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Post by flint on Aug 14, 2019 4:40:09 GMT
Servus, das Pünktchen gibt's nur an rostträgen Schwedenklingen. Gruß, flint
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Post by lustikus on Aug 14, 2019 5:14:02 GMT
Und ich hab bei Ashi direkt nachgefragt, es macht keinen Unterschied, ob der Punkt links oder rechts ist, im Regelfall ist er links. Der Punkt wird separat und somit getrennt vom Kanji angebracht, ich denke mal, dass da irgendein Lehrling manchmal links mit rechts verwechselt, so entstehen Exemplare mit dem Punkt rechts.
So allgemein finde ich immer noch, dass Ashis bedenkenlos zu empfehlende Messer sind, auch wenn sie nicht mehr gar so oft Erwähnung finden, was wohl daran liegt, dass hier die Customs überhand genommen haben (edit: billiger sind sie natürlich auch nicht geworden). Im KKF gehen die immer noch weg wie die warmen Semmeln.
Greez, lustikus
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Post by schmirgel on Aug 14, 2019 8:29:27 GMT
Frisch vom Zoll abgeholt: 270mm Gyuto Shirogami Oh, klasse. Mal wieder ein Shiro-Ashi. Ich hatte mal ein 270er-Suji, das war auch echt gut, bekam mit der Zeit eine wunderschöne Patina (Bilder müssten hier im Thread noc sein). Viel Spaß damit, dürfte in etwa in der Liga KS spielen. Vielleicht einen Tick "laser-iger". Den Shirogami II hat Ashi meiner Meinung nach auch ähnlich gut im Griff wie Masamoto.
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Post by daddyyoyo on Aug 14, 2019 8:45:29 GMT
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Post by talshiar on Aug 14, 2019 18:36:48 GMT
So allgemein finde ich immer noch, dass Ashis bedenkenlos zu empfehlende Messer sind, auch wenn sie nicht mehr gar so oft Erwähnung finden, was wohl daran liegt, dass hier die Customs überhand genommen haben (edit: billiger sind sie natürlich auch nicht geworden). Im KKF gehen die immer noch weg wie die warmen Semmeln.
Da bin ich absolut bei dir, ich war auch etwas verwundert, dass sich in der Zwischenzeit in diesem Thread nichts getan hat. Als ich hier vor 1,5 Jahren angefangen habe mitzulesen, waren die Ashis deutlich öftern in Erwähnung. Und das Grinsen beim ersten Schneiden mit dem neuen Gyuto war definitiv wieder da, das plus von 30mm Länge im Vergleich zu den 240mm machen das Messer insgesamt (für mich) vollständiger.
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Post by talshiar on Aug 14, 2019 18:39:12 GMT
Oh, klasse. Mal wieder ein Shiro-Ashi. Ich hatte mal ein 270er-Suji, das war auch echt gut, bekam mit der Zeit eine wunderschöne Patina (Bilder müssten hier im Thread noc sein). Viel Spaß damit, dürfte in etwa in der Liga KS spielen. Vielleicht einen Tick "laser-iger". Den Shirogami II hat Ashi meiner Meinung nach auch ähnlich gut im Griff wie Masamoto.
Nach den rostträgen Varianten wollte ich doch mal etwas mehr Leben im Messer haben und so eine Monostahlvariante in Shirogami mal ausprobieren. Ich freue mich schon auf die Patina...
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Post by kooptador on Aug 14, 2019 18:51:49 GMT
noch ein Ashi ohne Punkt, aber mit etwas Patina und mit schlechtem Bild (Tablet)
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Post by Wu on Feb 15, 2021 11:24:41 GMT
…an die Ashi-Selbsthilfegruppe – hat mal jemand am Finish der Schweden rumgespielt (mit Micro Mesh o.ä.) um den Food Release zu optimieren? Kriegen die eigentlich irgendwann etwas Patina (natürlich nicht wie die Shirogami II) und kann man leicht nachhelfen?
