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Post by kwie on Dec 2, 2017 19:53:03 GMT
Das ist gar nicht so einfach.
Ich habe einen Wokbrenner für 10 mbar Stadtgas in Singapur, aber hier ist nicht Singapur und ich habe auch nicht 10 mbar! Langer Rede kurzer Sinn, wenn ich die sonst gleiche 6 kW Variante des deutschen Herstellers anschaue, dann erscheint das wie eine bessere Pilotflamme bei meinem. Mein <14 inch Traditional Cast Iron Wok> (amazon, Händler in GB) steht auf meinem Brenner buchstäblich in Flammen. Selbst ein 40cm (16 inch) Wok würde noch bis zum Rand voll von den Flammen umzüngelt werden. Mehr als voll in Flammen geht nicht. Und so macht es auch Spaß. Der Wok selbst ist genau so leicht, wie die einfachen geschmiedeten Blechwoks, aber ich bin inzwischen voll auf Guss. Die Gußhaut haut's raus. Das lässt sich nur nicht so ohne weiterers auf andere Techniken übertragen. Auf Ceran nehme ich eine Gusseiserne Pfanne. Da macht ein Wok überhaupt keinen Sinn oder mehr noch: Die "Woks", diese Wokförmigen Gebilde für europäische Feuerstätten, sind alles mögliche, aber Woks sind das nicht.
Gruß: KWie
OH; Noch'n Nachtrag. Ich habe den 14" cast iron Wok zunächst mit 4 kW Zweikreis Gasbrenner getestet, und das geht bei kleinen Portionen. Man kann mit den hier zulässigen 6 kW in der Küche kleine Mengen Wokken. Aber so richtig geht das erst, wenn ein wenig Musik gespielt wird.
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Post by zoze on Dec 2, 2017 20:29:43 GMT
In meinem Gasherd gibt's einen 5kw Brenner. Für's Woken mit Stahlblech-Wok etwas schwachbrüstig.
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Post by Banjoko on Dec 2, 2017 21:17:23 GMT
Man muss unterscheiden, ob man Garen möchte in einem wokartigem Gussteil oder etwas authentischer zubereiten will. Gerichte die gegart werden, schmecken bei gleichen Zutaten komplett anders als im dünnen Eisen-Wok stir-fried ! Hoher Energieeintrag bei geringer Materialstärke bringt das - wow !
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Post by kwie on Dec 2, 2017 23:09:55 GMT
Genau so ist es.
Gusspfanne kriegt richtiges Wokken nicht hin. Die lustigen "Woks" kriegen nicht einmal Gusspfanne hin.
Gruß: KWie
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Post by kwie on Dec 3, 2017 11:38:07 GMT
Schau'n wir nicht, was nicht geht. Schau'n wir was geht. Richtig Wokken ist in D-Land wegen der Begrenzung auf 6 kW für Feuerstellen im Innenraum schwierig. Darum lohnen sich die bis über 1000,-€ für 5,5 bis 6 kW Brenner m.E. auch nicht unbedingt - außer für kleine Woks und kleine Portionen. Aber man kann im kleinen echtes Wok-feeling haben. Youtube " Cast Iron Wok Test - Pocket Producing" zeigt den Wok, den ich auch habe. Ist eine ganz bestimmte Empfehlung. Nicht wegen dem Preis (USA ~ 10,- USD), sondern weil es nichts besseres gibt, ausser ggf. einen mechanisch robusteren geschmiedeten. Die Woks mit Stil sind ausnahmslos geschmiedet. Ich bevorzuge aber diesen "traditionellen Kantonesischen Gusswok" aus der Provinz Guandong. Stil-Woks kann man auf ungeregelten Flammen durch Bewegen des Woks in des Feuer oder heraus regeln und auch einfacher schwenken. Für die kantonesischen Woks mit Griffen einen brauche ich einen geregelten Brenner, habe dafür aber die Gusshaut. Youtube " Wok fire under a minute with Iwatani 35FW portable burner" zeigt einen sehr günstigen und weit verbreiteten 14000 BTU Brenner (eigentlich BTU/hr) 14000 BTU pro Stunde sind ~4,1 kW. Das zeigt, dass man mit einzelnen Portionen durchaus echte Wok-typische Ergebnisse herstellen kann. Geht es also um das Echte, dann muss es ein dünner Wok sein. Mit 3,x kW Induktions Wokmulden habe ich keine Erfahrung, ob das funktioniert. In jedem Fall besser ein echter Wok in der Größe, die Du mit Hitze versorgen kannst, als diese "Garschüsseln", die ganz einfach nicht funktionieren. Gruß: KWie
