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Post by duck on Nov 30, 2017 7:18:47 GMT
PS: Astreine Pinchgrip-Patina wie man sieht Sehr schön ;-) irgendwann hat der Nicht-Patina-Fleck die Form deines Daumens
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Post by jgm on Nov 30, 2017 7:29:26 GMT
Moin!
Passend in dein Suchraster ist auch die Japanese steel for Professinals Serie von Masahiro.
Gemacht aus ZCD-U (wohl ein proprietärer Stahlname, ich habe bei Z-knifes nichts mit dieser Zusammensetzung gefunden, fällt aber in die Kategorie der normal verwendeten japanischen Carbonstähle),
Zusammensetzung: 1,05% C, Vanadium, Wolfram + 2,2 % Chrom, bei Masahiro gehärtet auf 58-59 HRC.
Ich habe ein 16 cm Petty, sehr auf der stabilen Seite angesiedelt, Schliff eher 80/20 als 70/30, über Nacht mit Löskaffe patiniert, super, geb ich nicht mehr her, sehr schnitthaltig.
Gruß Jürgen
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Post by tomdoe on Nov 30, 2017 7:57:54 GMT
Welchem Sabun möchtest Du denn damit Konkurrenz machen? Dem 270er Komagiri? Ich habe sowohl da Komagiri, wie auch ein 300mm FKH. Das FKH ist bei mir als Messer fürs Grobe gedacht (Kürbisse, Melonen oder Zombies killen). Die Geometrie ist sehr robust. Beim groben Zerkleinern von Gemüse (für Suppen, Saucen etc.) entwickelt es im Wiegeschnitt genug Dynamik um die geometrischen Unzulänglichkeiten zu mildern. Das Sabun spielt da geometrisch schon in einer ganz anderen Liga. Es kam bereits nagelgägig aus der Schachtel (ich war entzückt) und schneidet dadurch auch deutlich besser als das FKH. Und btw, das FKH 270mm Gyuto kostet mit Versand 92$, das 270mm Sabun Komagiri kostet derzeit mit Versand 99,99$. Da kann ich für das FKH beim besten Willen kein "Budget" mehr erkennen.
Gruß Thomas
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Post by jgm on Nov 30, 2017 8:17:14 GMT
Der schärft die Komagiris aber auch vor Auslieferung per Hand kräftig nach, muß man dazusagen, bei dem Preis eine echte Ausnahme.
Meins war nun nicht nagelgängig, aber für Auslieferungsschärfe schon richtig gut scharf.
Gruß Jürgen
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Post by suntravel on Nov 30, 2017 8:26:48 GMT
Der schärft die Komagiris aber auch vor Auslieferung per Hand kräftig nach, muß man dazusagen, bei dem Preis eine echte Ausnahme. Meins war nun nicht nagelgängig, aber für Auslieferungsschärfe schon richtig gut scharf. Gruß Jürgen Jep die sind gut handabgezogen. Meins war auch nagelgänging, aber mehr in dem Sinn das man damit Nägel durchhacken kann Schneidet aber trotzdem erstaunlich leicht. Gruß Uwe
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Post by duck on Nov 30, 2017 8:49:00 GMT
Welchem Sabun möchtest Du denn damit Konkurrenz machen? Dem 270er Komagiri? Ich habe sowohl da Komagiri, wie auch ein 300mm FKH. Das FKH ist bei mir als Messer fürs Grobe gedacht (Kürbisse, Melonen oder Zombies killen). Die Geometrie ist sehr robust. Beim groben Zerkleinern von Gemüse (für Suppen, Saucen etc.) entwickelt es im Wiegeschnitt genug Dynamik um die geometrischen Unzulänglichkeiten zu mildern. Das Sabun spielt da geometrisch schon in einer ganz anderen Liga. Es kam bereits nagelgägig aus der Schachtel (ich war entzückt) und schneidet dadurch auch deutlich besser als das FKH. Und btw, das FKH 270mm Gyuto kostet mit Versand 92$, das 270mm Sabun Komagiri kostet derzeit mit Versand 99,99$. Da kann ich für das FKH beim besten Willen kein "Budget" mehr erkennen. Habe es auf kein bestimmtes Messer bezogen, aber du hast Recht, da sollte ich genauer sein. Als Referenz nehme ich aber gerne die 210 Gyutos. Ich meinte nur, dass sowohl Sabun als auch FKH deutlich günstiger sind als jetzt z.B. Masamoto CT oder auch Misono Sweden. Aber sind denn 92 Dollar nicht schon verflucht günstig für ein 270 Gyuto? Vor allem, wenn man es für wenige Euro noch auf Laser-Geo ausdünnen lässt? Dann wären wir bei sagen wir mal 110 Euro für einen 270mm Laser! Dachte, das könnte ich schon als Budget bezeichnen, aber lasse mich gerne eines Besseren belehren
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Post by duck on Nov 30, 2017 8:52:09 GMT
Meins war auch nagelgänging, aber mehr in dem Sinn das man damit Nägel durchhacken kann Habe ja auch jetzt ein Sabun, ein Western Deba. Hat mich gestern schwer beeindruckt, als ich damit Hähnchenschenkel durchgehackt habe und danach immer noch dünnes Zeitungspapier schneiden konnte ^^
