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Post by Japanische-Kochmesser.ch on Jan 18, 2018 16:26:03 GMT
Hallo Peter Es ist schon so, diese Messer bekommt man seit langer Zeit kaum noch. Vermutlich hat JMS da ein paar Santokus bekommen und ich die Gyutos Vermutlich werden da die Verbindungsschichten auch mitgezählt. Liest sich besser mit 65 Lagen anstelle der 33. Ich habe vor ca. 3 Jahren nachbestellt und vor ein paar Wochen habe ich 3 Stk. 180er Gyutos bekommen. Auf den Rest warte ich noch immer, einen Liefertermin gibt mir Takamura auch nicht. Die Messer werden halt gerne für die Gastro gekauft wegen dem sauberen Übergang vom Griff zur Klinge. Aber das mit der polierten Oberfläche ist etwa dasselbe wie beim Yaxell Gou, bremsendes Bling Bling aber ansonsten wirklich Top Messer welche aber einen etwas steileren Anschliff brauchen, sonst gibts sofort kleine Ausbrüche.
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Post by cheesesandwich on Jan 18, 2018 17:10:48 GMT
Du kannst es mir glauben, die Messer schneiden wirklich noch schlechter als die von KS. Wenn man damit ein paar Millimeter im Schnittgut ist, saugt sich die Klinge regelrecht fest wegen dem Spiegelfinish. Hi Marco, Ich glaube dir auch, du hast schließlich schon mehrfach damit geschnitten und ich nicht! Nur glaube ich wie gesagt nicht dass man das an den Messwerten festmachen kann/sollte. Wie du ja schon selbst schreibst hat das Klingenfinish inkl. Damasttapete womöglich einen stark bremsenden Einfluss. Dem TO bleibt mir nur viel Spaß mit den Takamuras wünschen Habe gerade erst ein solches an einen befreundeten begeisterten Hobbykoch vermittelt, die Begeisterung ist so groß dass ich ständig irgendwelche Schnibbelvideos von ihm erhalte! Viele Grüße Philipp
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Post by Orakel on Jan 19, 2018 7:25:24 GMT
Ich bin auf das "Wundermesser" gespannt. Und dann werde ich entscheiden wie verrückt Ihr wirklich seit.
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Post by Queequeg on Jan 19, 2018 8:12:41 GMT
Dann bin ich halt der, der den Finger hebt und sagt: es kann gut sein, dass dir das Messer nicht zugesagt! Ich hatte das Erlebnis mit dem Xerxes Prototypen aus dem ersten PA. Da hatte ich mir Wunder erhofft, ähnlich wie jetzt deine Erwartung geschürt ist, und was war? Das zeitgleich getestete Tojiro DP von suntravel hat trotz gänzlich anderer Geo für mich besser geschnitten. Heute weiß ich was damals war und heut besitze ich ein Xerxes UF was fantastisch ist. Also: Erwartung ja, aber es gibt keine Wunder, solange man mechanisch trennt. Orakel: wo im Taunus kommst du rum? Gruß QQ
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Post by Orakel on Jan 19, 2018 8:38:57 GMT
Orakel : wo im Taunus kommst du rum? Bei Wiesbaden
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Post by JoergD on Jan 19, 2018 9:34:29 GMT
Hallo zusammen, auch auf die Gefahr hin, hier gesteinigt zu werden: Bin ich der Einzige, dem das Takamura / Asagao Gyuto vom Schnitt her nicht gefällt? Nicht falsch verstehen, Laser sind zwar nicht meine bevorzugten Messer, können mir aber auch ein Grinsen ins Gesicht zaubern. Das Akifusa Oriental von krassi ist phänomenal und das Orca von kup legt noch einmal eine Schippe drauf. Von dem Takamura hingegen war ich wirklich enttäuscht (vielleicht auch, weil meine Erwartung zu hoch war). Ich habe zwei verschiedene von zwei Mitforumiten ausprobiert und bei mir (Achtung: subjektiver Eindruck) sind die durchgefallen. Viele Grüße Jörg
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Post by flint on Jan 19, 2018 9:44:49 GMT
Servus,
da waren wohl beide male, die Takamura's erkrankt oder nicht richtig ausgeruht, wenn sie so schwach performt haben!
Ja, ja die Sekundäreffekte wie glatt saugende Flanken können die genialste Geometrie entern und einem Messer den Spirit nehmen! Zu meinem erstaunen, ist mein Yusuke auch fast flach und glatt, klebt aber weniger störend als andere Messer solcher Machart. Erklärung hab ich da jetzt keine verifizierbare parat!
Gruß, flint
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Post by Japanische-Kochmesser.ch on Jan 19, 2018 10:12:03 GMT
Hallo zusammen, auch auf die Gefahr hin, hier gesteinigt zu werden: Bin ich der Einzige, dem das Takamura / Asagao Gyuto vom Schnitt her nicht gefällt? Nicht falsch verstehen, Laser sind zwar nicht meine bevorzugten Messer, können mir aber auch ein Grinsen ins Gesicht zaubern. Das Akifusa Oriental von krassi ist phänomenal und das Orca von kup legt noch einmal eine Schippe drauf. Von dem Takamura hingegen war ich wirklich enttäuscht (vielleicht auch, weil meine Erwartung zu hoch war). Ich habe zwei verschiedene von zwei Mitforumiten ausprobiert und bei mir (Achtung: subjektiver Eindruck) sind die durchgefallen. Viele Grüße Jörg Hallo Jörg Ich kann Dir zustimmen. Der Schnitt wäre schon leicht, aber es gilt hier die Haft/Saug Kraft zu überwinden.
