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Post by BastlWastl on Aug 8, 2019 13:39:45 GMT
achilles Kommt halt darauf an was du willst.... Ich habe mein Kramer halt nur auf den ersten 8mm leicht ausgedünnt, jetzt hat das auch Foodrelease ist aber noch meilenweit von Laser entfernt (aber das wollte ich eh nie) ... Einfach ein robustes Kochmesser. Hohlkehlen sind nun ja Geschmackssache, helfen beim Foodrelease sind aber bei wirklich feinem Schnitt dann nicht mehr drin... Bevor du was rumbasteln lässt empfehle ich dir einem Treffen beizuwohnen um da mal andere Konzepte zu testen. Und schöner Entwurf, allerdings wirkt die Hohlkehle auf der Höhe nix mehr. Grüße Wastl.
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Post by achilles on Aug 8, 2019 13:56:19 GMT
Was habt ihr genau für das Tuning gemacht? Ausdünnen hinter der Wate, damit es besser schneidet... Gruß Julius Ist das der Prozess, wie ihn z.B. Murray Carter in seinen Videos demonstriert? Hab zwar die Schärfsteine, einem teurem Kochmesser ein neues Profil zu verpassen hab ich mich aber noch nicht getraut. Ich muss mir mal ein Billiges zulegen...
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Post by suntravel on Aug 8, 2019 13:59:26 GMT
Würd ich lassen mit der HK, son Haken wie bei Kippington geht eh mit Griff nicht, weil das längs geschliffen ist.
Ne runde quer geschliffen geht auch mit Griff dran, würd die aber tiefer über der Schneide ansetzen.
Nur Allheilmittel ist dat eh nicht, bringt am meisten halt bei dicken großen Scheiben.
Gruß
Uwe
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Post by achilles on Aug 8, 2019 14:00:08 GMT
BastlWastl Jaaa, bei einem Treffen gibt es bestimmt viel zu lernen! Es war doch mal eins in Köln, oder? Das ist in Reichweite.
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Post by achilles on Aug 8, 2019 14:09:58 GMT
Würd ich lassen mit der HK, son Haken wie bei Kippington geht eh mit Griff nicht, weil das längs geschliffen ist. Ne runde quer geschliffen geht auch mit Griff dran, würd die aber tiefer über der Schneide ansetzen. Nur Allheilmittel ist dat eh nicht, bringt am meisten halt bei dicken großen Scheiben. Gruß Uwe Okay, Uwe. Danke für deinen Input. Ich sehe schon, dass es am Besten ist noch mehr Erfahrung mit verschiedenen Messertypen zu sammeln. Irgendwann in paar Jahren ist man weiser, weiß was man will, geht zu einem Schmied wie Xerxes und lässt sich sein Kochmesser nach Maß anfertigen.
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Post by severus on Aug 8, 2019 14:32:28 GMT
... Irgendwann in paar Jahren ist man weiser, weiß was man will, geht zu einem Schmied wie Xerxes und lässt sich sein Kochmesser nach Maß anfertigen. Nach einer gewissen Zeit weißt du mehr über Messer und darüber, was du willst. Die Weisheit nimmt nach meiner Wahrnehmung aber ungefähr im gleichen Maße ab ...
Die meisten brauchen viel weniger als ein paar Jahre bis zum ersten Custom, das eigentliche die bis dahin schon eindrucksvoll gewachsene Messersammlung final abrunden soll - aber tatsächlich nur der Einstieg in eine weitere Runde ist ...
Nach Dante steht das Motto dieses Forums auch über dem Eingang zur Hölle: Lasciate ogni speranza voi ch 'entrate!
