|
|
Post by billy on Jan 14, 2018 16:32:07 GMT
Ja ich hätte gerne eine Beratung zum Forenmesser. Ich bin ja nicht so der der Ober Ober Nerd - halt nur ein bischen bekloppt. Da das Messer auf sich warten läßt, stell ich mir ab und an die Frage, brauch ich im 2 Personenhaushalt +kids unbedingt den 1.2562 oder reicht mir der SB1 auch voll und ganz aus? SB1 hab ich eines und bin nicht unzufrieden damit. Wie verhalten sich denn die beiden Stähle wenn die mal auf die Steine müssen? Klar kommt die Frage evtl etwas spät, bezahlt ist es und nehmen tue ichs auch. ZZ hätte ich evtl noch die Möglichkeit bei Jürgen anzufragen ob so ein Tausch 1:1 möglich wäre. Nachbestellen könnte ich das KMS in SB1 ja auch....aber kA wenn das dann kommt. Selbstredend hat jeder seine eigenen Vorlieben, überzeugt mich mal das ich den 1.2562 unbedingt nehmen muß  |
|
|
|
Post by BastlWastl on Jan 14, 2018 16:41:37 GMT
Ja ich hätte gerne eine Beratung zum Forenmesser. Ich bin ja nicht so der der Ober Ober Nerd - halt nur ein bischen bekloppt. Da das Messer auf sich warten läßt, stell ich mir ab und an die Frage, brauch ich im 2 Personenhaushalt +kids unbedingt den 1.2562 oder reicht mir der SB1 auch voll und ganz aus? SB1 hab ich eines und bin nicht unzufrieden damit. Wie verhalten sich denn die beiden Stähle wenn die mal auf die Steine müssen? Klar kommt die Frage evtl etwas spät, bezahlt ist es und nehmen tue ichs auch. ZZ hätte ich evtl noch die Möglichkeit bei Jürgen anzufragen ob so ein Tausch 1:1 möglich wäre. Nachbestellen könnte ich das KMS in SB1 ja auch....aber kA wenn das dann kommt. Selbstredend hat jeder seine eigenen Vorlieben, überzeugt mich mal das ich den 1.2562 unbedingt nehmen muß Ich bin ja ein 1.2562 Fan. Und ob zuhause oder in der Arbeit ist mir so ein Stahl lieber als ein rostträger.... (wie SB1). Mir fällt es fast leichter 1.2562 auf Top Schärfe zu bringen, und der kann die im Gegensatz zum SB1 auch besser und vorallem viel länger halten. Rein theoretisch ist ja der SB1 mit erheblich viel mehr Legierungsbestandteilen "gesegnet" hauptsächlich Cr, und dessen Karbide sind zumindest in der Theorie härter zu schärfen als die W Karbide im 1.2562.... Der SB1 kommt weicher daher was zumindest theoretisch die Schärfbarkeit wieder positiv beeinflusst aber die Gradbildung begünstigt.... Das liegt aber auch immer stark an den verwendeten Schleifmitteln... (bei den PM Stählen waren die Shapton Pro Steine klar besser als Chosera z.B.), Bei 1.2562 macht es keinen großen Unterschied..... Natursteine sind immer Stark  . Grüße wastl. |
|
|
|
Post by woka on Jan 14, 2018 16:42:17 GMT
Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, Du willst den 1.2562, SB1 ist aber auch OK  Ich bin mal auf die Antworten von den Profis hier gespannt, aber ich empfinde beide Stähle als gut, der SB1 röstet halt nicht und ist deswegen etwas pflegeleichter. Mit nachschärfen habe ich bei beiden kein Problem, den 1.2562 finde ich ein Stück schnitthaltiger, kann mich aber auch täuschen. LG woka |
|
|
|
Post by BastlWastl on Jan 14, 2018 16:47:09 GMT
woka: Der 1.2562 ist um längen schneidhaltiger. Das Messer das du aus dem Material hast (Koraat) ist in San Mai Technik und deshalb von Haus aus nicht so Leistungsfähig (weil viel C verbrennt beim verschweißen......) Ausserdem wurde es von mir nur sehr selten genützt und entsprechend wenig nachgeschärft... Das wird mit der Zeit viel besser werden. Genau das gleiche erlebe ich mit meinem Raquin, und diversen Japanern die ich hatte und habe.... Wenn der Macher nicht gleich ein paar 10tel mm abnimmt, leidet der Stahl halt noch unter dem Schmiedeprozess.... Randentkohlung etc. Grüße wastl.