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Post by Julius on Dec 25, 2017 6:06:16 GMT
An dieser Stelle ein großes Dankeschön an billy für seine Empfehlung eines 15kW Thai Wok Brenners und seiner Hilfe, den schnell und unkompliziert zu beschaffen (mehr gibt es leider nicht). In Zusammenhang mit einem dünnen Blechwok ist das Ding wirklich der Hammer, und er hat zu 100% Recht, wenn er sagt, dass sich nur so diese genialen Röstaromen produzieren lassen. Wirklich eine riesige Bereicherung für die Küche! Das Ding heißt KB5 und kann man hier sehen. Wer auch so einen will, den gibt es auch hier aus Thailand zu bestellen. Gruß Julius
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Post by billy on Dec 25, 2017 6:37:01 GMT
Mit wieviel bar betreibst du den ? Ich, fast alle, haben da einen Druckregler davor und betreiben das dann mit ca 1,5 bar. Das Flammbild sagt, das du volle Kanne Druck hast. Das wird brutal schwierig zu wokken Gruß Detlef
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Post by Julius on Dec 25, 2017 6:45:19 GMT
Das Video ist nicht von mir. Ja, ich hab auch so einen Druckregler bzw habe mir dieses Anschlussset gekauft. Ich habe bisher 1,5 und auch 2,5 Bar probiert, scheint beides gut zu funktionieren. Bisher waren die Ergebnisse mit dem Brenner fantastisch. Gruß Julius
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Post by Banjoko on Dec 25, 2017 7:16:17 GMT
Für 2,5 bar bin ich zu langsam, das gibt immer so schnell Asche ! Das Anschluß-Set habe ich auch und es verrichtet seit 2Jahren sehr gute Dienste ! Ich versuche, mal ein geniales PDF hier einzustellen mit Rezepten und den eingebetteten Links zu den Originalthreads des Nachbaruniversums. Da sind ganz viele tolle, teils authentische Rezepte dabei. Insbesondere die von @oppfa sind genial ! Viel Spaß mit den fauchenden Flammen, Severin ! Shit,die Interaktivität ist flöten gegangen , dann hier der Link ! www.grillsportverein.de/forum/attachments/rezeptsammlung-aus-der-wokabteilung05-04-2012-pdf.324199/
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Post by krassi on Dec 26, 2017 2:47:55 GMT
Hab ne Induktionspladde mit 32cm 3600watt Induktionsfeld.. billigster Eisenwok mit flachem Boden und bin happy damit! Das Ding brennt mit Turboboost in 10 Sekunden lichterloh und verhält sich wie mit Gas.
LG daniel
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Post by andyone on Jan 3, 2019 8:40:33 GMT
Ich habe eine Wok-Induktionsplatte von Bartscher IW35, als Wok die Eisenversion aus dem Asia-Laden. Nachdem der Wok eingebrannt war, dachte ich mir, dass ich nun loslege. Gemüse geschnitten und wie vermeintlich oft gelesen auf höchster Stufe angebraten - tja, ich habe dann innerhalb von einigen Sekunden gemerkt, dass ich an meiner Rühr- und Schütteltechnik arbeiten muss. Nach kurzer Zeit ist es mir gelungen, verbranntes Gemüse herzustellen. Die Röstaromen waren mir dann doch zu intensiv... Seither fahre ich zum Rührbraten meistens etwa Stufe 6 oder 7, je nach Menge.
