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Post by xraywolf on Jan 21, 2018 18:14:27 GMT
Hallo zusammen!
Ich benutze ein 260er Wüsthoff mit einseitigem Wellenschliff(rechts angebracht) es ist schön scharf und erledigt seine Aufgaben eigentlich gut, auch bei kräftiger frischer Kruste.(Backe mein Brot restlos selbst) Weicht aber nach links aus, so dass das Brot von Schnitt zu Schnitt zunehmends schräg wird. Was mich echt ärgert! Da ich gerne dünne Scheiben schneide kann und will ich nicht mit Kraft beim Schneiden gegen halten.
Hilft da eine beidseitig geschliffene Wellenschliffklinge? Ich bin auf der Suche nach einer Alternative. Wie verhält sich zum Beispiel das Kai, mit dem von Wastl so gelobten bes. Schliff (leider nur 230er). (Ich möchte auch kein imposantes Schwert wie z.B. Güde, es soll händelbar sein und nicht strotzen.)
happy cooking Gerald
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Post by beepbeepimajeep on Jan 21, 2018 18:26:42 GMT
Das Grandmoulin habe ich genau aus diesem Grund verkauft. Das hat mich auch tierisch genervt. Hab jetzt ein beidseitig geschliffenes vom Schanz - seither alles perfekt, schneidet um Welten (wirklich!) leichter als das Grandmoulin und zieht auch nicht zur Seite.
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Post by xraywolf on Jan 21, 2018 18:40:27 GMT
welches von J.Schanz hast Du denn genommen? Das Slim oder die Normalvariante? und dann als 280er?
LG Gerald
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Post by cheesesandwich on Jan 21, 2018 19:06:47 GMT
Man lernt halt ein wenig gegen zu steuern (Grandmoulin), aber ja, manche scheinen damit ein Problem zu haben - zu denen gehört auch meine bessere Hälfte. Ein Grund es zu verkaufen ist das für mich aber nicht.
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Post by schmirgel on Jan 21, 2018 19:09:37 GMT
Da ich gerade eh an einem Brotmesservergleich sitze Der Kai-Schliff ist ebenso einseitig. Er wechselt zwar zur Mitte hin die Ausrichtung der Haifischzähne, aber das bewirkt nur, dass du Push/Pull nutzen kannst. Bzw. dass du im Ideal zur Schneidenmitte hin wechselst. Ziemlich cool ist der Präzisionswellenschliff von Wüsthoff. Aber auch einseitig. Und auch nur bis max. 23 cm. Beidseitig und gut bissig ist noch der Doppelwellenschliff von WMF. Den gibt es aber nur in Zwergengröße mit 20 cm ... Wobei ich (auch bei fast immer selbstgebackenem Brot) das Problem nicht so extrem sehe. Bei Brotmesser fällt es mir auch deutlich leichter, mich an das "Gegenführen" zu gewöhnen als bei Usuba, Yanagiba & Co
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Post by beepbeepimajeep on Jan 21, 2018 20:02:35 GMT
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Post by andreas123 on Jan 21, 2018 20:12:43 GMT
Nicht gerade eine Schönheit und auch für Dich wohl zu kurz: Das schweizer Victorinox Brot- und Konditormesser. Seit ich das vor ewigen Zeiten gekauft habe, nehme ich nix mehr anderes und denke gar nicht daran etwas anders für Brot u.ä. zu nehmen oder zu kaufen. Da läuft nichts nach irgendeiner Seite weg. Zumindest bei mir. Und das schneidet perfekt.
Das Portemonnaie wird auch extrem geschont...
LG Andreas
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Post by kwie on Jan 21, 2018 20:17:18 GMT
Ich bin auf der Suche nach einer Alternative. Das werden alle einseitigen tun, also auch z.B. das legendäre Brotschwert. Wie wär's mit dem Kochmesser? Ich habe auch diverse Brotmesser mit dem Franz Güde Wellenschliff oder dem Fließschnitt von Friedrich Herder Abr. Sohn, nur habe ich die in den letzten Jahren nicht mehr verwendet. Gruß: KWie
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Post by cheesesandwich on Jan 21, 2018 20:44:09 GMT
Das Schanzsche Walfischbrotmesser von beepbeepimajeep ist das schönste Brotmesser das ich jemals sehen durfte! Obwohl ich mit meinem Grandmoulin Olive sehr zufrieden bin, aber dagegen würde ich es eintauschen.