|
|
|
|
Post by woka on Jan 14, 2018 16:50:43 GMT
BastlWastl Danke für die Erklärung, dann liege ich mit meiner Wahrnehmung also gar nicht so schlecht Also muss ich mehr mit dem Koraat arbeiten LG woka
|
|
|
|
Post by Peter on Jan 14, 2018 16:51:20 GMT
Lies mal die Beiträge vom gelöschten @knifeaddict , dann ist die Verwirrung komplett. Die Entscheidung kann dir Niemand abnehmen und je nach Gemüt freust oder ärgerst du dich nacher so oder so. Quak, Quak P.S. @knifeaddict stand oft ziemlich alleine da, das er aus diesem Grund falsch lag/liegt würde ich nicht sagen, ist eine Frage der persönlichen Präferenz. P.S.S. Bei dem Post kochmalscharf.freeforums.net/post/58083/thread sehe ich diagonale Streifen, geil. Halluzi? |
|
|
|
Post by BastlWastl on Jan 14, 2018 16:54:13 GMT
Lies mal die Beiträge vom gelöschten @knifeaddict , dann ist die Verwirrung komplett. Die Entscheidung kann dir Niemand abnehmen und je nach Gemüt freust oder ärgerst du dich nacher so oder so. Quak, Quak P.S. @knifeaddict stand oft ziemlich alleine da, das er aus diesem Grund falsch lag/liegt würde ich nicht sagen, ist eine Frage der persönlichen Präferenz. P.S.S. Bei dem Post kochmalscharf.freeforums.net/post/58083/thread sehe ich diagonale Streifen, geil. Halluzi? Korrekt sollte es heißen von @knifeaddict der sich selber gelöscht hat!, und Micha ist nunmal jemand der keinen Rost, und keine Patina mag von dem her ? ... grüße wastl. |
|
|
|
Post by BastlWastl on Jan 14, 2018 16:55:38 GMT
BastlWastl Danke für die Erklärung, dann liege ich mit meiner Wahrnehmung also gar nicht so schlecht Also muss ich mehr mit dem Koraat arbeiten LG woka Was man auch niemals nicht vergessen darf ist, das ein so schweres Messer einen viel höheren Impact z.B. beim Choppen hat und somit auch schneller verschleißt, also ein Leichtgewicht.... Ne ... Grüße wastl. |
|
|
|
Post by woka on Jan 14, 2018 17:00:33 GMT
Und der steht auch nicht alleine mit seiner Meinung, es gibt einige User die keine Lust auf rostende Messer haben, z.B. meine bessere Hälfte, deswegen haben wir auch zwei Schanz-SB1 Messer und ein paar andere nichtrostende im Block stecken.
SB1 funktioniert auch wirklich gut muss ich sagen, und wenn bei uns 10 Gäste bekocht werden, dann greife ich beim anrichten etc. auch ab und zu lieber zu den nichtrostenden, da könnte ich das Messer dann auch mal in der Küche liegen lassen...
LG woka
|
|
|
|
Post by woka on Jan 14, 2018 17:03:25 GMT
BastlWastl Danke für die Erklärung, dann liege ich mit meiner Wahrnehmung also gar nicht so schlecht Also muss ich mehr mit dem Koraat arbeiten LG woka Was man auch niemals nicht vergessen darf ist, das ein so schweres Messer einen viel höheren Impact z.B. beim Choppen hat und somit auch schneller verschleißt, also ein Leichtgewicht.... Ne ... Grüße wastl. Choppen kann ich nicht, dass mach ich auch nicht, da hab ich Angst um meine Finger ich probier es alle zwei bis drei Monate mal und denke mir bis dato jedesmal dass ich dafür nicht geschaffen bin, da müsste ich noch viel üben... |
|
|
|
Post by suntravel on Jan 14, 2018 17:17:29 GMT
1.2562 rostet einem ja auch nicht grad schon beim schneiden weg, ich finde der ist etwas beständiger als reine C-Stähle mit kaum anderen Legierungsbestandteilen.
Mein Garasuki aus HSSE hat auch kaum Chrom, aber viel W V und Co und bekommt noch nicht mal nen Ansatz von Patina. HAP 40 reagiert auch kaum wird nur langsam etwas dunkler, da kann man auch ne Stunde ne Zwiebel und Limette drauf liegen lassen ohne das was rostet.
Ich würde beim KMS SB1 als schlechten Tausch empfinden, rattenscharf bekomme ich beide in vergleichbarer Zeit, aber beim SB1 muss ich öfter schärfen.
Gruß
Uwe
|
|
|
|
Post by suntravel on Jan 14, 2018 17:27:18 GMT
Was man auch niemals nicht vergessen darf ist, das ein so schweres Messer einen viel höheren Impact z.B. beim Choppen hat und somit auch schneller verschleißt, also ein Leichtgewicht.... Ne ... Grüße wastl. Choppen kann ich nicht, dass mach ich auch nicht, da hab ich Angst um meine Finger ich probier es alle zwei bis drei Monate mal und denke mir bis dato jedesmal dass ich dafür nicht geschaffen bin, da müsste ich noch viel üben... Kann ich auch nicht, machs aber trotzdem 
Das schwere Messer bei meinem Schlosserchoppen schneller aufgeben hab ich noch nicht bemerkt. Mein 300er Blazen hält mindestens so lange wie mein 210er R2, oder mein 270er Tojiro DP wie der viel schwerere Claeaver aus gleichem Stahl und vom gleichen Hersteller. Mit leichten Messern choppe ich halt mit mehr Kraft, damit die nicht stecken bleiben, wo bei schweren Teilen nen lockerer Schwung ausreicht. Wahrscheinlich treffen die dann ähnlich hart aufs Brett auf.
Gruß
Uwe
|
|
|
|
Post by billy on Jan 14, 2018 17:27:55 GMT
Wenn das Messer ja nicht so auf sich warten liese, würde ich ja gar nicht auf solch Gedanken kommen.
|
|
|
|
Post by kup on Jan 14, 2018 21:54:52 GMT
|
|
|
|
Post by jgm on Jan 14, 2018 22:34:10 GMT
Moin,
ich denke auch, daß du dir das KMS in 1.2562 nicht entgehen lassen solltest.
SB1 Messer kannste immer nachbestellen, dieses nicht.
Der SB1 kann beim Grundschliff ein echter PitA sein vom entgraten her, ich hatte noch keinen Stahl in der Hand bei dem das so Scheiße geht, aber klar es geht, ist halt bißchen wie hartes Kaugummi.
Sind aber auch nur vlt. 5 Minuten extra für´s entgraten, trotzdem erstaunlich wie oft man teilweise abziehen+entgraten muß, bis der Grat dann wirklich restlos weg ist.
Das ist aber auch nur beim Grundschliff so, wo du eine ausgeprägte Gratbildung hast, beim normalen Nachschärfen eher unauffällig/kaum aufwändiger als andere Legierte.
Gruß Jürgen
|
|
.