Grüße, Wu
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Post by lustikus on Feb 15, 2021 12:03:36 GMT
…an die Ashi-Selbsthilfegruppe – hat mal jemand am Finish der Schweden rumgespielt (mit Micro Mesh o.ä.) um den Food Release zu optimieren? Kriegen die eigentlich irgendwann etwas Patina (natürlich nicht wie die Shirogami II) und kann man leicht nachhelfen? Grüße, Wu Servus!
Hab ich noch nicht gemacht, aber ich denke generell, dass es da bei rostfreien Messern maximal um Nuancen gehen wird. Wenn du Messer mit gutem Food release haben willst, bist du bei Ashis wahrscheinlich falsch. Was theoretisch helfen wird, ist eine nachträglich angebrachte asymmetrische Geometrie mit entsprechender Balligkeit. Aber auch da würde ich mir - abhängig vom Schnittgut - keine Wunderdinge erwarten, mal ganz abgesehen davon, dass nur wenige in der Lage sind, die Geometrie dahin gehend zu optimieren. Und überhaupt und sowieso tu ich mir bei einem nicht dünngeschliffenen Messer (z.B. Standardsolinger) viel leichter, eine entsprechende Balligkeit anzubringen.
Ich hab mal unschöne Spuren an einem meiner Rostfrei-Ashis gehabt, kamen von einer Zitrone, glaube ich. Aber ich versteh es eh nicht ganz, wenn ich Patina haben will, nehm ich Shirogami, rostfrei nehm ich, wenn ich es pfelgeleicht (also patinafrei) will. Für mich waren die Zitronenspuren am Schwedenstahl-Ashi damals also defintiv ein bug und kein feature.
Greez, lustikus
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Post by Wu on Feb 15, 2021 12:24:29 GMT
Danke für Deine Antwort, ich finde nur den Dauerlook "Fabrikneu" nicht wirklich attraktiv Aber Du bist ja Sammler und nicht User, da kann ich das gut verstehen
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Post by lustikus on Feb 15, 2021 12:41:14 GMT
Danke für Deine Antwort, ich finde nur den Dauerlook "Fabrikneu" nicht wirklich attraktiv Aber Du bist ja Sammler und nicht User, da kann ich das gut verstehen Fabrikneu ist kein einziges meiner Ashis. Ich verwende sie halt nur noch selten, weil andere Messer für mich besser funktionieren, was nicht heißen soll, dass Ashis mies wären, ganz im Gegenteil. Wenn dir "fabrikneu" nicht zusagt, was spricht dann gegen Shirogami? Greez, lustikus
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Post by Wu on Feb 15, 2021 12:47:41 GMT
… ich hab ja eins – mich interessieren Langzeiterfahrungen. Vielleicht irgendwann mal Shirogami, aber ein RC 57-Schwedenstahl ist für den täglichen Gebrauch sicher das schlaueste.
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Post by ipq on Feb 15, 2021 13:16:30 GMT
Wu , substantielle FR-Verbesserung dürftest du, wie schon lustikus schreibt, mit einer entsprechenden Geo-Veränderung erreichen. Ob bei einem Ashi dafür genug Fleisch am Knochen ist, ist allerdings fraglich. Und zur Patina: manche haben nach gefühlt einer Nacht in der Spüle eine oberflächliche Veränderung herbeirufen können. Ich habe meine Schwedenstahl-Ashis mit vielen Zitrusfrüchten gequält, da war nie was zu sehen. Selbst bei saueren Gurken nicht. Da ist ein Kono HD2 deutlich empfindlicher. Wenn du also Patina möchtest, kauf dir ein Ashi Shirogami
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Post by Wu on Feb 15, 2021 13:28:44 GMT
Danke, bin erstmal fein mit meinem schwedischen! Den Bandschleifer-Querschliff zu mattieren mit Micro Mesh ist wahrscheinlich dann insgesamt keine so gute Idee.
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Post by suntravel on Feb 15, 2021 14:02:26 GMT
Danke, bin erstmal fein mit meinem schwedischen! Den Bandschleifer-Querschliff zu mattieren mit Micro Mesh ist wahrscheinlich dann insgesamt keine so gute Idee. Ja, weil quer vom Band aus meiner Sicht am besten funzt, wenns nicht zu glatt poliert ist... Gruß Uwe
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