Post by andreas123 on Nov 25, 2017 11:50:33 GMT
Moin,
wer keine Saucen auf Fleisch- oder Kochenbasis will, muss in den sauren, für mich eher in den süßen Apfel beißen und Suppen, Jus und Saucen aus Mamüse herzustellen.
Ich glaube cor hat dazu mal eine richtig geile Vorlage geliefert.
Hier mal mein Klein- und Kurz-WIP, dunkle vegetarische Saucenbasis auch ohne Fleisch herzustellen.
Die gibt es morgen als Anguss für Kasseler Nackenbraten...
Trotzdem funktioniert es auch als "Bratensaucenvoransatz" für alles andere.
Ich kann keine Rezepte schreiben mit Mengenangaben, weil alles aus dem Lameng entsteht...
Außerdem bereite ich gerade für heute Abend eine reichhaltige Hühnersuppe vor, die ich auch noch zeigen möchte... ,)
Normaler Weise schnipple ich das Gemüse bei dieser Zubereitung sehr, sehr fein und lasse es im Ofen auf einem Blech braun werden.
Hier hatte ich weder Lust noch Zeit, darum die Kurzvariante, die jedem gelingen sollte...
Gucktihr bitte:
Als erstes stelle ich eine Brühe aus allen Abschnitten her:
Während dessen werden die "Innereien" nach und nach einzeln geröstet:
Brühe läuft...
Allein durch die Zwiebelschalen gibt es schon eine schöne Farbe...
Nun die Brühe auf das geröstete Gemüse geben und lange köcheln.
Ich püriere das Gemüse immer gerne um den Geschmack und die Konsistenz zu verbessern.
Passieren und weiter einköcheln...
Das kann man im Grunde für alles benutzen, bei dem man etwas Saucenansatz benötigt.
Morgen kommt es als Wasserersatz zum geschmorten Kasselerbraten.
LG
Andreas
wer keine Saucen auf Fleisch- oder Kochenbasis will, muss in den sauren, für mich eher in den süßen Apfel beißen und Suppen, Jus und Saucen aus Mamüse herzustellen.
Ich glaube cor hat dazu mal eine richtig geile Vorlage geliefert.
Hier mal mein Klein- und Kurz-WIP, dunkle vegetarische Saucenbasis auch ohne Fleisch herzustellen.
Die gibt es morgen als Anguss für Kasseler Nackenbraten...
Trotzdem funktioniert es auch als "Bratensaucenvoransatz" für alles andere.
Ich kann keine Rezepte schreiben mit Mengenangaben, weil alles aus dem Lameng entsteht...
Außerdem bereite ich gerade für heute Abend eine reichhaltige Hühnersuppe vor, die ich auch noch zeigen möchte... ,)
Normaler Weise schnipple ich das Gemüse bei dieser Zubereitung sehr, sehr fein und lasse es im Ofen auf einem Blech braun werden.
Hier hatte ich weder Lust noch Zeit, darum die Kurzvariante, die jedem gelingen sollte...
Gucktihr bitte:
Als erstes stelle ich eine Brühe aus allen Abschnitten her:
Während dessen werden die "Innereien" nach und nach einzeln geröstet:
Brühe läuft...
Allein durch die Zwiebelschalen gibt es schon eine schöne Farbe...
Nun die Brühe auf das geröstete Gemüse geben und lange köcheln.
Ich püriere das Gemüse immer gerne um den Geschmack und die Konsistenz zu verbessern.
Passieren und weiter einköcheln...
Das kann man im Grunde für alles benutzen, bei dem man etwas Saucenansatz benötigt.
Morgen kommt es als Wasserersatz zum geschmorten Kasselerbraten.
LG
Andreas
