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Post by cor on Dec 29, 2017 21:44:46 GMT
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Post by Linguini on Dec 29, 2017 21:53:51 GMT
Nur mal pro Forma das Gegenteil des bisher Vorgeschlagenen: die Knoblauch Killer der halben Klingen schienen mir auch recht beliebt - also mal was kleines, zartes? Oder ein paar Pettys?
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Post by kup on Dec 29, 2017 22:07:28 GMT
Moin kup, das würde ich nicht sagen. Vor ner Weile hab ich versucht an Vanadis 10 zu kommen, was aber scheinbar recht schwierig ist. Ich finde die hochlegierten PM-Stähle äußerst interessant. Alerdings sind die Dinger in der Verarbeitung so aufwändig, dass ich die einfach nicht zu den gleichen Preisen wie manche Japaner anbieten kann. Ich verstehe ehrlich gesagt nicht, wie die das machen;) Ihr seht ja, welchen Aufschlag ich bei den Serienmessern für den 1.2562 nehmen muss. Und diese Stähle sind noch heftiger. Deshalb habe ich mich bisher nicht weiter um das Thema gekümmert. Gruß Jannis Hallo Jannis, ich fände das schon sehr spannend. Der CPM-S35VN ist im Gegensatz zum Vanadis mit einem Chromanteil von 14% absolut rostträge. Vanadis 10 hat glaube ich nur 8% Chrom. Aber du hast natürlich vollkommen Recht. Das wird nicht billig. Da wären wir dann wieder in einer ziemlich dekadenten und elitären Preisregion. Das ist der große Haken an der Sache, zumal ich überhaupt kein Freund von Eliten bin . LG, Kai-Uwe
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Post by schmirgel on Dec 29, 2017 22:13:47 GMT
Ich fände eine westlich-Xerxes'sche Interpretation eines Nakiri/Usubas (ggf. in der Höhe bis Nähe Chinese Chief) auch spannend. Griff à la Primus, Länge eher gen 200 mm, eher viel Höhe, viel Flat, Ansatz von Spitze, Geo Richtung "so dünn/Laser wie möglich, aber voll Chop-tauglich und mit Prio auf Food Release"
Vielleicht zu viel der Kompromisse, aber als Ideenansatz ...
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Post by flint on Dec 29, 2017 22:23:39 GMT
Servus, exzellente Cleaver sind Exoten und eine Wissenschaft was die Berechnung von gr/pro cm2 betrifft. Die Form ist simpel, die Höhe eines full-size-slicers völliges Neuland für Gyuto->Benutzer! Ich wäre da mehr für einen Mix aus Nakiri und Cleaver mit "übersichtlicher" Höhe, ungewöhnlicher Länge ( 200+) fettem flatspot, dickem Rücken in Griffnähe und sattem Zug ins Schnittgut. Geometrische Anomalien welcher Art auch immer sind der Sache dienlich, ich fürchte aber, so ein Gerät ist nicht massentauglich! Mal sehen, was hier so für Wünsche ankommen und welche Klingenform sich durchsetzt! Gruß, flint
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Post by Banjoko on Dec 29, 2017 22:46:01 GMT
Nakiri fände ich für mich persönlich sehr spannend !
Apropos Eliten - die hat es immer gegeben und wird es immer geben und das ist imho gut so. Ich meine aber ausdrücklich hierbei die intelektuellen Eliten, denn Sie sind Triebfeder für sehr viele Innovationen und Garant für Neuentwicklungen. Von daher sehe ich den Preis als eher sekundär an. ... und nein, ich bin nicht so arrogant wie Obiges klingen mag 😉
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Post by schmirgel on Dec 29, 2017 22:54:10 GMT
Ich wäre da mehr für einen Mix aus Nakiri und Cleaver mit "übersichtlicher" Höhe, ungewöhnlicher Länge ( 200+) fettem flatspot, dickem Rücken in Griffnähe und sattem Zug ins Schnittgut. Geometrische Anomalien welcher Art auch immer sind der Sache dienlich, ich fürchte aber, so ein Gerät ist nicht massentauglich! So meinte ich das auch. Quasi eine Fusion des chinesisch-japanischen Gemüse-Kloppers mit westlicher Einflussnahme. Länger als ein Nakiri, kürzer als ein Usuba. Höher als ein Nakiri, flacher als ein Chinese Chief.
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Post by MathiasM on Dec 29, 2017 22:59:21 GMT
Ich würde sagen wie schon mehrfach vorgeschlagen, dass Spezialformen toll wären!
