|
Post by Culinamigo on Dec 8, 2017 11:08:50 GMT
Moin in die Runde, in diesem Jahr bin ich der Gans-Zuständige meiner Familie. Ich werde die Gans bei mir zu Hause zubereiten müssen und dann vor dem Verzehr transportieren müssen. Da kam mir die Idee mit dem Rückwärtsgaren. Also die Idee adaptiert von www.chefkoch.de/rezepte/968988529972/Gefuellte-Gans-Niedrigtemperatur.html:Gans vorbereiten, würzen, füllen. Dann ca 7-8 Stunden bei 80 Grad im Ofen garen, transportieren und dann nur noch bei 200 Grad Umluft knusprig bräunen. So könnte Ich auch einfach ein paar extra Keulen garen für die hungrige Meute. Meint ihr das klappt? Beste Grüße, Finn
|
|
|
Post by andreas123 on Dec 8, 2017 11:24:15 GMT
Je nach Gans kommen mir 7-8h bei 80° viel zu wenig vor. Die braucht ja bei 180° schon 4 1/2 Stunden. Das rezept habe ich schon mal gemacht und es hat zum kotzen, wie gekocht geschmeckt.
Dass muss imho 8-12 h laufen.
LG Andreas
|
|
|
Post by Nakiriman on Dec 8, 2017 11:33:19 GMT
Genau diese hab ich schon ein paar Mal gemacht, klappt super!
|
|
|
Post by andreas123 on Dec 8, 2017 11:40:09 GMT
Genau diese hab ich schon ein paar Mal gemacht, klappt super! Er will aber die 220° erst hinterher machen. Und genaus das habe ich auch schon gemacht und schmeckte nicht. Irgendiwe löst sich das Fett nicht. Und ich lege die Gans kalt in den Ofen und schalte dann erst ein. LG Andreas
|
|
|
Post by Culinamigo on Dec 8, 2017 12:19:42 GMT
Also lieber wie nach Rezept machen und auf 7 Stunden beschränken, noch heiß transportieren und dann noch ne Stunde bei 120 Grad am Zielort? Weil ne dicke, labberige Fettschicht will man bei ner Gans ja auf keinen Fall...
|
|
|
Post by Banjoko on Dec 8, 2017 14:01:57 GMT
Er will aber die 220° erst hinterher machen. Und genaus das habe ich auch schon gemacht und schmeckte nicht. Irgendiwe löst sich das Fett nicht. Und ich lege die Gans kalt in den Ofen und schalte dann erst ein. LG Andreas Ich sehe das hier genauso wie Andreas, bei Der geringen Temperatur hast Du viel weniger Fettauslösung und gerade das ist es ja was die Soße nachher so geschmackvoll macht und durchs Übergießen die Haut so schön rösch ! Meine letzte Gans habe ich mit 140 Grad die ersten 3/4 der Zeit gemacht und im letzten Viertel dann auf 180 Grad gedreht. Wir haben so einen großen Miele-Bräter mit Edelstahldeckel, da kommt dat Ding auf ein Gemüsebett und mit Gänsefond Anguss. Zunächst mit geschlossenem Deckel im letzten Drittel dann ohne.
|
|