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Post by Orakel on Jan 23, 2018 13:44:42 GMT
Bei meiner kleinen Reise nach Japan wollte ich mir seinerzeit ein Japanisches Kochmesser mitbringen. In Tokyo ist es genau so schwierig einen interessanten Messerladen zu finden wie hier.
Fast schon aufgegeben wurden wir aber in der Nähe des Fischmarktes eher durch Zufall doch noch fündig: Es war der kleine Laden von Tsukiji Masamoto. Masamoto ist in Japan etwa so bekannt wie bei uns Zwilling.
Klein kann man wörtlich nehmen, den außer wandhohe Vitrinen voller Messer und einen Tisch mit Schleifzeug in der Mitte gibt es dort kaum Platz und man ist schnell an dem Laden vorbeigelaufen.
Außer den kleinen handlichen Kochmessern gibt es auch noch anderes in der Vitrine rechts am Eingang: => klick DAS sind Messer!
Also wenn Jemad mal Messer benötigt um einen Walfisch zu zerlegen, ist man hier richtig! 
Wir habe dort dann ein Santoku und ein Patty in handlicher Größe gekauft.
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Post by Banjoko on Jan 23, 2018 13:50:49 GMT
Der Himmel kann nicht schöner sein !  Wie teuer sind denn da die Messer vor Ort - das Sortiment sieht ja schon umfangreich aus ! |
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Post by Orakel on Jan 23, 2018 14:05:57 GMT
Kommt darauf an was Du willst. Die Preise lagen etwa so was hier japanische Messer in vergleichbarer Qualität kosten. War allerdings schon ein paar Jahre her.
Bevor man sie ausgehändigt bekommt werden sie noch mal scharf geschliffen. Verpackung ist Zeitungspapier.  |
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Post by Gabriel on Jan 23, 2018 14:10:41 GMT
Bei meiner kleinen Reise nach Japan wollte ich mir seinerzeit ein Japanisches Kochmesser mitbringen. In Tokyo ist es genau so schwierig einen interessanten Messerladen zu finden wie hier..... Was bitte??? Ich war 2015 in Tokyo und hätte mich quasi den gesamten Urlaub nur in Messerläden aufhalten können...   Teruyasu Fujiwara, Tsubaya, Masamoto Sohonten und Masamoto Tsukiji, Sugimot, Aritsugu und Nehoni und die zig anderen am Tsukiji und natürlich die komplette Kappabashi mit u.a. Kamata und Kama-asa... Im Herbst bin ich wieder da, dann kann die o.g. Liste ggf. noch etwas erweitert werden  Auch wenn ich meiner besseren Hälfte versprochen habe es auf "ein zwei Läden" plus Kappabashi und Tsukiji einzuschränken...  Gruß, Gabriel |
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Post by Orakel on Jan 23, 2018 14:19:15 GMT
Das wird Dir vermutlich nicht leicht fallen.
Messerläden waren nicht unsere Priorität, sonst hätte ich vorher mal recherchiert wo welche sind. Dafür haben eine weit im Vorfeld geplante Führung in der Suntory Yamazaki Whyskybrennerei gemacht. Das hatte mehr Priorität |
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Post by Gabriel on Jan 23, 2018 14:22:50 GMT
Messerläden waren nicht unsere Priorität, sonst hätte ich vorher mal recherchiert wo welche sind. Dafür haben eine weit im Vorfeld geplante Führung in der Suntory Yamazaki Whyskybrennerei gemacht. Das hatte mehr Priorität Teilweise verständlich Nur wollte ich den IMHO doch arg hinkenden Vergleich hier nicht unkommentiert stehen lassen. Während es z.B. hierzulande quasi unmöglich ist einen kompetenten Messerladen zu finden (bzw. in meiner Heimat absolut unmöglich! Es gibt schlicht keinen Einzigen!) empfand ich es dort quasi als das Schlaraffenland für Messerfans Wenn du nochmal hinfliegen solltest, können wir uns gerne mal austauschen. Und nein... wird mir nicht leicht fallen... aber es gibt ja zum Glück noch Priorität 1... das Essen  Gruß, Gabriel |
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Post by Orakel on Jan 23, 2018 14:27:03 GMT
Und nein... wird mir nicht leicht fallen... aber es gibt ja zum Glück noch Priorität 1... das Essen Oh ja, das Essen habe ich auch sehr genossen. |
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Post by andreas123 on Jan 23, 2018 14:34:20 GMT
Was ist denn das für ein Mist, dass Ihr Euch "alle" dauernd Urlaub in Japan leisten könnt?
