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Post by cor on Dec 16, 2017 19:03:59 GMT
das jahr geht langsam zuende inner glotze laufen auch demnächst nur noch jahresrückblicke .... zeit für euren messer jahresrückblick. wat sind eure top 3 Messer des jahres ? ( und viel wichtiger warum ? )
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Post by cor on Dec 16, 2017 19:07:14 GMT
ich mach den anfang ....
1) unangefochten MISONO UX 10 ( weil isso ende zack bumm basta )
2) Zwilling Diplome Banana Edition ( monströs unterschätzter Beater )
3) Herder 1922 ( klassiker, dünner schneidteufel, fräulein ewigscharf )
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Post by flint on Dec 16, 2017 19:21:23 GMT
Servus, Xerxes Masterpiece, weil es mein surreal perfekter Massanzug ist! Wakui Funayuki Umschliff mit Anton Kurdis Griff, weil es eine unfassbar gut gelungene Modifikation geworden ist! BRB-1/2 Integral-Petty 170mm, weil es in der Tat ein Glücksspiel ist, eines zu bekommen! Gruß, flint
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Post by suntravel on Dec 16, 2017 19:56:54 GMT
Moin, 300er Blazen, weil Takamura Laser Präzision 270er Sabun Komagiri, weil der unzerstörbare Zerstörer und auch noch fürn schmalen Taler 270er Kohsey, weil nach kurzem Ausdünnen und Rücken Schleifen der Dünnblechaser mit extremer Standzeit überhaupt Gruß Uwe
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Post by Spitzweg on Dec 16, 2017 20:00:15 GMT
Pallares 165mm. Für die kleinen Feierabendmahlzeiten. Habe ich am meisten in der Hand. Masahiro Bessak Honesuki. Das war eine super Entdeckung. Sowas hatte ich immer gebraucht. Herder 1922. Bewahrt mich immer noch vor vielen Verlockungen.
Viele Grüße, Christian
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Post by nik on Dec 16, 2017 20:02:36 GMT
Sukenari HAP40 240mmsehr agil, quasi rostfrei, schnitthaltig, guter Kompromiss aus dünnem Schliff und ausreichender Robustheit bei gutem Profil, für mich momentan ein super-sorglos-Allrounder in der Gastro-Küche. Xerxes Laser 280mmdie perfekte Waffe für grosse Mengen hartem Gemüse, aber auch sonst für fast alles zu gebrauchen. Tojiro DP 240mm, optimierte Geometrie War mein sorglos allrounder, auch wenn ich andere, 'bessere' Messer hatte, hab ich trotzdem sehr häufig zu diesem gegriffen, wurde in der zweiten Jahreshälfte in seiner Funktion aber vom Sukenari verdrängt. Anfang 2018 gehts dann hoffentlich bald mit einem 240er Heiji SS und dem KMS weiter Gruß Niklas
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Post by suntravel on Dec 16, 2017 20:12:57 GMT
Sukenari HAP40 240mmsehr agil, quasi rostfrei, schnitthaltig, guter Kompromiss aus dünnem Schliff und ausreichender Robustheit bei gutem Profil, für mich momentan ein super-sorglos-Allrounder in der Gastro-Küche. Xerxes Laser 280mmdie perfekte Waffe für grosse Mengen hartem Gemüse, aber auch sonst für fast alles zu gebrauchen. Tojiro DP 240mm, optimierte Geometrie War mein sorglos allrounder, auch wenn ich andere, 'bessere' Messer hatte, hab ich trotzdem sehr häufig zu diesem gegriffen, wurde in der zweiten Jahreshälfte in seiner Funktion aber vom Sukenari verdrängt. Anfang 2018 gehts dann hoffentlich bald mit einem 240er Heiji SS und dem KMS weiter
Gruß Niklas Ja wird's
Gruß
Uwe
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Post by MathiasM on Dec 16, 2017 20:22:50 GMT
1) 270mm Watanabe Aogami 2 Kasumi Pro Gyuto. Kann alles und ist unzerstörbar
2) 270mm Koraat 1.2562 WH Sternenzerstörer. Der Darth Vader unter den Messern für mich!