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Post by Banjoko on Jan 3, 2019 13:44:30 GMT
Ich habe eine Wok-Induktionsplatte von Bartscher IW35, als Wok die Eisenversion aus dem Asia-Laden. Nachdem der Wok eingebrannt war, dachte ich mir, dass ich nun loslege. Gemüse geschnitten und wie vermeintlich oft gelesen auf höchster Stufe angebraten - tja, ich habe dann innerhalb von einigen Sekunden gemerkt, dass ich an meiner Rühr- und Schütteltechnik arbeiten muss. Nach kurzer Zeit ist es mir gelungen, verbranntes Gemüse herzustellen. Die Röstaromen waren mir dann doch zu intensiv... Seither fahre ich zum Rührbraten meistens etwa Stufe 6 oder 7, je nach Menge.
Lässig !!!
Nur Wok-hei mit flammendem Öerdnuss-Öl ist schwierig hinzubekommen !
Darf ich fragen, was man für so einen Bartscher Induktor berappen muss ?
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Post by andyone on Jan 3, 2019 15:30:19 GMT
Lässig !!!
Nur Wok-hei mit flammendem Öerdnuss-Öl ist schwierig hinzubekommen !
Darf ich fragen, was man für so einen Bartscher Induktor berappen muss ?
Ciao Matthias
Neu kostet der so um die 245 Euro (zumindest dazumals, vielleicht hat sich da was geändert). Ich konnte ihn (leicht) gebraucht für 190 Euro kaufen.
Gruss Andy
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Post by suntravel on Jan 9, 2019 13:15:59 GMT
Schau'n wir nicht, was nicht geht. Schau'n wir was geht. Richtig Wokken ist in D-Land wegen der Begrenzung auf 6 kW für Feuerstellen im Innenraum schwierig. Darum lohnen sich die bis über 1000,-€ für 5,5 bis 6 kW Brenner m.E. auch nicht unbedingt - außer für kleine Woks und kleine Portionen. Aber man kann im kleinen echtes Wok-feeling haben. Youtube " Cast Iron Wok Test - Pocket Producing" zeigt den Wok, den ich auch habe. Ist eine ganz bestimmte Empfehlung. Nicht wegen dem Preis (USA ~ 10,- USD), sondern weil es nichts besseres gibt, ausser ggf. einen mechanisch robusteren geschmiedeten. Die Woks mit Stil sind ausnahmslos geschmiedet. Ich bevorzuge aber diesen "traditionellen Kantonesischen Gusswok" aus der Provinz Guandong. Stil-Woks kann man auf ungeregelten Flammen durch Bewegen des Woks in des Feuer oder heraus regeln und auch einfacher schwenken. Für die kantonesischen Woks mit Griffen einen brauche ich einen geregelten Brenner, habe dafür aber die Gusshaut. Youtube " Wok fire under a minute with Iwatani 35FW portable burner" zeigt einen sehr günstigen und weit verbreiteten 14000 BTU Brenner (eigentlich BTU/hr) 14000 BTU pro Stunde sind ~4,1 kW. Das zeigt, dass man mit einzelnen Portionen durchaus echte Wok-typische Ergebnisse herstellen kann. Geht es also um das Echte, dann muss es ein dünner Wok sein. Mit 3,x kW Induktions Wokmulden habe ich keine Erfahrung, ob das funktioniert. In jedem Fall besser ein echter Wok in der Größe, die Du mit Hitze versorgen kannst, als diese "Garschüsseln", die ganz einfach nicht funktionieren. Gruß: KWie 14 kw für Innenräume zugelassen
Gruß
Uwe
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Post by billy on Jan 9, 2019 13:37:23 GMT
Stolzer Preis. Da WOK ich lieber Outdoor mit meinem KB8, der hat mich 150€ gekosstet. Da kann ich auch die Flammen schlagen lassen und muß hinterher kein großreinemachen ansetzen. Aber jeder wie er möchte. Grüßle Detlef
PS. und wer nur mal versuchen will ob das was für ihn ist, der kauft sich ne einfache Wok Pfanne fürn 10er und nimmt als Hitzequelle einen Anzündkamin voll mit glühenden Brikets. Da geht auch die Lutzi ab.
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