|
Post by duck on Dec 20, 2017 20:39:00 GMT
Moin =) ich darf stolz verkünden, dass ich im nächsten Sommer meinen Traum wahr machen werde - und zwar nebenbei in einem professionellen Gastro-Betrieb zu arbeiten! Hauptberuflich bin ich klassischer Musiker und muss für die Arbeit in der Oper die italienische Sprache beherrschen. Dafür werde ich die nächsten Theaterferien im Sommer dazu nutzen, 6 Wochen auf Ischia zu verbringen, auf die Sprachschule zu gehen und - das ist der beste Teil - im Restaurant einer Kollegin als Koch in der Küche auszuhelfen! =) =) Dafür brauch ich aber auch geeignete Messer für den schnellen und harten Profiküchen-Betrieb. Ich suche also nach: Gyuto/ Kochmesser, 240cm, Allround-Profil - ich mag eher niedrige Spitzen und flatspots. Bin ein Chopper. Einfaches Aussehen, nicht auffällig! Wa-Griff mit Kurouchi wäre als semiprofessionelle Aushilfe in der Gastro irgendwie unseriös. Man soll nicht auf dem ersten Blick merken, dass es ein gutes Messer ist Lieber Yo-Pakka-Griff, Monostahl und nicht zu reaktiv. Semi-rostträge wäre perfekt. Kein Kropf. Gute Standzeit sollte es haben, ich möchte aber immer noch eine gute Schärfbarkeit. Geometrie - naja ich mag halt Laser .... ich muss sicher Kompromisse eingehen oder? Zu fragil sollte es ja nicht sein .... sagen wir mal so: So schneidfähig wie möglich, aber noch robust genug für den professionellen Einsatz. Budget - würde mich über 150 € freuen, möglichst aber nicht über 200 €
|
|
|
Post by kiam on Dec 20, 2017 20:52:03 GMT
|
|
|
Post by cor on Dec 20, 2017 20:52:15 GMT
misono ux 10 über rakuten japan ..... aber brauch man in der spülküche wirklich ein eigenes messer ?
|
|
|
Post by schmirgel on Dec 20, 2017 20:54:54 GMT
Spannende Biographie Viel Erfolg! JCK CarboNext? Passt locker, auch mit Zoll, ins Budget. Erfüllt das Understatement perfekt, Yo, Pakka, ganz ordentlicher Flatspot. Dazu toller Stahl. Geo "solide", Anschliff im Normalzustand halt 70/30, aber dafür (allen Replys nach) voll Gastro-tauglich. Und du kannst es dir immer noch zum Laser schanzen lassen ...
|
|
|
Post by duck on Dec 20, 2017 22:29:32 GMT
misono ux 10 über rakuten japan ..... aber brauch man in der spülküche wirklich ein eigenes messer ? nanana .... ^^ Wir werden mal sehen ... große Aufgaben werde ich natürlich nicht bekommen, aber den ganzen Tag spülen wirds auch nicht sein ... denke mal, es wird sowas werden wie Zwiebeln würfeln oder so ...
|
|
|
Post by billy on Dec 21, 2017 5:08:17 GMT
Vielleicht so was ?
|
|
|
Post by duck on Dec 21, 2017 7:53:56 GMT
|
|
|
Post by duck on Dec 21, 2017 8:00:22 GMT
Spaß mal wieder beiseite, also ich sammle mal: Grand Chef, UX10, Carbonext ...