Viele Grüße Severus
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Post by BastlWastl on Aug 8, 2019 14:36:49 GMT
... Irgendwann in paar Jahren ist man weiser, weiß was man will, geht zu einem Schmied wie Xerxes und lässt sich sein Kochmesser nach Maß anfertigen. Nach einer gewissen Zeit weißt du mehr über Messer und darüber, was du willst. Die Weisheit nimmt nach meiner Wahrnehmung aber ungefähr im gleichen Maße ab ... Die meisten brauchen viel weniger als ein paar Jahre bis zum ersten Custom, das eigentliche die bis dahin schon eindrucksvoll gewachsene Messersammlung final abrunden soll - aber tatsächlich nur der Einstieg in eine weitere Runde ist ... Nach Dante steht das Motto dieses Forums auch über dem Eingang zur Hölle: Lasciate ogni speranza voi ch 'entrate! Viele Grüße Severus
Yep aber tatsächlich gibt es an dem Zwilling Kramer so wenig zu modifizieren weil es eigentlich bis auf ein paar 10tel mm schon so gut ist wie es ist. Sprich das Messer so wie es ist entspricht schon weitestgehend dem Ideal in Punkto Stahl, WB etc... Die Schneidfreude kann mann noch modifizieren aber dann ist man auch schon im High End Bereich! grüße Wastl.
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Post by BastlWastl on Aug 8, 2019 14:50:17 GMT
Es würden wohl locker 90% der hier vorgestellten Messer bei nem Profi durchfallen! Das sollte mal gesagt sein!
Ein "Profi" fährt mit sowas Rallye... Aber dennoch will jeder ein F1 Gerät haben.... Dann muss man halt mit den Konsequenzen rechnen.
Will sagen solange man mit den Messern nicht soweit zurechtkommt das man sich das Upgrade leisten kann und will sollte man es lassen.
Grüße Wastl.
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Post by suntravel on Aug 8, 2019 15:45:29 GMT
Das mit Steinen selber ausdünnen geht auch, nur ohne Bandschleifer da wieder nen Querfinish drauf machen wir eher schwierig.
Das am Band etwas schneidfreudiger mit besserem FR um schleifen ist kein großes Ding, nur fürn gleichmäßiges Finish gehen die Schriftzüge flöten.
Gruß
Uwe
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Post by Deleted on Aug 8, 2019 16:14:33 GMT
Ich habe das Kramer (in rostfrei) ausgedünnt bis etwa 2–3 cm über der Schneide. Dann bisschen Längsfinish mit Schleifpapier auf Weichholz.
Gruß, Torsten
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Post by flint on Aug 8, 2019 17:53:39 GMT
Servus, ich bin ganz sicher, dass Wastl mit meinen Messer weder Zuhause noch in der Arbeit viel anfangen kann, bzw. nicht die gleiche Freude damit hätte wie ich. Er sieht sie wohl über lange Strecken als Spielzeug, was sie für mich mehr oder weniger auch sind. Wer mit Tempo schneidet und nicht langsam und mit bedacht, Schnitt für Schnitt, dem gehen so filigrane, singende Klingen am Keks. Die würden unter professioneller Last und unter Druck und Leistung nicht bestehen können, zumindest nicht die wirklich dünnen. Mir geht's ja nur um das leichte Schneiden und um Messer, die für mich besonders sind, ich hab mich vom Werkzeuggedanken schon lange verabschiedet. Du musst rausfinden welcher Typ du bist und was dir taugt. Dünn und leicht schneidend ist kein Allheilmittel für alle ( wer hätte gedacht das ich das mal sage ), sondern mehr ein Spleen. Dieses Forum bildet flächendeckend alles ab, so das jeder seinen individuellen Weg finden kann. Wir begleiten dich gerne dabei. Gruß, flint
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Post by achilles on Aug 9, 2019 12:00:44 GMT
Dann bin ich ja sehr froh, dass das ZKramer als Serienmesser doch so gelobt wird und es den Härtetest beim Profikoch bestanden hat. Meins lasse ich dann, wenn die Schärfe nachlässt, am Bandschleifer tunen - der Schriftzug darf ruhig verschwinden. Und der Welt des filigranen Schnitts werde ich mich auch noch widmen. Ein Laser ist irgendwann fällig. Schönen Tag zusammen! Christian
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