Neidvoll
Andreas
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Post by BastlWastl on Jan 23, 2018 14:35:38 GMT
Was ist denn das für ein Mist, dass Ihr Euch "alle" dauernd Urlaub in Japan leisten könnt? Neidvoll Andreas Das frage ich mich auch ..... Und meine bessere Hälfte schlägt mir das ja auch vor, aber ich wehre mich .. Reizt mich als Urlaubsziel irgendwie nicht.... grüße wastl. |
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Post by andreas123 on Jan 23, 2018 14:39:26 GMT
Was ist denn das für ein Mist, dass Ihr Euch "alle" dauernd Urlaub in Japan leisten könnt? Neidvoll Andreas Das frage ich mich auch ..... Und meine bessere Hälfte schlägt mir das ja auch vor, aber ich wehre mich .. Reizt mich als Urlaubsziel irgendwie nicht....grüße wastl. Mich schon sehr! Aber aus gesundheitlichen Gründen unternehme ich schon viele Jahre keine Fernreisen mehr...  LG Andreas |
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Post by Orakel on Jan 23, 2018 14:45:46 GMT
Was ist denn das für ein Mist, dass Ihr Euch "alle" dauernd Urlaub in Japan leisten könnt? Neidvoll Andreas Ist nicht dauernd, letztes Jahr war es China mit Hongkong und Macau. |
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Post by kwie on Jan 23, 2018 14:59:53 GMT
Danke für die informativen Bilder. Das nehme ich einmal zum Anlass für eine Frage: Kennt sich hier jemand wirklich mit den japanischen Begriffen aus und weiß, was ein Honbazuke Abzug tatsächlich ist?Mit den 3 Schleifplätzen vor und in dem Laden kann man dann ja tatsächlich den letzten Abzug vor dem Kunden anbringen. Das habe ich bisher so verstanden, dass dort eine Zwiesprache stattfindet und z.B. Laser-flint bei dem gleichen Messer mit einem anderen Anschliff aus dem Laden kommen würde, wie Gangart-suntravel oder der schonungslose cor . Das würde im Gegensatz zu dem Industrie-Marketing-Geblubber ja auch Sinn machen. Gruß: KWie |
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Post by BastlWastl on Jan 23, 2018 15:07:57 GMT
Danke für die informativen Bilder. Das nehme ich einmal zum Anlass für eine Frage: Kennt sich hier jemand wirklich mit den japanischen Begriffen aus und weiß, was ein Honbazuke Abzug tatsächlich ist?Mit den 3 Schleifplätzen vor und in dem Laden kann man dann ja tatsächlich den letzten Abzug vor dem Kunden anbringen. Das habe ich bisher so verstanden, dass dort eine Zwiesprache stattfindet und z.B. Laser-flint bei dem gleichen Messer mit einem anderen Anschliff aus dem Laden kommen würde, wie Gangart-suntravel oder der schonungslose cor . Das würde im Gegensatz zu dem Industrie-Marketing-Geblubber ja auch Sinn machen. Gruß: KWie Sehr gute aber auch schon oft diskutierte Frage...... Ich habe irgendwann mal mit dem Thema Japan abgeschlossen... Zum HonbaZuke: Was ich bis jetzt so aufgesaugt habe zu dem Thema! -Schliff auf Null mit Natursteinen (Sinn und Zweck mal abgesehen von klassischen einseitigen JapanMessern, ist der Kunde kann seinen Winkel anbringen.... Ohne diesen ist das ja nicht zweckmäßig.....) -Politur der Flanken und Schneide mit Natursteinen ..... -einfach ein scharfer SChliff (evtl. auf Natursteinen....) Dagenen Stelle ich jetzt mal das z.B. Kurosaki und Kato beim Dictum Schärfevent zwar sehr begeistert waren von meinem Suita aber eher nicht verstanden haben warum ich sie gebeten habe damit meine Messer zu schärfen Die Natursteine werden zur Flankenpolitur genützt nicht zum schärfen... anscheinend.... Die Iwasaki Manufaktur liefert die Kamisori ja auch nicht mit Natursteinfinish aus sondern mit echt ekelhaft rasierenden und scharfen Shapton 30k finisch.... Grüße Wastl. |
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Post by Orakel on Jan 23, 2018 15:08:08 GMT
Hallo KWie,
wenn Du es den Verkäufern vermitteln kannst, vielleicht schon. Ich war schon froh das sie in englisch verstanden haben das ich rostfrei und westlicher Griff wollte.
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Post by BastlWastl on Jan 23, 2018 15:09:04 GMT
Hallo KWie, wenn Du es den Verkäufern vermitteln kannst, vielleicht schon. Ich war schon froh das sie in englisch verstanden haben das ich rostfrei und westlicher Griff wollte. Hat er dir dann hoffentlich ein Zwilling angedreht ..... ? Grüße wastl. |
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