3) 260mm Xerxes UFHK Damast Gyuto. Nach vielen Dates ist schneidtechnisch eine Liebe entstanden. Und seit die Spitze ab ist, eines meiner am häufigsten eingesetzten Messer.
Da fehlen noch ein paar Kandidaten, aber insgesamt waren das tatsächlich meine drei Highlights!
LG Mathias
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Post by lustikus on Dec 16, 2017 22:34:23 GMT
Sorry, aber der Thread wär mir mit Fotos viel lieber...
Greez, lustikus
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Post by peters on Dec 17, 2017 0:12:44 GMT
Oh, in dem Jahr ist der Wahnsinn ja für mich erst so richtig losgegangen... da kann ich aus dem Vollen schöpfen: - 270mm Kono HD2 Gyuto. Brutal leicht schneidender Laser mit recht guter Standzeit und easy schleifbar. Ausserdem gabs die Saja mit dazu, weshalb es schneller greifbar ist, als die anderen Edelmesser. - 270mm Sukenari HAP40 Gyuto. Mit Schwächen in der Laserdisziplin (z.B. spürbar schwerer Schnitt in Zwiebeln, das meiste andere top), aber bisher trotz heftigem Gechoppe kein Nachlassen der Schärfe. Ausserdem bildschöner Griff von James. Immer wenn das Suki auf dem Brett ist, liegt in Griffweite entweder das Asago PM Gyuto oder ein Ashi Santoku. Trotz dieser kleinen praktischen Beschränkung ist das Suku ein besonderes Messer. Liegt sicher auch an der Haptik - und an der Gewissheit, dass es abends keinen Touch-up brauchen wird. - 195mm Aoki Shirogami 1 Santoku. Nach der Kur von Uwe suntravel ein Traum von einem Messer. Grossartige Haptik, perfekte japanische Handwerkskunst (bis auf das Erloch - aber ist ja ein Aoki - aber OK, Uwe schickt ein Messer nicht mit einem so unordentliche Erlloch zurück :-) ). VG Peter
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Post by lustikus on Dec 17, 2017 7:50:30 GMT
Leute! Fotos! Und wenn sie nur so mies wie meine sind... Platz 1: Sakai Yusuke Ebenholz, blondes horn, extra thin, extra hard: Jahrelang gesucht, nicht aufzutreiben, jgm schmetterte alle meine Avancen ab, erst eine Deponierung des Wunsches bei Keiichi brachte nach langer Zeit Erfolg (und das in doppelter Ausführung, auch der Beschaffer @mastrandre dachte an mich, so hab ich halt bald 2 von denen - eines ist schon da (aus der Slowakei, das andere liegt in Wien beim Zoll). Meine 3er Sakai-Sammlung (neben Konosuke HD2 und Ashi mit Härteupgrade) habe ich somit vervollständigt, ein lang gehegter Wunsch. Platz 2: KAMON Messer Santoku-Custom: Das ist es wohl, was man Liebe auf den ersten Blick nennt. Beim Amstettner-Treffen kam der Benjamin KAMON Messer als völlig unbeschriebenes Blatt, seine Messer haben mich schwer beeindruckt. Nach dem von ihm in den Passaround geschickten Messer war klar, dass ich so eines brauche, der letzte Impuls ging jedoch von meiner Frau aus, die war hin und weg. Ein paar Wochen später darf ich mich nun Besitzer des ersten je produzierten Kundenmessers nennen, toll. Und das bissl, das ich bisher geschnitten habe, war ein Traum. Als Wenigschneider ist mir die Spaltenproblematik recht egal, aber Benjamin findet eine Lösung, da bin ich sicher. Und davon werde ich mich bestimmt überzeugen. Platz 3: Xerxes-Laser-Custom von suntravel gepimpt: Wäre wohl in jedem anderen Jahr klar die Nummer 1 gewesen, aber 2017 