Ich fasse kurz zusammen, was für die Freaks spannend wäre:
-Nakiri mit HK -Cleaver -Brotmesser -Kurze Messer mit speziellen Aufgabenbereichen
Und von mir ein ++ für einen langen Slicer/Fleischmesser!
Ich würde jeweils den Stahl wählen, der den Zweck des jeweiligen Teils am besten unterstützt. Z.B. 1.241905 oder 1.2562 fürs Nakiri oder SC125 für einen Slicer.
Für diejenigen, die nicht auf der Liste stehen vll auch noch Gyuto Serien mit bestimmten Themen (WH, Laser, HK mit dem und dem Stahl in dieser oder jener Länge). Das würde eine breite Käuferschicht ansprechen. Und ggf auch mal was exotisches/spezielles für die richtigen Freaks mit besonders hervorgehobenen Kombinationen aus geometrischen Anomalien 😎
LG Mathias
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Post by Gabriel on Dec 29, 2017 23:02:38 GMT
Moin Jannis, ich denke es wäre eine gute Ergänzung zu deinem Sortiment - insb. Primus & Kleinserie - einen Slicer hinzuzufügen. Ich denke bei 35cm wie von dir vorgeschlagen nehmen schon viele Abstand... aber 27-30cm... das hätte doch durchaus Potenzial Filetiermesser, Honesukis, etc. ... definitiv! Ansonsten... Brotmesser - joa warum nicht, aber dann bitte mit dem von BastlWastl so hoch gelobten Kai Schliff Ansonsten bin ich persönlich ja ein großer Fan von Integrals im Allgemeinen. Davon könnte es in der europäischen Messerlandschaft ruhig mehr geben! Neue Stähle sind natürlich auch immer spannend, insbesondere auch etwas rostträgere vielleicht mal. Gruß, Gabriel
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Post by Peter on Dec 30, 2017 1:28:38 GMT
Cleaver +++ Full Size und düünnn! Quak, Quak
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Post by flint on Dec 30, 2017 6:11:16 GMT
Servus, das war mein erster Gedanke! Nur weiß ich hier um die Kosten und um den Aufwand. Dazu kommt noch die Schwierigkeit Barren mit der nötigen Dicke/Länge in den gewünschten Stählen zu bekommen. Deshalb hab ich ich gar nicht getraut das Vorzuschlagen. Ein Integral-Westerngyuto wäre ein Traum, nur wird sich da unter 700,- Tacken nicht viel bewegen! Gruß, güNef
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Post by kiam on Dec 30, 2017 8:02:37 GMT
Krassi hatte neulich so ein 23er Nakiri dabei, welches trotz seiner Masse einfach einen verdammt guten Schnitt hatte! Sowas in rostfrei, stabil und mit Hohlkehle... Eine Säge mit diesem Kai-Schliff?-Wenn das machbar wäre, definitiv eine Option! PM-Stahl, also rostfrei, stabil, schnitthaltig..das ist auch für mich der Leitstern meiner Wünsche. Ein Gyuto, angelehnt an das KS-Profil mit Schmiedehaut braucht im Prinzip auch fast jeder, glaube ich...
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Post by Gabriel on Dec 30, 2017 9:02:25 GMT
Ein Integral-Westerngyuto wäre ein Traum, nur wird sich da unter 700,- Tacken nicht viel bewegen! Ein Integral-Gyuto von Jannis aus tollem Stahl für 700€? Klingt im Vergleich zu BRB, Haburn und Co. doch nach gutem P/L-Verhältnis kiam KS Profil ist immer gut Gruß, Gabriel
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Post by krassi on Dec 30, 2017 16:20:48 GMT
Jo das 23ger Teil mit extrem balligen Schliff und Ku Finish ist ein echter Gemüsezerstörer .. War mit 28 Euro +Shipping aber in ner etwas anderen Preisklasse Wenn ein Nakiriartiges Teil dann sollte es schon so ein Bomber sein! LG Daniel
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Post by kup on Dec 30, 2017 18:54:46 GMT
Jo das 23ger Teil mit extrem balligen Schliff und Ku Finish ist ein echter Gemüsezerstörer .. War mit 28 Euro +Shipping aber in ner etwas anderen Preisklasse Wenn ein Nakiriartiges Teil dann sollte es schon so ein Bomber sein! LG Daniel Daniel zeig uns bitte das Messer nochmal. Ich habe das nicht mehr in Erinnerung. LG, K-U
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