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Post by jenner on Jan 21, 2018 21:14:22 GMT
Mit beidseitigen Anschliff gibt es noch das KB 2 "Beidhänder" von Herder . Hat aber auch nur 225 mm Klinge . Wenn's länger sein soll würd ich mal bei Ralf Jahn von "Wasserkraft" nachfragen . Der hat zumindest ne Brotsäge in 26 cm im Programm und vielleicht schleift er es dir ja Beidseitig ?
Gruß Jens
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Post by beepbeepimajeep on Jan 22, 2018 19:06:19 GMT
Das Schanzsche Walfischbrotmesser von beepbeepimajeep ist das schönste Brotmesser das ich jemals sehen durfte! Obwohl ich mit meinem Grandmoulin Olive sehr zufrieden bin, aber dagegen würde ich es eintauschen. Vielen Dank für das Kompliment soll ich von meinem Brotmesser ausrichten
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Post by suntravel on Jan 22, 2018 19:17:26 GMT
Ich schneid ja nur noch selten Brot, nur wenn mein Junge zu Besuch da ist....
Als Brotmesser hab ich halt nur ein einseitiges Zwilling mit dem ich mehrfach sägen musste bis ne Scheibe ab ist.
Mit meinem 300er Blazen geht das locker in einem Zug, auch bei Brot mit Haselnüssen drin ohne die kleinste Beschädigung und perfekte Schnittgüte und Parallelität der Scheiben.
Gruß
Uwe
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Post by kup on Jan 22, 2018 21:57:54 GMT
Ich schneid ja nur noch selten Brot, nur wenn mein Junge zu Besuch da ist.... Als Brotmesser hab ich halt nur ein einseitiges Zwilling mit dem ich mehrfach sägen musste bis ne Scheibe ab ist. Mit meinem 300er Blazen geht das locker in einem Zug, auch bei Brot mit Haselnüssen drin ohne die kleinste Beschädigung und perfekte Schnittgüte und Parallelität der Scheiben. Gruß Uwe Kann ich sehr gut nachvollziehen. Ich schneide Brot mittlerweile auch nur noch mit meinen langen Kochmesserklingen. Wenn die Kruste mal sehr hartnäckig ist pickse ich einfach mit der Messerspitze vom KMS oder meinem Sakon Gyuto rein und danach fluppt das als wärs ein Rosinenweckchen 😀. Trotzdem habe ich vor mir eine Art Konditorsäge anzuschaffen. Aber nicht um vornehmlich Brot 🍞 zu schneiden. Eher mal für die Tomaten 🍅 Fraktion wie unsere Profis das gerne tun. 😏 Gruß, kup
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Post by Peter on Jan 22, 2018 22:27:49 GMT
Trotzdem habe ich vor mir eine Art Konditorsäge anzuschaffen. Aber nicht um vornehmlich Brot 🍞 zu schneiden. Eher mal für die Tomaten 🍅 Gruß, kup Freeeevel, halt lieber deine Messer scharf, die heißen nicht umsonst Brotmesser oder Konditorsäge, pfff. Mim scharfen Küchenmesser geht Brot in der Tat meist ohne Problem. Quak, Quak
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Post by kwie on Jan 22, 2018 23:29:55 GMT
Trotzdem habe ich vor mir eine Art Konditorsäge anzuschaffen. Aber nicht um vornehmlich Brot 🍞 zu schneiden. Eher mal für die Tomaten 🍅 Fraktion wie unsere Profis das gerne tun. 😏 Das ist jetzt aber mal echt ein Schrei nach Prügel (und OT, denn hier geht's um Brot). Wenn Deine Messer nicht scharf genug sind um zu schneiden, kann man ja versuchen Tomaten mit Wellenschliffen zu zerfetzen oder zu zerreißen. Wenn Brot sich gar nicht mit einem Kochmesser schneiden lässt (harte Kruste), dann erkennt man mich an der Art, wie ich das Brot breche. Gruß: KWie
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