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Post by hatzicho on Oct 14, 2016 12:06:35 GMT
In anderer Angelegenheit habe ich seit kurzem Kontakt zu einer alteingesessenen japanischen Schmiede – Watanabe Blade. Da der Kontakt zu Shinichi Watanabe sehr gut und angenehm ist und die Schmiede seit langem auch Küchenmesser als eines Ihrer Haupttätigkeitsgebiete fertigt, möchte ich die Schmiede hier kurz vorstellen. Watanabe Blade hat ihren Sitz in Sanjo, das zusammen mit der Stadt Seki zu den bekanntesten und wichtigsten traditionellen Messerschmiedestädten in Japan gehört. Shinichi Watanabe, der heutige Besitzer, führt seine Schmiede auf nachweisbar 6 Generationen zurück. Möglicherweise ist die Schmiede aber noch wesentlich älter, worauf Funde am Standort des ursprünglichen Hauses Watanabe hindeuten, die bis zurück in die Heian Zeit um das Jahr 794 datierbar sind. Die Schmiede fertigt hauptsächlich Küchenmesser und Gartengeräte, aber auch spezielle Messer und einige Besonderheiten. Darüber hinaus bietet Shinichi Watanabe natürliche und künstliche japanische Wassersteine an und hat auch hier einige (historische) Spezialsteine im Angebot, die anderswo nicht oder nur schwer erhältlich sind. Hier die Webadresse: www.kitchen-knife.jp/Shinichi Watanabe spricht sehr gut Englisch und ist auch für Anfragen, die außerhalb des angebotenen Lieferspektrums liegen, immer offen. In Kürze wird es im Forum auch einen Test- und Praxisbericht über das von ihm in seinem Shop angebotene Standard Gyuto geben. Einen kurzen einführenden Bericht über Schmiede und das genannte Gyuto gibt es auch vom Edge Observer hier: www.edgeobserver.com/180mm-kuro-uchi-gyuto-by-shinichi-watanabe/
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Post by BastlWastl on Oct 15, 2016 18:00:15 GMT
Danke für die Vorstellung, Shinichi ist denke ich jedem der Japanische Messer mag ein Begriff!
Vorallem die tollen Natursteine und seine auch ungewöhnlichen Messer z.B. das Samurai Bread Knife sind schon der Hammer!
Streng der japanischen Tradition folgend sind seine Messer das was man sich unter Japanischen Schneidwaren vorstellt!
Würde mich wirklich freuen ihn als Mitforumiten begrüßen zu können! #
Grüße wastl.
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Post by flint on Oct 15, 2016 20:08:29 GMT
Servus, Seine Standard "Werke" überzeugen teils nicht 100pro, Burnt chestnut Griffe auch super im griffgefühl. Nur diese unsäglichen Plastikzwingen... Pfui!!! Shinichi ist zudem super in der Kommunikation... yep, funktionell erste Sahne, aber F&F eher übel! Gruß, flint
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Post by Julius on Oct 15, 2016 20:34:16 GMT
Man bekommt doch aber gegen Aufpreis auch einen besseren Griff?
Und ja, Shinichi, Jon Broida und Takeshi von aframes sind die hilfsbereitesten und zugänglichsten Händler, mit denen ich bis jetzt zu tun hatte. Leider macht man in dieser Beziehung auch ganz andere Erfahrungen.
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Post by flint on Oct 15, 2016 21:30:07 GMT
Servus, Man bekommt doch aber gegen Aufpreis auch einen besseren Griff? das ist der Griff von einem Nakiri der Standard-Serie und in Chestnut-Ausführung bereits ein Sonderwunsch. In der Regel ist da ein Ho-Holzgriff mit Plastikzwinge dran! Ich Idiot hätte statt der Plastikzwinge eine Hornzwinge auch gegen Aufpreis nehmen sollen. Tja, damals an der falschen Stelle gespart, heute würde ich wenn, dann ein Messer aus der Pro-Serie kaufen und Shinichi um sauber gerundete Kanten bitten, das macht er nämlich nicht mal bei der Pro-Serie! Funktionell war das Nakiri exzellent, sehr fein ausgeschliffen und es hatte den "leichten Schnitt" Gruß, flint
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Post by flint on Oct 16, 2016 7:17:46 GMT
Servus, Wenn ich mir irgendwann ein Pro Gyuto bestelle dann direkt ohne Griff. auch eine Möglichkeit und wenn ich mir's recht überlege sogar eine wirklich gute! Gruß flint
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Post by Gabriel on Oct 16, 2016 11:30:47 GMT
Moin,
wobei ich zu seiner Ehrenrettung sagen muss, dass seine Ho-Griffe mit Büffelhornzwinge von guter Qualität sind (jedenfalls die beiden, die ich hatte).
Gruß, Gabriel
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Post by krassi on Oct 19, 2016 13:35:35 GMT
Moin!
Also zu Watanabe kann ich auch nur sagen, das der mein vollstes Vertrauen genießt.
Seine Messer sind wirklich spitzenklasse und seine Steine sind hand ausgewählt und sehr gut. der Standard Griff von fujiwara teryasu ist noch viel schlimmer übrigens.. den kloppt man vor Schreck nach 5 Minuten schon mim hammer runter.
LG Daniel
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