsatzgebiet:
Daheim
Bevorzugte Länge:
20-24 cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Als Allzweckmesser hauptsächlich für Gemüse oder auch mal Fleisch
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Egal
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Druck- und Wiegeschnitt (Choppen kann ich noch nicht)
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Schneidfreudiger Kompromiss
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Beides in Ordnung
Budget:
bis 300€, gerne auch weniger
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Überall
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Sharpmaker, Steine und System geplant
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Keine
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Keine besonderen Vorlieben.
Meine Vorauswahl
Herder K-Chef/ 1922
Sabatier 200
Takamura R2 ASAGAO PM Stahl Gyuto 21 www.japan-messer-shop.de/Neu-eingetroffen/ASAGAO-PM-Stahl-Gyuto-21-cm-neue-Lieferung-mit-Takamura-Logo.html
Schanz Guyto Slim Line
Wakui V2 Kurouchi Gyuto 24 cm
Sukenari K-Tip aus YXR7
Kohsey HAP40 Gyuto 240mm
Ashi Yo-Gyuto
Suisin Inox Gyuto 24