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Post by cor on Nov 30, 2017 8:57:22 GMT
Welchem Sabun möchtest Du denn damit Konkurrenz machen? Dem 270er Komagiri? Ich habe sowohl da Komagiri, wie auch ein 300mm FKH. Das FKH ist bei mir als Messer fürs Grobe gedacht (Kürbisse, Melonen oder Zombies killen). Die Geometrie ist sehr robust. Beim groben Zerkleinern von Gemüse (für Suppen, Saucen etc.) entwickelt es im Wiegeschnitt genug Dynamik um die geometrischen Unzulänglichkeiten zu mildern. Das Sabun spielt da geometrisch schon in einer ganz anderen Liga. Es kam bereits nagelgägig aus der Schachtel (ich war entzückt) und schneidet dadurch auch deutlich besser als das FKH. Und btw, das FKH 270mm Gyuto kostet mit Versand 92$, das 270mm Sabun Komagiri kostet derzeit mit Versand 99,99$. Da kann ich für das FKH beim besten Willen kein "Budget" mehr erkennen. Habe es auf kein bestimmtes Messer bezogen, aber du hast Recht, da sollte ich genauer sein. Als Referenz nehme ich aber gerne die 210 Gyutos. Ich meinte nur, dass sowohl Sabun als auch FKH deutlich günstiger sind als jetzt z.B. Masamoto CT oder auch Misono Sweden. Aber sind denn 92 Dollar nicht schon verflucht günstig für ein 270 Gyuto? Vor allem, wenn man es für wenige Euro noch auf Laser-Geo ausdünnen lässt? Dann wären wir bei sagen wir mal 110 Euro für einen 270mm Laser! Dachte, das könnte ich schon als Budget bezeichnen, aber lasse mich gerne eines Besseren belehren klar sind 92 dollar verflucht günstig .... aber allein der coole drachen is den aufpreis eines misono sweden wert
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Post by duck on Nov 30, 2017 9:02:09 GMT
Haha ^^ da ich aber eher 210 Längen bevorzuge würde ich nur die süßen Blümchen bekommen
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Post by cor on Nov 30, 2017 9:03:39 GMT
Haha ^^ da ich aber eher 210 Längen bevorzuge würde ich nur die süßen Blümchen bekommen das der preis den man bei frauen und kindermessern zahlen muss
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Post by tomdoe on Nov 30, 2017 9:11:15 GMT
[ Aber sind denn 92 Dollar nicht schon verflucht günstig für ein 270 Gyuto? Vor allem, wenn man es für wenige Euro noch auf Laser-Geo ausdünnen lässt? Dann wären wir bei sagen wir mal 110 Euro für einen 270mm Laser! Dachte, das könnte ich schon als Budget bezeichnen, aber lasse mich gerne eines Besseren belehren Das bezog sich nicht auf den Betrag von 92$ sondern auf die sehr geringe Differenz zum Sabun Komagiri, welches für mich das klar bessere Messer ist. Kauf Dir zum Ausdünnen doch z.B. das Sabun Gyuto da ist der Preis nochmal besser. Gruß Thomas
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Post by suntravel on Nov 30, 2017 9:18:37 GMT
[ Aber sind denn 92 Dollar nicht schon verflucht günstig für ein 270 Gyuto? Vor allem, wenn man es für wenige Euro noch auf Laser-Geo ausdünnen lässt? Dann wären wir bei sagen wir mal 110 Euro für einen 270mm Laser! Dachte, das könnte ich schon als Budget bezeichnen, aber lasse mich gerne eines Besseren belehren Das bezog sich nicht auf den Betrag von 92$ sondern auf die sehr geringe Differenz zum Sabun Komagiri, welches für mich das klar bessere Messer ist. Kauf Dir zum Ausdünnen doch z.B. das Sabun Gyuto da ist der Preis nochmal besser. Gruß Thomas Da überlege ich auch schon wieder zuzuschlagen, aber bei 360mm Gruß Uwe
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Post by Julius on Nov 30, 2017 9:48:14 GMT
suntravel Wie schätzt du denn die Schnitthaltigkeit vom Sabun Stahl ein? Man erfährt ja nicht viel über den Stahl... Grüße Julius
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Post by suntravel on Nov 30, 2017 10:03:31 GMT
Die Schnitthaltigkeit bei Sabun find ich ok schon im oberen Bereich der japanischen C-Stähle.
Gruß
Uwe
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Post by duck on Nov 30, 2017 13:22:05 GMT
Das bezog sich nicht auf den Betrag von 92$ sondern auf die sehr geringe Differenz zum Sabun Komagiri, welches für mich das klar bessere Messer ist. Kauf Dir zum Ausdünnen doch z.B. das Sabun Gyuto da ist der Preis nochmal besser. Gute Idee .... vor allem da es nicht so teuer ist, wäre das eine gute Gelegenheit, das selbst auszudünnen. Wenn ich das vermassel, ist der Schaden nicht so hoch.
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