Carbonext ist semi-rostträge, bildet das auch ne Patina? Das wäre natürlich perfekt, wenn ich das Messer auch mal 10 min. rumliegen lassen kann, ohne dass was passiert, aber trotzdem etwas anläuft (also so ähnlich wie Herder K-CMV, den ich auch eher semi-rostträge finde)
|
|
|
Post by cor on Dec 21, 2017 8:24:49 GMT
is aber über budget 😁 die patina bildung würd ich gar nicht in die kaufentscheidung einbeziehen .....grade als gastro newbie biste am ende des tages froh wenn du nicht auch noch ans messer denken musst und die zeit wirst du am anfang eh nicht haben. 😀 carbonext und grand chef hab ich selber noch nicht in der hand gehabt werden es aber schwer haben das misono ux10 zu toppen ( meiner meinung nach eins der top 3 Gastro Messer ein no brainer ). wenns einfach nur funktionell sein soll vielleicht noch über ein Fujiwara FKM nachdenken dat is nicht funky, dat is nicht besonders ... dat is ein günstiges, wetzbares, fehlerverzeihendes arbeitstier
|
|
|
Post by jgm on Dec 21, 2017 10:37:29 GMT
Na ja, die Fujiwaras fallen halt öfter mal´n büschen dicker aus (zu dick..)und sind halt "nur" normales japanisches ChromMoly.
Grand Chef/Carbonext + geschanzt scheint mir da vom Stahl her die beste günstige Alternative.
Gruß Jürgen
|
|
|
Post by kiam on Dec 21, 2017 10:46:43 GMT
Nicht zu vergessen: Damit es wirklich gut läuft brauchst du wohl auch einen korrekten Wetzstab.
|
|
|
Post by cor on Dec 21, 2017 10:53:25 GMT
fujiwara fkm 240 + schanz tuning + dickoron = win bei unter 175 euro.
für nach den 6 wochen haste dann ein gutes gästemesser und nen stahl der bei normalen gebrauch bis ans lebens ende hält imho.
|
|
|
Post by cheesesandwich on Dec 21, 2017 10:59:53 GMT
Hey,
Das klingt wirklich spannend, bist du Sänger?
Ich würde immer wieder das Carbonext nehmen, auch wenn es wohl etwas robuster ist als das Grand Chef, der Stahl zahlt das einem zurück mit einer sehr soliden Kombi aus Standzeit, Schärfbarkeit und Wetzbarkeit. Außerdem ist die eine oder andere Reserve in der Gastro sicher nicht verkehrt, also schanzen muss man das mMn echt nicht. Die Reaktivität ist absolut vernachlässigbar.
VG Philipp
|
|
|
Post by schmirgel on Dec 21, 2017 11:13:50 GMT
Hey, Das klingt wirklich spannend, bist du Sänger? Ich würde immer wieder das Carbonext nehmen, auch wenn es wohl etwas robuster ist als das Grand Chef, der Stahl zahlt das einem zurück mit einer sehr soliden Kombi aus Standzeit, Schärfbarkeit und Wetzbarkeit. Außerdem ist die eine oder andere Reserve in der Gastro sicher nicht verkehrt, also schanzen muss man das mMn echt nicht. Die Reaktivität ist absolut vernachlässigbar. VG Philipp
Für den Gastro-Einsatz würde ich das JCK auch nicht schanzen lassen. Da ist es genau richtig, wie es ist (max. den Anschliff auf 50/50 bringen). Für "danach" wäre es halt eine Option, aber sicher auch kein Muss.
CarboNext reagiert kaum bis gar nicht, bildet aber (nach wohl eher langer Zeit, meins sieht noch aus wie neu) eine gräuliche, durchgehende "Art von Patina". Das ist nicht hübsch, aber macht das Messer nicht schlechter.
|
|
|
Post by kiam on Dec 21, 2017 11:19:23 GMT
fujiwara fkm 240 + schanz tuning + dickoron = win bei unter 175 euro. für nach den 6 wochen haste dann ein gutes gästemesser und nen stahl der bei normalen gebrauch bis ans lebens ende hält imho. Kann mann so fast stehen lassen. Nur würde ich mittlerweile lieber den Microfeinzug anstatt des Dickerons nehmen: wird schärfer und ist schonender. Dafür dann halt alle paar Tage ein zusätzliches TU auf dem Stein-fertig. Das K-Sabatier 200-8 ist übrigens auch ein hervorragendes Messer was noch in Frage kommen könnte. Mein "Grobian" für die Profi-Küche ist übrigens ein ausgedünntes 270er FKM. Damit hacke ich Rosmarin, Kuvertüre, Parmesan, Spaghettikürbis, gefrorenen Spinat,ect,....
|
|