Post by terkel on Dec 16, 2017 18:39:53 GMT
Hallo zusammen,
nachdem ich die letzten Jahre mit verschiedenen mehr oder weniger billigen (eher letzteres) Küchenmessern diverser deutscher Hersteller gearbeitet habe, möchte ich mir jetzt auch mal ein gutes japanisches Messer gönnen. Ich habe die letzten Tage schon reichlich diesbezüglich recherchiert, bin aber mittlerweile vor allem verwirrt wegen der vielen Möglichkeiten und hoffe daher auf einige Ratschläge euerseits.
Zuerst aber das Standardformular:
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allzweckmesser.
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim.
Bevorzugte Länge:
Mein bisheriges Standardmesser hat eine Klingenlänge von knapp 15cm. Das ist schon recht knapp bemessen und ich würde jetzt eher Richtung 18-20cm tendieren. Länger nicht, damit komm ich irgendwie nicht gut zurecht.
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Vor allem für Gemüse, selten Fleisch, keine großen Fleischstücke.
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Japanische Griffform.
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Gewöhnt bin ich vor allem den Wiegeschnitt, hätte aber auch kein Problem mit Choppen (dafür hat mir bisher nur das passende Messer gefehlt). Lerne auch gerne neue Schnitttechniken .
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Ein Laser würde mich schon reizen, solange es nicht zu empfindlich ist.
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Hatte bisher nur rostfreie Messer und wollte jetzt gerne mal eines aus Carbonstahl. Soweit ich das verstanden habe, gibt es hier aber Messer, die an den Flanken weniger reaktiv sind, das würde ich vorziehen.
Budget:
Etwa 150€, ist aber keine harte Grenze.
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Bevorzugt Versand aus EU (wegen Zoll), international wäre aber auch ok (insb. bei einem Warenwert <150€).
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Leider gar keine, möchte ich mir gerne aneignen
. Entsprechendes Zubehör muss nicht ins Budget eingerechnet werden.
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder.
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Kein Damast, eher schlicht. Darf aber nach Handwerk aussehen.
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Keine Plastik-Zwinge. Griff eher aus dunklem Holz.
Bezüglich der Klingenform dachte ich an ein Santoku oder ein Gyuto. Ich würde mich sehr freuen, wenn ihr mir ein paar passende Modelle vorschlagen könntet.
Danke und viele Grüße
Terkel
nachdem ich die letzten Jahre mit verschiedenen mehr oder weniger billigen (eher letzteres) Küchenmessern diverser deutscher Hersteller gearbeitet habe, möchte ich mir jetzt auch mal ein gutes japanisches Messer gönnen. Ich habe die letzten Tage schon reichlich diesbezüglich recherchiert, bin aber mittlerweile vor allem verwirrt wegen der vielen Möglichkeiten und hoffe daher auf einige Ratschläge euerseits.
Zuerst aber das Standardformular:
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allzweckmesser.
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim.
Bevorzugte Länge:
Mein bisheriges Standardmesser hat eine Klingenlänge von knapp 15cm. Das ist schon recht knapp bemessen und ich würde jetzt eher Richtung 18-20cm tendieren. Länger nicht, damit komm ich irgendwie nicht gut zurecht.
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):Vor allem für Gemüse, selten Fleisch, keine großen Fleischstücke.
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Japanische Griffform.
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Gewöhnt bin ich vor allem den Wiegeschnitt, hätte aber auch kein Problem mit Choppen (dafür hat mir bisher nur das passende Messer gefehlt). Lerne auch gerne neue Schnitttechniken
.Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Ein Laser würde mich schon reizen, solange es nicht zu empfindlich ist.
Rostfrei oder Carbonstahl?
... (favorisierte Stähle?)Hatte bisher nur rostfreie Messer und wollte jetzt gerne mal eines aus Carbonstahl. Soweit ich das verstanden habe, gibt es hier aber Messer, die an den Flanken weniger reaktiv sind, das würde ich vorziehen.
Budget:
Etwa 150€, ist aber keine harte Grenze.
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Bevorzugt Versand aus EU (wegen Zoll), international wäre aber auch ok (insb. bei einem Warenwert <150€).
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Leider gar keine, möchte ich mir gerne aneignen
. Entsprechendes Zubehör muss nicht ins Budget eingerechnet werden.
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder.
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Kein Damast, eher schlicht. Darf aber nach Handwerk aussehen.
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Keine Plastik-Zwinge. Griff eher aus dunklem Holz.
Bezüglich der Klingenform dachte ich an ein Santoku oder ein Gyuto. Ich würde mich sehr freuen, wenn ihr mir ein paar passende Modelle vorschlagen könntet.
Danke und viele Grüße
Terkel