habe ich es für meine Verhältnisse etwas übertrieben (danke Forum...). Ich habe das Messer mit 30cm Klingenlänge als Zugschnittlaser auf dem Sekundärmarkt gekauft, Verwendung Null (war schon sehr speziell - eigentlich ein Flatspot von 30cm), aber richtige Griffkombination, um in meine Sammlung zu kommen und außerdem ein prompt verfügbares Xerxes, also zugeschlagen. Nach ein paar Monaten auf der Messerleiste kurz vorsichtig mit Uwe Kotakt aufgenommen, der sich bereit erklärt hat, dem Zugschnittmonster ein KMS-Profil zu verpassen. Seither wird es für meine Verhältnisse recht häufig verwendet, 28,5cm Klingenlänge sind geblieben, mein längstes Messer. Ein seltenes Wa- Messer von Meister Schanz mit Hohlkehle (in homöopathischen Dosen), sowie ein Konosuke HD2-Petty und ein 270er Ashi Kiritsuke (alle in Ebenholz und hellem Horn) schafften es bei dieser Konkurrenz leider nicht aufs Treppchen. Greez, lustikus
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Post by flint on Dec 17, 2017 8:30:54 GMT
Servus, Bildchen eingefügt! Gruß, flint
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Post by schmirgel on Dec 17, 2017 9:47:39 GMT
Von unten nach oben. Lasershow 2017. 1. Suisin IH Gyuto 240 - weil ich eigentlich über dieses Messer hier auf das Forum aufmerksam; weil es mein erster Laser war/ist; weil es mein erstes "großes" Messer war; weil ich damit dieses Jahr mit Sicherheit das meiste geschnitten haben ... 2. Takamura/Asagao R2 Petty 130 - weil ich Pettys mag, auch wenn ich sie immer weniger benutze; weil es ein kleiner Schneidteufel ist; weil es einen roten Griff hat ... 3. Kotetsu Battle Ship 192 - weil es auch im Vergleich zu den anderen Lasern einfach das brutal schnittfreudigste ist, was ich kenne; weil ich die Form ebenso "scharf" finde; weil es gerade im Moment mein absoluter Liebling ist; weil es bis ins Detail wunderbar gemacht ist ...
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Post by flint on Dec 17, 2017 10:51:04 GMT
Servus, Unmöglich, die besten 3 auszuwählen, da ich auf jedes Treppchen mindestens 10 stellen müsste... Aber ich könnte, wenn erlaubt, ein bisschen im Allgemeinen über das Messerjahr 2017 fabulieren... LG Andre ein großes Fazit nach einem Jahr mit 150+ und deine Erkenntnissen dazu, würde mich schwer interessieren! Ist mit dieser Schlagzahl auch so ziemlich einzigartig und alleine deshalb bin ich schon neugierig! Bitte öffne dazu einen eigenen Thread in dem offen über diverse Messer nachgefragt bzw. diskutiert werden kann, wenn du Lust dazu hast! Leser wir es hier genug geben! Gruß, flint
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Post by Banjoko on Dec 17, 2017 11:39:06 GMT
Ich kann ehrlich gesagt keine Top 3 nennen. Ich hatte zwar ein paar sehr interessante und auch hochwertige Neuzugänge (Billipp, CJA, Fowler, Xerxes).... aber der „Hau mich weg“ Moment kam ganz klar vom Catcheside Forged Gyuto. Ich kann mich nicht erinnern, wann ich das letzte Mal (oder überhaupt) bei einem neuen Messer so gegrinst habe beim ersten Schnitt. Das passt(e) einfach, und optisch sagen sie mir auch sehr zu.... ... wie lange wartet man denn auf so ein Catcheside Messer, die sehen echt toll aus !?
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