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Post by peters on Jan 19, 2018 10:19:41 GMT
Wir driften ab... aber was soll's. Ich hab an meinem ewigen Ausprobier-Messer (einem Zakuri Bunka von Tosa-Hocho) verschiedene Flanken getestet. Spiegelpoliert klebt es ungeheuerlich, jeder Schneidspass ist beim Teufel. Jetzt reibe ich mit 180iger SiC Pulver ein Längsfinish auf die Flanken - und es geht super. Also man kann - mit ein wenig Überwindung - schon etwas tun.
VG Peter
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Post by Queequeg on Jan 19, 2018 10:36:13 GMT
Wir driften ab... aber was soll's. Ich hab an meinem ewigen Ausprobier-Messer (einem Zakuri Bunka von Tosa-Hocho) verschiedene Flanken getestet. Spiegelpoliert klebt es ungeheuerlich, jeder Schneidspass ist beim Teufel. Jetzt reibe ich mit 180iger SiC Pulver ein Längsfinish auf die Flanken - und es geht super. Also man kann - mit ein wenig Überwindung - schon etwas tun. VG Peter D'accord!
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Post by krassi on Jan 19, 2018 11:50:21 GMT
Moin!
Jo ich vergess immer das ich das Akifusa aus SRS-15 hab.. Stahl musste noch nie viel leiden ist aber ne ähnlich zähe Sache wie Hap40 und so Zeug.. Also Hap40 ist natürlich noch besser von Standzeit aber halt nicht Welten besser..
Mein Messer hab ich ja von Hand noch was ausgedünnt und halt mit dem Streifenfinish mit 200 + 600 oder so Schleifpapier versehen udn dann mit Micromesh poliert und noch mal mit Suitapulver weiter optimiert.. Nach wie vor das hilft!! Natursteinabrieb auf nen Lappen und mit viel Druck die FLanken damit polieren. Hatte ich mal mit dem Ashi Messer von duck gemacht und das war spürbar besser danach.
Im Normalfall saugt das Akifusa wie ein scharzes Loch. Ich werd den Gridd auch noch mal tunen.. der ist mit zu glatt.. Ich hab aktuell es hinbekommen Griffe haptisch grandios zu bekommen die eigentlich glatt und ranzig sind normalerweise
Mit 80ger Schleifpapier mit viel Kraft und langsam feine Längsrillen entlang des Griffes ins Holz machen, das ganze dann abfackeln mim Flambiergasteil , Spoonbutter auf den heissen Griff die flüssig wird und einzieht und dann nochmal rillen rein, abfackeln und Spoonbutter.. Ich mach mal Bilder bald von den DIngern.. Haptisch schlägt das alles was ich bisher in der Hand hatte.
LG Daniel
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Post by Magnetleiste on Jan 19, 2018 15:06:17 GMT
D'accord! @queegqueeg Wie und womit hast du das Kanso behandelt?
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Post by Queequeg on Jan 19, 2018 16:38:14 GMT
@queegqueeg Wie und womit hast du das Kanso behandelt? Das waren etwa 2h Handarbeit mit 80er Schleifpapier, weil ich nichts anderes da hatte. Erst habe ich den oberen Teil gemacht, danach abgeklebt und dann den unteren. Immer mit schön langen Bewegungen. Dann habe ich festgestellt, dass es besser ist, wenn der Schliff in Längsrichtung etwas über die Kante der Primärfase geht und habe das nochmal nachgearbeitet. Ich stelle mal das WE Bilder im aktuellen Zustand ein. QQ
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Post by Magnetleiste on Jan 19, 2018 20:37:32 GMT
Danke, freue mich auf die Bilder.
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Post by Orakel on Jan 19, 2018 20:41:14 GMT
Das Orakel war heute Abend auf Einkaufstour. Zuerst mal muss ich gestehen, dass ich noch niemals zuvor mit einer Schieblehre und einer extra großen knackigen Karotte zum Einkaufen gegangen bin. Aber außergewöhnliche Aktionen erfordern außergewöhnliche Maßnahmen. Madam Hori empfing mich und meine bessere Hälfte freundlich und hatte schon alle abgesprochenen Messer und ein paar mehr bereitliegen. Ich konnte mir alles in Ruhe ansehen, vermessen (ich wollte es buchstäblich genau wissen). Zugegeben, es war etwas komisch als ich sagte ich hätte etwas zum Messen dabei, griff in meinen Beutel und zog zuerst die Karotte aus der Tasche. Das Asagao PM Stahl Gyuto 21 cm macht von der Verarbeitung einen sehr guten Eindruck. Überrascht war ich tatsächlich vom Griff des Takamura Hana Santoku. Hätte nicht gedacht, dass der so gut in der Hand liegt. Kommt wohl durch den Mix traditionell und westlich. Wirklich schade das sie das Hana Gyuto nicht da hatten. Soll wieder kommen, aber wann weiß niemand so genau. Dann folgte der ultimative Karotten-Praxistest. Ja das ASAGAO Gyuto schneidet gut. Sehr gut. Aber Hallo! Meine Frau machte auch ein paar Schnitte und war ebenso begeistert. Das Takamura Hana Santoku schneidet genau so gut, bremst aber gefühlt in der Mitte der dicken Karotte ganz leicht, wenn man überhaupt davon sprechen kann. Welches sollte ich kaufen, die haben mich beide begeistert? Am besten beide... Die Messer nach dem Anschliff der Mikrofase noch etwas schmutzig. Ach ja, fast vergessen: Vielen dank für die Erleuchtung!
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